Varför Ube Fungerar Så Bra i Dubai Chocolate Bars
Ube's naturliga smakprofil lutar åt vanilj, rostade kex och vita chokladtoner. Det gör den till en drömkombination med vit chokladganache och en perfekt motpart till den rika pistagekrämen och kexiga tahinin i fyllningen. Där den klassiska Dubai-chokladkakan använder mjölk- eller mörk choklad ovanpå, lägger vår ube- och vit chokladganache till krämig sötma och en livfull lila färgchock.
Visuellt är kontrasten oslagbar: mörk kakaobrownie i botten, den grön-guldiga pistage-kataifin i mitten och en djuplila ube-ganache ovanpå. Skär igenom stapeln och varje lager poppar. Den extra ube-droppsåsen tar det från vackert till viral-redo.
För mer om varför ube och vit choklad är en så klassisk kombination, se våra ube white chocolate fudgy bites och gooey ube brownies.
Steg-för-steg-instruktioner
Steg 1: Förbered den Fudgy Chocolate Brownie-smeten
Förvärm ugnen till 180°C (175°C). Klä en fyrkantig form (20x20 cm) med bakplåtspapper och låt kanterna hänga över för enkel lyftning. Smält chokladchips och smör i 30-sekundersintervaller i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad, rör sedan tills det är slätt och låt svalna något.
I en stor skål, vispa farinsocker, salt, ägg och vaniljbönpasta tills det är blekt och sockret har lösts upp. Vänd ner choklad- och smörblandningen, sikta sedan ner kakaopulver och mjöl och rör tills du har en slät, glansig smet.
Steg 2: Baka chokladbrowniebotten
Häll smeten i den förberedda formen, jämna till ytan och baka i 25-28 minuter, eller tills kanterna är fasta och en tandpetare insatt i mitten kommer ut med några fuktiga smulor. Låt browniesen svalna på ett galler men ta inte ut den ur formen, då du kommer att montera barsen direkt i den.
Steg 3: Rosta Kataifi och blanda den knapriga pistagefyllningen
Bryt eller klipp den råa kataifin i mindre trådar. Smält osaltat smör i en stor stekpanna tills det skummar, tillsätt kataifin och stek på medel-låg värme, rör om ofta, tills den är djupt gyllenbrun. Låt den svalna.
I en skål, rör ihop pistagekrämen, tahinin och en stor nypa salt, vänd sedan ner den avsvalnade rostade kataifin tills varje tråd är täckt. Blandningen ska vara tjock, klibbig och knaprig.
Steg 4: Lägg pistage-kataifi-fyllningen över browniebotten
Skeda pistage-kataifi-blandningen över den kylda browniebotten. Bred ut den kant till kant med en spatel och tryck försiktigt för att komprimera fyllningen och jämna till ytan.
Steg 5: Gör Ube Vit Chokladganache Topping
Värm grädden i en liten kastrull tills små bubblor syns runt kanterna, men låt den inte koka. Häll över den vita chokladen, låt stå i 2 minuter, rör sedan försiktigt tills den är helt slät.
Sikta Ube Nolia ubepulver över den varma ganachen och vispa tills du får en livfull, jämn lila färg och en silkeslen konsistens. Ganachen ska fortfarande vara hällbar men börja tjockna.
Steg 6: Bred ut den lila Ube-ganachen och kyl barsen
Häll ube-vit chokladganachen över pistage-kataifi-lagret. Bred ut den kant till kant med en spatel och slå försiktigt formen mot bänken för att släppa ut eventuella luftbubblor. Kyl i kylen i minst 1 timme, eller tills ube-lagret är helt satt.
Steg 7: Skär Ube Dubai Chocolate Brownie Bars
Lyft ut brownieplattan ur formen med hjälp av bakplåtspapperet som hänger över kanterna och placera den på en skärbräda. Använd en stor, vass kniv för att skära i 16 rutor, torka av bladet mellan varje snitt för rena, fotovänliga kanter.
Steg 8 (Bonus): Häll den glansiga Ube-droppsåsen ovanpå
För den ultimata finishen, gör en hällbar ube-droppsås. Värm försiktigt vit choklad, grädde och siktat Ube Nolia ubepulver tillsammans över ett vattenbad eller i korta mikrovågsugnsintervaller, rör tills det är helt slätt. Såsen ska vara glansig, livfullt lila och lätt att hälla.
Stapla 2 eller 3 browniebars och skeda den varma ube-droppsåsen över toppen så att den kaskaderar ner längs sidorna. Servera omedelbart för den virala, droppande Dubai-chokladeffekten.
Om Ube (Dioscorea alata)
Ube, även känd som ubi på filipino, är en lila jams (Dioscorea alata) som har sitt ursprung i Filippinerna, specifikt från regioner som Dagupan och Urdaneta. Dess distinkta, livfulla lila färg kommer från naturliga antocyaniner, samma pigment som finns i blåbär och rödkål. Smaken är unikt komplex, ofta beskriven som en subtil blandning av kex och vanilj, vilket gör den till en mångsidig ingrediens i både söta och salta rätter.
Ube har länge varit en hörnsten i filippinsk matkultur, med dess popularitet som dessertingrediens som cementerades under den spanska kolonialtiden med introduktionen av socker och mejeriprodukter. Ordet jalea, som ofta används för ube-sylt (ube halaya), är ett arv från denna period. Under 1900-talet, med ankomsten av kondenserad och förångad mjölk, blomstrade ube i klassiska filippinska desserter som halo-halo och sapin-sapin. Idag har ube upplevt en global renässans, hyllad för sin unika smak och färg, och inspirerar moderna fusionrätter som dessa Ube Dubai Chocolate Brownie Bars.
Ursprung
Filippinerna (Dagupan, Urdaneta)
Billigare än en kaffe. Bättre än en matcha.
Med 5-packen får du 165 ube lattes hemma. Billigare än på café, levererat till dörren.
