Top 6 filipińskich deserów ube, które zrobisz w domu

Co sprawia, że deser jest naprawdę filipiński?

Filipińskie desery wyrosły z trzech wpływów: rodzimych składników, takich jak kokos, ryż i fioletowy pochrzyn, hiszpańskiego pieczenia kolonialnego oraz nabiału z epoki amerykańskiej, jak mleko skondensowane i odparowane. Ube znajduje się w samym centrum tej mieszanki. Na Filipinach Dioscorea alata gotowano, ucierano i słodzono od wieków, na długo zanim stało się gwiazdą mediów społecznościowych.

To, co wyróżnia te sześć deserów, to nie tylko kolor. To sposób gotowania: powoli gotowane dżemy, kleiste placki ryżowe, drożdżowe pieczywo, zwijane biszkopty i ubijane kremy. Każdy przepis poniżej zachowuje tę tradycję i po prostu zastępuje trudno dostępny świeży pochrzyn czystym proszkiem ube, czyli tym samym pochrzynem, tylko odwodnionym. Nic więcej się nie zmienia.

1. Ube pandesal: filipińska bułka śniadaniowa

Pandesal to chleb filipińskiego poranka, sprzedawany ciepły o świcie i maczany w kawie. Wersja z ube barwi miękką, lekko słodką bułeczkę na fiolet, a w swojej najbardziej lubianej formie kryje w środku serce z halaya lub sera. Nasz przepis na ube pandesal wykorzystuje 15 do 20 g proszku ube nawodnionego w ciepłym mleku z ciasta, dzięki czemu kolor rozchodzi się równomiernie przez każdy okruch.

Ciasto jest wybaczające: jedno wyrastanie, małe kulki obtoczone w bułce tartej, dwanaście minut w piekarniku. Zjedz je tego samego dnia, przekrojone i posmarowane masłem, albo nadziewane łyżką halaya z kolejnej sekcji.

15 do 20 g czystego proszku ube Ube Nolia rozpuszczonego w ciepłym mleku nadaje fioletowy kolor miękiszu ube pandesal bez barwników. Spróbuj czystego proszku Ube Nolia już dziś!

2. Ube halaya: przepis matka filipińskich deserów

Zapytaj dowolnego filipińskiego kucharza, od czego zacząć, a odpowiedź brzmi: halaya. Ube halaya to gęsty, błyszczący dżem z fioletowego pochrzynu, powoli mieszany z mlekiem kokosowym, masłem i odrobiną cukru, aż zachowa swój kształt. Je się go samodzielnie z latik (prażonymi grudkami kokosa), ale jego prawdziwą rolą jest bycie składnikiem: nadziewa pandesal, wzbogaca biko, wiruje w lodach i smaruje tosty.

Z proszkiem ube halaya zajmuje około 30 minut zamiast godzin tarcia i gotowania. Nawodnij 40 g proszku w gorącej wodzie, potem gotuj na wolnym ogniu z 400 ml mleka kokosowego, stale mieszając, aż dżem odejdzie od patelni. Przechowuje się dwa tygodnie w lodówce, więc jedna porcja starczy na kilka deserów z tej listy.

Ube halaya jest tak dobra, jak użyty yam, więc użyj czystego proszku ube Ube Nolia (100% ube, nic więcej) zamiast taro lub barwionych mieszanek. Zobacz nasz proszek ube.

3. Ube biko: kleisty placek ryżowy na uroczystości

Biko to kleisty placek ryżowy urodzin i fiest: ryż kleisty gotowany w mleku kokosowym i brązowym cukrze, dociśnięty w formie i zwieńczony latik. Dodaj ube, a powstanie ube biko, fioletowa wersja o smaku kokosa, karmelu i tej niezaprzeczalnej nucie herbatnika z wanilią. Niektórzy kucharze układają go na bazie halaya; inni wmieszują ube prosto do ryżu.

Aby zrobić go z proszkiem ube, nawodnij 30 g proszku w mleku kokosowym przed dodaniem ugotowanego ryżu, potem mieszaj na małym ogniu, aż mieszanka się połączy. Dociśnij w wyłożonym naczyniu, przykryj latik i pozostaw do stężenia przed pokrojeniem na kwadraty. Pełny przepis krok po kroku na ube biko pojawi się na stronie wkrótce; tymczasem technika jest zbliżona do naszych innych deserów kokosowo-ryżowych.

Wymieszaj czysty proszek ube Ube Nolia z mlekiem kokosowym, zanim dodasz go do ryżu, aby uzyskać równomierny kolor i prawdziwy smak ube biko. Zamów proszek Ube Nolia.

4. Ube Flan Cake: Ultra-Popularny Klasyk Piekarniczy

Ube flan cake to ciasto, po którym ocenia się każdą filipińską piekarnię: miękki fioletowy biszkopt ube pieczony pod jedwabistą warstwą leche flan, a następnie odwrócony tak, aby karmelowy krem wieńczył biszkopt i wykończony kremem maślanym ube. To ciasto na urodziny i fiesty, po które ludzie stoją w kolejce. Wykonany z czystego proszku ube, 30 g rozpuszczonego w ciepłym mleku ciasta biszkoptowego, biszkopt bierze swój kolor wyłącznie z pochrzynu, bez barwników.

Dwa szczegóły sprawiają, że działa: piecz flan i biszkopt razem w kąpieli wodnej, aby krem pozostał jedwabisty, i schłodź ciasto co najmniej cztery godziny przed wyjęciem z formy, aby warstwy się utrzymały. Podawaj na zimno, w cienkich plasterkach, z karmelem spływającym po bokach.

Zarówno biszkopt, jak i krem maślany w cieście ube flan wykorzystują czysty proszek ube Ube Nolia, który doskonale się rozpuszcza i zachowuje naturalny fiolet. Poznaj nasz proszek Ube Nolia.

5. Ciasteczka ube: najłatwiejsze wypieki na liście

Jeśli chcesz filipiński deser ube jeszcze dziś wieczorem, upiecz ciasteczka. Ciasteczka ube z białą czekoladą wymagają jednej miski, bez schładzania i dziesięciu minut w piekarniku. Ciasto to klasyczne ciastko maślane wzbogacone o 25 g proszku ube, a słodycz białej czekolady jest tradycyjnym dopełnieniem smaku herbatnika z wanilią tego pochrzynu.

Rozpływają się w grube, miękkie w środku ciasteczka z chrupiącymi brzegami, w kolorze, który nie potrzebuje barwnika spożywczego. Dla wersji nadziewanej wciśnij małą łyżeczkę halaya w środek każdej kulki przed pieczeniem.

W ciasteczkach ube widać każdą domieszkę, dlatego czysty proszek ube Ube Nolia o smaku herbatników i wanilii sprawia, że smakują one jak ube. Sprawdź nasz proszek ube.

6. Lody ube: fioletowe, kremowe i niepowtarzalne

Lody ube to deser, który uczynił ube sławnym poza Filipinami. Prawdziwe lody ube powstają z samego pochrzynu, nie z aromatu, a różnica jest oczywista: naturalny fiolet, gęsta, niemal żująca kremowość i ten smak herbatnika z wanilią. Nasz przepis na lody ube działa z maszyną do lodów lub bez niej, wykorzystując 30 do 45 g proszku ube rozprowadzonego w gorącej bazie budyniowej.

Dla pełnego filipińskiego doświadczenia podaj gałkę na kruszonym lodzie z jackfruitem, wstążkami kokosa i łyżką halaya: właśnie zbudowałeś wierzch halo-halo.

Dobre źródło błonnika, czysty proszek ube Ube Nolia rozpuszczony w gorącej bazie śmietanowej nadaje lodom ube głęboki, naturalny fiolet bez barwników. Kup proszek Ube Nolia.

Więcej deserów inspirowanych filipińskim ube do wypróbowania

Gdy opanujesz sześć klasyków, ube nie ma końca. Sernik ube to nowoczesny ulubieniec piekarni, naleśniki ube barwią śniadanie na fiolet w dwadzieścia minut, a ube tres leches to ciasto świąteczne nasączone trzema rodzajami mleka. Z szerszej Azji Południowo-Wschodniej, ube dadar gulung to zwijane naleśniki nadziewane kokosem, a tosty ube z mango łączą pochrzyn z innym filipińskim symbolem, dojrzałym mango. Pełny spis znajduje się na stronie przepisy ube. Innym deserem do wypróbowania jest ube roll cake (lekki fioletowy biszkopt zwinięty wokół bitej śmietany).

Dlaczego czysty proszek ube robi różnicę

Wiele proszków sprzedawanych online jest mieszanych z taro, fioletowym batatem lub maltodekstryną, a potem poprawianych barwnikiem. Słabo się rozpuszczają, smakują płasko i szarzeją po podgrzaniu, co niszczy właśnie desery z tej strony. Proszek Ube Nolia jest testowany na DNA, 100% Dioscorea alata uprawiany w Dagupan i Urdaneta na Filipinach, bez barwników, bez dodatków i bez dodatku cukru.

Ta czystość sprawia, że kolor przetrwa gotowanie, pieczenie i mrożenie, a smak pozostaje herbatnikowo-waniliowy, a nie skrobiowy. Jedna saszetka 100 g wystarcza na około 33 latte, albo dwie porcje halaya plus lody. Jeśli porównujesz opcje, przeczytaj najpierw porównanie marek i poradnik zakupowy.

Jedna saszetka 100 g Ube Nolia wystarcza na 33 latte lub kilka z tych deserów, mielona z ube uprawianego w Dagupan i Urdaneta, bez pestycydów, barwników, dodatków czy cukru. Odkryj czysty proszek Ube Nolia.