5 mars 2026 · Recept
Ube Glassrecept: Krämig Lila Yam-glass Hemma
Den mest fantastiska, naturligt lila glassen du någonsin kommer att göra – och den smakar ännu bättre än den ser ut.
Filippinsk ube glass är legendarisk av en anledning: dess djupa lila färg, krämiga konsistens och oemotståndliga vanilj-kexsmak gör den olik all glass du har provat. Med rent ubepulver kan du återskapa denna ikoniska dessert hemma.
Oavsett om du har en glassmaskin eller inte, täcker denna guide båda metoderna, plus variationer, förvaringstips och hemligheterna för att få den perfekta livfulla lila färgen.
Uppdaterad den
Snabbt svar
Viktiga insikter
- Ingen glassmaskin behövs - no-churn-metoden är idiotsäker
- 100% naturlig lila färg från äkta ubepulver
- Vanilj-kex-vit chokladsmak, naturligt
- 20 minuter aktiv förberedelse, 6-8 timmars frysning
- Veganversion tillgänglig med kokosgrädde
- Håller upp till 2 veckor i frysen
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- Ingen tillagning
- Total tid
- 8 tim
- Portioner
- 8 portioner
- Svårighetsgrad
- Lätt
- Kost
- Veganskt alternativ
Varför Ube Glass är speciell
Ube glass har en speciell plats i det filippinska köket. Till skillnad från konstgjorda 'lila' glassar som förlitar sig på livsmedelsfärg, får äkta ube glass sin färg från antocyaniner - kraftfulla antioxidanter.
Konsistensen är också annorlunda. Ube tillför en naturlig krämighet och täthet som gör att glassen känns lyxigare än vanlig vaniljglass.
🍨 Ube Glass - 8 Portioner
- • 2 dl (480 ml) vispgrädde - kall, för vispning
- • 1 burk (395g / 400 ml) sötad kondenserad mjölk
- • 3 matskedar ubepulver - 100% ren, utan fyllmedel
- • 2 matskedar varmt vatten - för att lösa upp pulvret
- • 1 tesked vaniljextrakt
- • En nypa salt
Valfritt: 2 msk kokosgrädde för extra fyllighet, vit chokladbitar att vika i
Metod 1: No-Churn Ube Glass (Ingen maskin behövs)
Detta är den enklaste metoden och ger otroliga resultat.
- Gör ube-pastan: Blanda 3 matskedar ubepulver med 2 matskedar varmt vatten. Rör tills det är helt slätt.
- Förbered basen: Vispa den kondenserade mjölken, ube-pastan, vaniljextraktet och saltet tills det är jämnt blandat.
- Vispa grädden: I en separat kyld skål, vispa den kalla vispgrädden tills den bildar styva toppar (ca 3-4 minuter).
- Vik ihop: Tillsätt en tredjedel av den vispade grädden till ube-basen och rör om. Vik sedan försiktigt i resten av den vispade grädden.
- Frys: Häll i en fryssäker behållare. Täck över och frys i 6-8 timmar eller över natten.
- Servera: Ta ut ur frysen 5-10 minuter före servering. Skopa med en varm glasskopa.
💡 Proffstips: För ännu mer livfull färg, lägg till en extra matsked ubepulver. För en virvel-effekt, vik inte in ube-basen helt i grädden.
Smakvariationer & Blandningar
När du har bemästrat grundreceptet, prova dessa variationer:
Ube Vit Chokladbitar
Vik in ½ dl vit chokladbitar före frysning.
Ube Kokosvirvel
Varva kokosgrädde och ube-bas omväxlande för en marmorerad effekt.
Ube Kexcrunch
Vik in ½ dl krossade kex.
Ube Kakdeg
Tillsätt små bitar ätbar kakdeg.
Ube Glass: Näringshöjdpunkter
Även om det fortfarande är en efterrätt, ger ube glass verkliga näringsfördelar:
| Näringsämne | Per portion (ca) | Fördel |
|---|---|---|
| Antocyaniner | Hög | Kraftfull antioxidant, antiinflammatorisk |
| Kalorier | ~280 kcal | Måttligt för glass |
| Fiber | ~1.5g | Stödjer matsmältningen |
| Vitamin C | Finns | Immunförsvarsstöd |
| Naturlig färg | 100% | Inga konstgjorda färgämnen |
Metod 2: Vispad ube-glass (med glassmaskin)
Har du en glassmaskin ger vispningen en lättare, luftigare glass med mindre iskristaller. Vaniljsåsbasen för dessutom ube:ns kex- och vaniljton längre än den ovispade versionen.
Frys maskinens skål i minst 24 timmar innan du börjar. En skål som inte är helt genomfryst är den vanligaste orsaken till att en vispad bas förblir sirapig.
- Värm mjölken: Värm 480 ml standardmjölk med 240 ml vispgrädde tills det ångar, utan att koka.
- Vispa äggulorna: Vispa 5 äggulor med 130 g socker och en nypa salt tills blandningen blir blek.
- Tempera: Häll den heta mjölkblandningen i en tunn stråle över äggulorna under konstant vispning, häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- Koka till 82 °C: Rör om på svag värme tills krämen täcker baksidan av en sked. Låt den aldrig koka.
- Tillsätt ube: Vispa ner 4 matskedar rent ube-pulver upplöst i 3 matskedar hett vatten, plus 1 tesked vaniljextrakt.
- Sila och kyl: Sila genom en finmaskig sil och kyl sedan minst 4 timmar (över natten är ännu bättre). En kall bas vispas snabbare och fryser jämnare.
- Vispa i maskinen: 20 till 25 minuter, tills konsistensen liknar mjukglass.
- Låt mogna: Flytta över till en behållare, tryck bakplåtspapper mot ytan och frys i 4 timmar innan servering.
Välj mjölkprodukt (och den mjölkfria versionen)
Fett är det som gör glass lätt att ösa upp. Under 20 % fetthalt i den färdiga basen fryser blandningen hård och isig. Så beter sig de vanliga alternativen med ube.
| Bas | Konsistens | Bäst för |
|---|---|---|
| Vispgrädde + kondenserad mjölk | Tät, silkeslen, mycket lätt att ösa upp | Den klassiska ovispade metoden |
| Standardmjölk + äggulekräm | Lättare, luftig, ren eftersmak | Vispad glass, renaste ube-smaken |
| Helfet kokosmjölk + kokosgrädde | Rik, något fastare | Mjölkfri, närmast den filippinska traditionen |
| Enbart havremjölk | Isig om inget fett tillsätts | Tillsätt 3 msk neutral olja eller kokosgrädde |
| Mandel- eller rismjölk | Tunn och kristallin | Rekommenderas inte ensamt |
Hur mycket <a href='/se/produkter/ube-pulver-till-ube-latte'>ube-pulver</a> för den perfekta violetta tonen
Färg och smak kommer från samma källa, så doseringen spelar roll. Med 100 % rent ube-pulver finns inget färgämne att gömma sig bakom: det du ser är yamsrotens egna antocyaniner.
För 8 portioner ger 3 matskedar en mjuk lavendelton och en mild smak, 4 matskedar den djupvioletta färg de flesta föreställer sig, och 5 matskedar en intensiv, nästan kunglig lila med tydlig kex- och vaniljkaraktär.
Lös alltid upp pulvret i lite hett vatten först till en jämn pasta. Att strö torrt pulver direkt i kall grädde ger just de korniga prickar som folk felaktigt tar för ett kvalitetsproblem.
En skvätt citronsaft håller den lila färgen levande: antocyaninerna blir gråblå i alkaliska blandningar och förblir klara i lätt sura.
Felsökning av konsistens
Nästan alla problem med ube-glass handlar om fett, luft eller upplösning. Den här tabellen löser de fem vanligaste.
| Problem | Orsak | Lösning |
|---|---|---|
| Stenhård direkt från frysen | För lite fett eller socker | Använd helfet grädde och låt stå 10 minuter innan servering |
| Iskristaller | För hög vattenhalt, långsam infrysning | Kyl basen helt innan infrysning, använd en grund metallform |
| Korniga lila prickar | Pulver tillsatt torrt | Lös upp det i hett vatten till en pasta först |
| Blek, urvattnad färg | För lite pulver, eller alkalisk blandning | Tillsätt 1 matsked till och en skvätt citron |
| Fet konsistens i munnen | Grädden övervispad | Vispa bara till mjuka toppar innan du vänder ner den |
Förvaring, servering och att förbereda i förväg
Tryck en bit bakplåtspapper direkt mot ytan innan du stänger locket: det är detta som förhindrar frysbränna och den unkna smak som följer med den. Förvarad på detta sätt behåller ube-glassen sin konsistens i 2 veckor och är säker att äta i upp till 2 månader.
Förvara den längst in i frysen, aldrig i dörren, där varje öppning gör att den delvis tinar och nya iskristaller bildas.
Ta fram den i rumstemperatur 8 till 10 minuter innan servering och doppa öskaren i hett vatten. Frys aldrig om en sats som helt har smält: konsistensen kommer inte tillbaka.
Sätt att servera ube-glass
På Filippinerna är en kula ube-glass kronan på en halo-halo, lagd ovanpå krossad is, sötade bönor och leche flan.
Den är också utmärkt affogato-style, dränkt i en shot espresso, eller klämd mellan två ube-cookies med vit choklad.
För ett helt lila dessertbord, servera den tillsammans med en skiva ube-bananbröd, en sked ube halaya, eller en hög iskall ube latte.
Billigare än en kaffe. Bättre än en matcha.
Med 5-packen får du 165 ube lattes hemma. Billigare än på café, levererat till dörren.
Det här receptet görs med ube-pulver från Ube Nolia, det ledande varumärket för naturligt ube från Filippinerna. Upptäck vårt köpa ube pulver, 100% rent: utan färgämnen, utan tillsatser, utan tillsatt socker. En påse på 100 g räcker till 33 ube latte.
Letar du efter ube? Ube Nolia erbjuder 100% rent ube från Filippinerna, utan färgämnen, utan tillsatser och utan tillsatt socker.
Nyfiken på lila jams? Läs vår kompletta guide: Vad är ube? - ursprung, smak, fördelar och hur du använder ube-pulver från Ube Nolia.
