Den Ultimata Ube Glass Cookien - Utan Glassmaskin

De två komponenterna

• • Ube- och kokosglass utan glassmaskin: vispad kokosgrädde med hög fetthalt, sötad kondenserad mjölk och ube-pulver. Den kondenserade mjölken sänker fryspunkten, vilket är anledningen till att den går att skopa istället för att bli stenhård.
• • Ube-cookies med vit choklad: vår originalkaka, med muscovadosocker och hackad vit choklad, frysta före gräddning för en tjock mitt.

Steg 1: Lös upp ube-pulvret

Värm 60 ml kokosmjölk tills den är varm men inte kokar, vispa sedan i 30 g ube-pulver tills du får en helt slät, tjock lila pasta. Låt den svalna till rumstemperatur. Detta steg är det som skiljer en silkeslen glass från en grynig.

Proffstips: Tillsätt aldrig torrt ube-pulver direkt i en kall blandning. Det återfuktas långsamt och lämnar små lila prickar som du kommer att känna på tungan.

Steg 2: Bygg basen med kondenserad mjölk

Häll den sötade kondenserade mjölken i den avsvalnade ube-pastan, tillsätt vaniljextraktet och nypan salt, och vispa tills hela blandningen är jämnt djuplila. Saltet är en liten men viktig detalj: det förhindrar att den kondenserade mjölken smakar platt.

Steg 3: Vispa kokosgrädden

Skopa den tjocka kylda kokosgrädden i en kall skål och vispa med en elvisp i cirka 2 minuter, tills den bildar mjuka toppar. Sluta så fort den håller formen; övervispning gör kokosgrädden grynig och den kommer att skära sig senare.

Steg 4: Vänd ner och frys

Vänd ner ube- och kondenserad mjölk-basen i den vispade kokosgrädden i tre omgångar, med en slickepott och en lätt hand. Luften du behåller här är det som ersätter omrörningen i en glassmaskin. Häll i en brödform eller en grund behållare, släta till ytan, täck med plastfolie pressad mot ytan och frys i minst 6 timmar, helst över natten.

Proffstips: Frys glassen i en grund behållare istället för en djup burk. Den stelnar snabbare och jämnare, och det är mycket lättare att få snygga skopor.

Efter 6 timmar bör konsistensen vara slät och skopbar, precis som på bilderna ovan. Om den känns isig, var kokosgrädden inte tillräckligt vispad eller så låg plastfolien inte direkt mot ytan.

Steg 5: Vispa smör och socker

Vispa det mjuka smöret med muscovadosocker och ljust farinsocker i cirka 3 minuter, tills det blir ljust och fluffigt. Muscovadosockret ger ett djup av karamell och melass som står emot en kall, söt glass.

Steg 6: Tillsätt ägg och citronsaft

Vispa i det rumstempererade ägget och en skvätt citronsaft tills det är helt blandat. Syran aktiverar bikarbonatet för att ge lyft och en segare kaka, utan någon citrussmak.

Steg 7: Sikta och vänd ner de torra ingredienserna

Sikta mjölet tillsammans med 25 g ube-pulver, tillsätt sedan bikarbonat och salt. Vänd ner den torra blandningen i den blöta och sluta så snart inget torrt mjöl återstår. Överblandning gör kakorna sega.

Steg 8: Vänd ner vit choklad och frys degen

Vänd ner den grovhackade vita chokladen och forma sedan 12 bollar på cirka 75 g vardera. Frys dem i minst 2 timmar. Denna vila gör smöret fast och återfuktar mjölet, så att kakorna blir tjocka med krackelerade ytor istället för att flyta ut.

Steg 9: Grädda och låt svalna helt

Grädda i 190°C (190°C) i 10 till 12 minuter, tills kanterna är fasta men mitten fortfarande ser mjuk ut. Låt dem ligga kvar på plåten i 5 minuter och svalna sedan helt på ett galler. En varm kaka kommer att smälta glassen vid kontakt, så se till att de har svalnat helt innan servering.

Steg 10: Skopa upp och förbered

Ta ut glassen från frysen 5 minuter före servering för att den ska mjukna något. Skopa upp 2-3 kulor glass i varje kyld serveringsskål. Lägg en helt avsvalnad ube-cookie ovanpå glasskulorna, antingen hel eller bruten i bitar. Servera omedelbart för bästa upplevelse, medan glassen är kall och kakan är mjuk.

Proffstips: Strö över lite rostad riven kokos eller vit chokladspån över glassen innan du lägger på kakan för extra textur och smak.

Servera din Ube Glass Cookie

Servera omedelbart efter att du lagt kakan på glassen. Gästerna kan njuta av att äta kakan för sig, eller krossa den och blanda ner den i glassen. Den djuplila färgen kommer endast från äkta lila jams (ube) pulver, aldrig från karamellfärg.

• • Använd en varm glasskopa: doppa din glasskopa i varmt vatten mellan varje skopa för att få jämna, runda kulor som lossnar lätt.
• • Kyl skålarna: ställ serveringsskålarna i frysen i 15 minuter före servering för att förhindra att glassen smälter för snabbt.
• • Kyl kakorna: helt avsvalnade kakor är ett måste för att inte smälta glassen vid kontakt.
• • Servera direkt: denna dessert är bäst när den serveras omedelbart, medan texturerna är som mest kontrasterande.
• • Variera toppingen: prova att ringla över lite ube halaya eller kondenserad mjölk för extra dekadens.

• • Glassen: håller 1 månad i en försluten behållare med plastfolie pressad mot ytan.
• • Gräddade kakor: förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar.
• • Kakdeg: formade bollar kan frysas i upp till 3 månader. Grädda direkt från frysen och lägg till 1 till 2 minuter.
• • Förberedelseplan: gör glassen och frys degbollarna i förväg. Grädda kakorna samma dag som du planerar att servera.

• • Naturlig lila färg från antocyaniner
• • Autentisk smak — vanilj, kex och en antydan av vit choklad, vilket är anledningen till att kakor med vit choklad passar så bra
• • Kostfiber som stöder ett hälsosamt matsmältningssystem
• • En ren innehållsförteckning — inga tillsatser, inget färgämne, inget tillsatt socker

• • Recept på ube-cookies med vit choklad - kakan som används i detta recept
• • Recept på ube-glass - den skopbara versionen, serverad i en skål
• • Recept på ube-crookie - croissant möter cookie
• • Ube kokos tres leches - lila sockerkaka dränkt i kokosmjölk
• • Recept på Ube Halaya - den klassiska lila jamssylten
• • Alla ube-recept