5 september 2026 · Recept
Ultramjuk Ube Banana Bread med Lila Ube-glasyr
Den saftigaste banana bread du någonsin kommer att baka, naturligt lila tack vare äkta ube-pulver, toppad med en glänsande ube-glasyr med två ingredienser.
Mogna bananer möter Ube Nolia ube-pulver i en form som håller sig mjuk i dagar. Lite citronsaft låser in den violetta färgen, och en långsam bakning håller den extremt saftig från kant till mitt.
Detta är inte en vanlig banana bread med karamellfärg. Uben tillför sin egen smak, någonstans mellan vanilj, kex och vit choklad, och passar vackert med karamellsöta övermogna bananer. En 20 cm limpanform, 10 generösa skivor, ingen mixer behövs.
Uppdaterad den
Snabbt svar
Viktiga punkter
- En 20 cm form, 10 generösa skivor, utan elvisp
- 15 min förberedelse, 60-70 min gräddning i 160 °C, klart på cirka 1 h 25
- 3 mycket mogna bananer + 20 g äkta ube-pulver, utan färgämnen
- Citronsaft låser fast den violetta färgen
- Ube-glasyr med två ingredienser, klar på 2 minuter
- Håller sig saftig 4 dagar i rumstemperatur, kan frysas 3 månader
- Förbered
- 15 min
- Grädda
- 60-70 min
- Totalt
- 1 h 25
- Portioner
- 10 skivor
- Svårighetsgrad
- Enkel
- Äkta ube-pulver ger naturlig färg och en vanilj-kexsmak, ingen färgämne
- Smör + olja + gräddfil: trion som håller smulan saftig i 4 dagar
- Citronsaft håller antocyaninerna violetta istället för gråa
- Lågtemperaturgräddning (160°C) för en jämn, mör smula
- Ube-glasyr med två ingredienser för en bageristil
Vad gör denna Ube Banana Bread annorlunda?
De flesta banana bread är söta, täta och beigefärgade. Detta är inget av det. Ube (Dioscorea alata), den filippinska lila jamsen, gör inkråmet naturligt violett och tillför en mild vanilj-kexsmak som får bananerna att smaka ännu mer som sig själva.
Ube
Lila jams odlad i Filippinerna (Dagupan, Urdaneta). Naturligt violett, smakar vanilj och kex.
Ube-pulver
100% rent torkat och malt ube. Ingen färgämne, inget tillsatt socker, inga tillsatser.
Ultramjukt
Smör för smak, olja för varaktig mjukhet, gräddfil för ett mört inkråm.
Ube-glasyr
Florsocker + ube-pulver + mjölk. Stelnar glansigt, skärs rent.
Ny på lila jams? Börja med vad är ube och hur man använder ube-pulver.
De två reglerna för ett lila (inte grått) inkråm
Ubes violetta pigment är antocyaniner, samma familj som i blåbär, och de är pH-känsliga. I en alkalisk smet ändrar de färg från violett till gråblått, och för mycket värme gör dem bruna. Två enkla knep fixar båda problemen.
Regel 1: citronsaft. En matsked citronsaft håller smeten lätt syrlig, vilket håller det lila stabilt under bakningen. Det förstärker också ube-smaken. Du kommer inte att känna smaken av det.
Regel 2: låg värme. Vi bakar vid 160°C (325°F), inte 180°C. Kakan tar 10 minuter extra, men skorpan förblir tunn, mitten bakas jämnt igenom, och det lila överlever ända in i mitten.
Ingredienser till Ube Banana Bread
Ultramjuk Ube Banana Bread – 1 limpa, 10 skivor
Kakan:
- • 350g mycket mogna bananer, mosade (cirka 3 stora)
- • 50g osaltat smör, smält
- • 30ml neutral olja (raps- eller lätt olivolja)
- • 100g ljust farinsocker
- • 50g strösocker
- • 2 stora ägg, rumstempererade
- • 80g fet gräddfil (eller grekisk yoghurt)
- • 1 tsk vaniljextrakt
- • 25g Ube Nolia ube-pulver
- • 2 msk varm mjölk
- • 1 msk citronsaft (för färg, inte smak)
- • 200g vetemjöl
- • 1 tsk bakpulver
- • 1/2 tsk fint havssalt
Ube-glasyren:
- • 120g florsocker, siktat
- • 10g ube-pulver
- • 2-3 msk mjölk
- • 1 tsk citronsaft
- • 1 nypa salt
Ingrediensanteckningar & ersättningar
- • Ube-pulver: använd 100% rent ube-pulver för färg och smak. Ube-extrakt färgar men smakar platt; halaya (ube-sylt) tillför för mycket socker och fukt för denna smet.
- • Bananer: ju mognare desto bättre, skalet minst halvsvart. Frysta och upptinade övermogna bananer är idealiska; inkludera deras saft.
- • Gräddfil: hemligheten bakom det ultramjuka inkråmet. Grekisk yoghurt eller kokosyoghurt (mjölkfri) fungerar på samma sätt.
- • Smör + olja: smör ger smak, olja håller kakan mjuk på dag 3 och 4. För mjölkfritt, använd totalt 80ml olja.
- • Glutenfritt: byt ut mjölet mot en 1:1 glutenfri bakblandning med xantangummi.
- • Mindre sött: du kan gå ner till totalt 100g socker. Gå inte lägre, annars torkar inkråmet ut snabbare.
Steg-för-steg Ube Banana Bread
Steg 1: Värm ugnen lågt och fodra formen
Förvärm ugnen till 160°C (325°F). Detta är medvetet lägre än de flesta recept på banana bread: mild värme skyddar den lila färgen och ger ett saftigare inkråm. Klä en 23x13 cm (9x5 tum) kakform med bakplåtspapper och lämna ett överhäng för att enkelt kunna lyfta ur kakan.
Steg 2: Blötlägg uben
Vispa ube-pulvret med varm mjölk och citronsaft i en liten skål tills du får en slät, klumpfri lila pasta. Detta steg återfuktar pulvret så att det blandas jämnt i smeten istället för att lämna fläckar.
Proffstips: lös alltid ube-pulver i lite vätska först. Om det tillsätts torrt klumpar det sig och bakas till hårda lila prickar.
Steg 3: Mosa och blanda de våta ingredienserna
Mosa bananerna i en stor skål med en gaffel tills de nästan är flytande. Vispa i det smälta smöret, oljan, farinsockret och strösockret, sedan äggen, gräddfilen och vaniljen. Rör ner ube-pastan tills smeten är jämnt violett.
Steg 4: Vänd ner de torra ingredienserna
Sikta mjöl, bakpulver och salt över skålen. Vänd med en spatel tills allt precis har blandats; sluta så snart du inte längre ser torrt mjöl. Övermixning utvecklar gluten och gör kakan seg istället för mör.
Steg 5: Grädda lågt och långsamt
Häll smeten i formen och jämna till ovansidan. Grädda i 60 till 70 minuter vid 160°C, tills en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några torra smulor. Om ovansidan blir brun för snabbt efter 40 minuter, täck löst med folie.
Motstå frestelsen att öppna ugnen före 45 minuter; kakan jäser fortfarande och ett kallt drag kan få mitten att sjunka.
Steg 6: Låt svalna helt innan glasering
Låt kakan svalna i formen i 15 minuter, lyft sedan ut den på ett galler och låt den svalna helt, cirka 1 timme. Att glasera en varm kaka smälter glasyren till en klibbig film istället för ett glansigt skal.
Steg 7: Gör ube-glasyren och avsluta
Vispa ube-pulvret med citronsaften och 1 matsked mjöl till en pasta, vispa sedan i siktat florsocker och salt. Tillsätt mjöl några droppar i taget tills glasyren rinner långsamt från vispen. Häll över den avsvalnade limpan, låt den droppa ner längs sidorna och låt den vila i 30 minuter innan du skär upp den.
Proffstips: för en slående tvåfärgad look, glasera bara toppen och låt gravitationen måla kanterna.
Bakarstips för den saftigaste kakan
- Väg bananerna: 350g mosade är målet; för mycket frukt gör mitten klibbig, för lite gör den torr.
- Rumstempererade ägg och gräddfil: kalla ingredienser stelnar det smälta smöret igen och ger ett tätt inkråm.
- Överblanda inte: vänd försiktigt i mjölet, 15 drag räcker gott och väl.
- Lita på den låga ugnstemperaturen: 160°C verkar långsamt på papperet men det är just därför denna kaka håller sig saftig.
- Dag 2 är den bästa dagen: inslaget över natten sätter sig inkråmet och ube-smaken fördjupas.
- Varm kniv för rena skivor: doppa bladet i varmt vatten och torka av mellan varje snitt, särskilt genom glasyren.
Felsökning för Ube Banana Bread
De fem problem som bagare faktiskt stöter på, och lösningen för varje.
| Problem | Orsak | Lösning |
|---|---|---|
| Inkråmet är grått eller brunt | För mycket bakpulver, ugnen för varm, eller ingen citronsaft | Mät bakpulvret noggrant, baka vid 160°C och behåll matskeden citronsaft |
| Klibbig, våt mitt | Underbakad, eller för mycket banan | Baka tills stickan är ren; väg 350g mosad banan |
| Lila prickar i inkråmet | Ube-pulver tillsatt torrt | Blötlägg det alltid i varm mjölk först (steg 2) |
| Torrt på dag 2 | Överbakat eller förvarat utan inslagning | Ta ut när stickan är ren och slå in ordentligt när det är svalt |
| Glasyr för rinnig | För mycket mjölk | Tillsätt mjölk droppe för droppe; tjocka med extra florsocker |
Hur man förvarar och fryser
- Rumstemperatur: väl inslagen håller kakan i 4 dagar och är som saftigast dag 2.
- Kylskåp: upp till en vecka; låt skivor återgå till rumstemperatur eller värm dem 15 sekunder i mikrovågsugn.
- Frys: frys oglaserade skivor individuellt inslagna i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur, glasera sedan eller värm som de är.
Varför äkta Ube-pulver är viktigt vid bakning
Många kommersiella ube-kakor får sin färg från färgämne och sin smak från syntetiskt extrakt. Äkta ube-pulver, gjort av Dioscorea alata jams odlade i Filippinerna, ger dig:
- Naturlig lila färg från antocyaniner
- Autentisk smak: vanilj, kex och en hint av vit choklad
- Kostfiber som stödjer ett hälsosamt matsmältningssystem
- Ren ingredienslista: inga tillsatser, färgämnen eller tillsatt socker
Lär dig mer om hur ube smakar och vilken ube-produkt du ska välja för bakning.
Fler Ube-recept att prova härnäst
- Ube Latte Recept - klassikern, klar på 2 minuter
- Ube Halaya Recept - den traditionella filippinska lila sylten
- Ube Pannkaksrecept - en naturligt lila frukoststack
- Ube Glass Recept - ingen glassmaskin, 4 ingredienser
- Ube Kokos Tres Leches - genomdränkt lila sockerkaka
- Alla Ube-recept
Vanliga frågor: Ube Banana Bread
Billigare än en kaffe. Bättre än en matcha.
Med 5-packen får du 165 ube lattes hemma. Billigare än på café, levererat till dörren.
Det här receptet görs med ube-pulver från Ube Nolia, det ledande varumärket för naturligt ube från Filippinerna. Upptäck vårt köpa ube pulver, 100% rent: utan färgämnen, utan tillsatser, utan tillsatt socker. En påse på 100 g räcker till 33 ube latte.
Letar du efter ube? Ube Nolia erbjuder 100% rent ube från Filippinerna, utan färgämnen, utan tillsatser och utan tillsatt socker.
Nyfiken på lila jams? Läs vår kompletta guide: Vad är ube? - ursprung, smak, fördelar och hur du använder ube-pulver från Ube Nolia.
