What is an ube crookie?

A crookie is the viral Parisian mash-up between a buttery croissant and a chunky cookie dough, originally created at Boulangerie Louvard in Paris. The ube crookie is our purple twist: an all-butter croissant is sliced open and stuffed with a raw ube and white chocolate chip cookie dough made with real Ube Nolia ube powder, then quickly baked so the outside stays flaky while the inside turns into a warm, gooey, deep purple cookie center.

Where does the crookie come from?

The crookie was invented in 2022 by Stephane Louvard at Boulangerie Louvard in Paris and went viral on TikTok in 2024. Our ube crookie recipe keeps the same idea (croissant + cookie dough) but adds real Filipino ube powder and white chocolate chips for a deep purple, subtly hazelnut-vanilla flavor.

Which croissants work best for ube crookies?

Use good-quality, all-butter bakery croissants that are one day old. Fresh croissants are too soft to stuff cleanly, while day-old croissants firm up slightly and hold the cookie dough perfectly. Avoid mini croissants or filled croissants (almond, chocolate) as they leave no room for the ube cookie dough.

Which cookie dough should I use for the ube crookie?

We use our own ube white chocolate chip cookie dough, exactly the same recipe as our Ube White Chocolate Cookies (muscovado sugar, real Ube Nolia ube powder, chopped white chocolate). It gives the deepest purple color, a fudgy texture, and the signature hazelnut-vanilla ube flavor. Half a batch is enough for 6 crookies.

What croissants work best for a crookie?

Store-bought, all-butter bakery croissants from a real boulangerie (croissant au beurre). Look for a deeply golden, flaky, buttery croissant, not a supermarket brioche-style one. Day-old croissants crisp up beautifully in the oven.

Do I need to bake the ube crookie?

Yes. The ube cookie dough is raw when you stuff it, so 10 to 12 minutes at 350F (180C) is essential: it cooks the cookie center, melts the white chocolate, and re-crisps the buttery croissant layers. The outside should shatter and the inside should stay molten.

Can I make the ube cookie dough ahead of time?

Absolutely. Follow our ube white chocolate cookie dough recipe, then keep it up to 3 days in an airtight container in the fridge (or 1 month in the freezer). Let it soften 10 minutes at room temperature before stuffing the croissants.

Is the ube crookie a healthy recipe?

The ube crookie is an indulgent viral pastry, so no, it is not a health food. But because the dough uses 100% pure Ube Nolia ube powder with no artificial dye or added sugar, the deep purple color and vanilla-hazelnut flavor come from a real Filipino ingredient rich in antioxidants (anthocyanins) rather than from food coloring.

July 17, 2026 · Receita

Ube Crookie: Croissant Viral Recheado com Massa de Biscoito de Chocolate Branco e Ube

Name: Ube Crookie: All-Butter Bakery Croissant Stuffed with Ube White Chocolate Cookie Dough
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 6 crookies
Cuisine: French-Filipino fusion
Ingredients: 6 all-butter bakery croissants (croissants au beurre, ideally 1 day old); About 450g of our ube white chocolate chip cookie dough (half a batch of the Ube Nolia ube white chocolate cookie recipe); Extra Ube Nolia ube powder, for dusting

O crookie parisiense viral, codificado em roxo: um croissant de manteiga recheado com a nossa massa de biscoito de ube e pepitas de chocolate branco, assado até que o exterior estale e o interior escorra um roxo derretido.

Nascido na Boulangerie Louvard em Paris e viralizado no TikTok, o crookie é o híbrido de pastelaria que todos procuram: meio croissant, meio biscoito, toda a decadência. O nosso ube crookie é uma versão rápida: compre excelentes croissants de manteiga prontos na sua padaria (croissants au beurre) e recheie-os com a nossa massa de biscoito de ube e pepitas de chocolate branco feita com verdadeiro ube powder UBE NOLIA®.

O resultado: um croissant estaladiço e folhado por fora, um centro de biscoito quente, pegajoso e roxo vibrante por dentro, com bolsos de chocolate branco a derreter. Pronto em cerca de 20 minutos, sem necessidade de habilidades de pastelaria.

Receita de Ube Crookie: Croissant com massa cookie | Ube Nolia

Resposta rápida

O Ube Crookie é a versão roxa da fusão viral de croissant e biscoito de Paris. Pegue em excelentes croissants de manteiga de padaria comprados prontos, corte-os, recheie-os com a nossa massa de biscoito de ube e pepitas de chocolate branco (feita com verdadeiro ube powder UBE NOLIA®), e depois leve ao forno a 180°C (350F) por 10 a 12 minutos. Rende 6 crookies em cerca de 20 minutos.

Pontos principais

O crookie parisiense viral reinventado com verdadeiro ube powder filipino
Croissant au beurre de padaria comprado pronto + a nossa massa de biscoito de ube e chocolate branco
Apenas 2 coisas a preparar: a massa (5 min) e o recheio (5 min)
Roxo natural profundo de 100% puro ube powder UBE NOLIA® (sem corante)
Melhor servido quente, quando o chocolate branco ainda está derretido
Funciona com qualquer croissant de manteiga de padaria de boa qualidade, mesmo do dia anterior

Ube Nolia Powder

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O Que É um Ube Crookie? O Croissant Parisiense Viral, Edição Inhame Roxo

Um crookie (croissant + cookie) é uma invenção de pastelaria francesa da Boulangerie Louvard em Paris, criada pelo padeiro Stephane Louvard em 2022 e transformada em uma obsessão global no TikTok em 2024. O conceito é simples: pegue um croissant de manteiga adequado, corte-o, recheie-o com massa de biscoito de chocolate crua e, em seguida, asse-o brevemente para que o centro do biscoito derreta em um coração quente e pegajoso enquanto o croissant recristaliza.

O nosso ube crookie pega nessa ideia e a veste de roxo: em vez de uma massa de biscoito clássica, fazemos uma massa de biscoito de ube e pepitas de chocolate branco de 5 minutos com verdadeiro ube powder UBE NOLIA®. O centro roxo vibrante, as notas tostadas de avelã e baunilha do ube, e a doçura do chocolate branco constroem a ponte perfeita de sabor entre Paris e Manila.

Se você adora híbridos de estilo de padaria, experimente também o nosso tiramisu de rabanada de ube e os biscoitos de ube e chocolate branco.

Ingredientes para Ube Crookies (Croissants de Padaria + Massa de Biscoito de Ube e Chocolate Branco)

A massa em si usa: manteiga sem sal, açúcar mascavo, açúcar mascavo claro, 1 ovo, farinha de trigo, ube powder UBE NOLIA®, bicarbonato de sódio, sal, chocolate branco picado e umas gotas de sumo de limão. Receita completa e quantidades na nossa publicação de Biscoito de Ube e Chocolate Branco.

Ube Crookies - Rende 6 Crookies

• • 6 croissants de manteiga de padaria (croissants au beurre, idealmente do dia anterior)
• • Cerca de 450g da nossa massa de biscoito de ube e pepitas de chocolate branco (metade de uma fornada da nossa receita de Biscoito de Ube e Chocolate Branco)
• • Ube powder UBE NOLIA® extra, para polvilhar

Notas sobre Ingredientes Essenciais: Croissants de Padaria, Ube Powder e Massa de Biscoito

• Croissants de padaria: escolha croissants de manteiga genuínos de uma verdadeira "boulangerie" (rotulados "croissant au beurre" em França). Evite os de estilo brioche de supermercado, eles ficam moles no forno. Croissants do dia anterior são ideais, eles ficam firmes e recristalizam lindamente.
• Massa de biscoito de ube: usamos a mesma massa dos nossos Biscoitos de Ube e Chocolate Branco: açúcar mascavo para profundidade de caramelo, verdadeiro ube powder UBE NOLIA® para a cor roxa profunda e notas de baunilha-avelã, e chocolate branco picado para bolsas de derretimento.
• Ube powder: use ube powder filipino 100% puro. O ube powder UBE NOLIA® proporciona a cor roxa natural profunda e o autêntico aroma de baunilha-avelã, sem corantes ou aromatizantes artificiais.
• Estratégia de meia porção: a receita completa de biscoito rende ~900g de massa. Metade é perfeita para 6 crookies; use o resto para assar biscoitos de ube normais ao lado.

Mini Resumo: A Nossa Massa de Biscoito de Ube e Pepitas de Chocolate Branco

O coração do ube crookie é a nossa massa de biscoito de ube e pepitas de chocolate branco. Aqui está a versão curta para que possa fazê-la em 5 minutos sem sair desta página - para o método completo, dicas e instruções de cozedura de biscoitos, consulte a receita completa.

Reduza tudo para metade se quiser fazer apenas os 6 crookies sem sobras de massa.

Massa de Biscoito de Ube e Pepitas de Chocolate Branco - Fornada Completa (~900g, suficiente para 6 crookies + um tabuleiro de biscoitos)

• 225g de manteiga sem sal, amolecida (não derretida)
• 180g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar mascavo claro
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 300g de farinha de trigo
• 30g de ube powder UBE NOLIA®
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 200g de chocolate branco, picado grosseiramente

Método da Massa de Biscoito de Ube em 4 Passos

Para o tempo de refrigeração, tamanho do biscoito, temperatura de cozedura e dicas profissionais para obter a parte superior do biscoito estaladiça, siga a receita completa do biscoito de ube e chocolate branco.

Bata as gorduras e os açúcares: bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavo e o açúcar mascavo claro até ficar pálido e cremoso.
Adicione os líquidos: bata o ovo e o sumo de limão até ficar homogéneo.
Incorpore os secos: peneire a farinha, o ube powder UBE NOLIA®, o bicarbonato de sódio e o sal por cima, depois envolva com uma espátula até obter uma massa roxa vívida e uniforme.
Misture o chocolate: incorpore o chocolate branco picado. A massa está pronta para rechear os croissants imediatamente, ou pode refrigerá-la por até 3 dias.

Como Fazer um Ube Crookie: Receita Passo a Passo de Biscoito de Croissant Roxo

Passo 1: Bata a Manteiga e os Açúcares

Numa tigela de vidro grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar mascavo e o açúcar mascavo claro até ficar pálido e cremoso. Adicione o ovo e umas gotas de sumo de limão e bata novamente até ficar homogéneo.

Bater a manteiga amolecida com açúcar mascavo e açúcar mascavo claro numa tigela de vidro para começar a massa de biscoito de ube crookie com ube powder (inhame roxo) UBE NOLIA®

Passo 2: Adicione o Ube Powder e Misture até Obter uma Massa Roxo Profundo

Peneire a farinha e o ube powder UBE NOLIA® com o bicarbonato de sódio e o sal. Envolva com uma espátula até obter uma massa de biscoito roxa vívida e homogénea, depois misture o chocolate branco picado. Use cerca de metade da fornada (450g) para 6 crookies e reserve o resto para biscoitos.

Massa de biscoito de ube roxo profundo a ser envolvida com uma espátula branca depois de adicionar ube powder UBE NOLIA®

Passo 3: Recheie os Croissants de Padaria com Massa de Biscoito de Ube

Pré-aqueça o forno a 180°C (350F) e forre um tabuleiro com papel vegetal. Com uma faca serrilhada, corte cada croissant de manteiga de padaria horizontalmente cerca de três quartos, mantendo a parte de trás presa como uma dobradiça. Coloque uma porção generosa de massa de biscoito de ube (cerca de 50g) na barriga de cada croissant, depois pressione uma colher mais pequena (cerca de 25g) por cima para a coroa de crookie característica. Adicione algumas pepitas de chocolate branco extra por cima.

Espalhando colheres de massa de biscoito de ube roxo (inhame roxo) com pepitas de chocolate branco UBE NOLIA® dentro de um croissant de manteiga de padaria fatiado para fazer um ube crookie

Passo 4: Asse até Dourar, Estaladiço e Derretido por Dentro

Coloque os croissants recheados no tabuleiro forrado com papel vegetal e asse por 10 a 12 minutos, até que a massa de biscoito de ube de cima esteja firme e o croissant esteja bem dourado e estaladiço nas bordas.

Tabuleiro de ube crookies UBE NOLIA® acabado de sair do forno com camadas de croissant douradas e cobertura de biscoito de ube roxo (inhame roxo) com pepitas de chocolate branco

Passo 5: Sirva Quente com um Centro Roxo Derretido

Deixe os ube crookies repousar por 2 a 3 minutos no tabuleiro, depois abra um: a massa de biscoito de ube roxo deve escorrer com chocolate branco derretido. Polvilhe com ube powder UBE NOLIA® extra e sirva imediatamente, enquanto o centro ainda está quente e pegajoso.

Ube crookies UBE NOLIA® recém-assados, abertos para revelar um centro de biscoito de ube roxo (inhame roxo) com chocolate branco derretido a escorrer entre camadas douradas de croissant

💡 Pro Tip: peneirar o ube powder com a farinha dá uma massa roxa uniforme e vívida, sem grumos.

Dicas Profissionais para o Ube Crookie Perfeito

Use croissants do dia anterior: eles ficam mais estaladiços e seguram a massa de biscoito de ube sem desmoronar.
Amoleça a manteiga, não a derreta: manteiga derretida resulta num centro de biscoito gorduroso e espalhado em vez de macio.
Peneire o ube powder com a farinha: para uma massa roxa uniforme e profunda, sem grumos.
Não recheie em excesso: muita massa e o biscoito fica cru no meio. Cerca de 60g de massa por crookie é o ideal.
Observe o forno de perto: 10 a 12 minutos é o ponto ideal entre a casca estaladiça e o centro derretido.
Sirva imediatamente: o ube crookie está no seu auge nos primeiros 10 minutos após sair do forno.

Guia de Armazenamento e Reaquecimento para Ube Crookies

Massa de biscoito (antecipadamente): a massa de biscoito de ube crua conserva-se por 3 dias no frigorífico num recipiente hermético. Deixe amolecer por 10 minutos à temperatura ambiente antes de rechear.
Crookies assados (no mesmo dia): melhor consumir nas primeiras 4 horas. Reaqueça por 3 a 4 minutos a 150°C (300F) para recuperar a crocância exterior e o centro derretido.
Temperatura ambiente: mantenha tapado e longe da luz solar direta; o croissant perde a crocância rapidamente em ambiente húmido.
Congelamento: pode congelar a massa de biscoito crua por até 1 mês. Não congele os ube crookies já assados, a textura do croissant sofre.

Por que Usar Ube (Inhame Roxo) em Pó Real para o seu Ube Crookie

Uma receita viral merece um ingrediente à altura do seu sucesso. Muitos doces roxos dependem de corantes alimentares, mas a verdadeira experiência de ube vem do inhame roxo filipino real (Dioscorea alata). O ube em pó UBE NOLIA® é 100% puro, de origem única das Filipinas, sem adição de nada:

Saiba mais sobre o sabor do ube e os benefícios nutricionais do ube em pó.

Cor roxa profunda natural de antocianinas, poderosos antioxidantes vegetais
Sabor autêntico com notas naturais de baunilha e avelã torrada
Rótulo limpo: sem corante artificial, sem aromatizante, sem açúcar adicionado
Cor e sabor consistentes em cada lote, ideal para doces virais

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Como Fazer um Ube Crookie: Receita Passo a Passo de Biscoito de Croissant Roxo

Passo 1: Bata a Manteiga e os Açúcares

Passo 2: Adicione o Ube Powder e Misture até Obter uma Massa Roxo Profundo

Passo 3: Recheie os Croissants de Padaria com Massa de Biscoito de Ube

Passo 4: Asse até Dourar, Estaladiço e Derretido por Dentro

Passo 5: Sirva Quente com um Centro Roxo Derretido

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O que é um ube crookie?

De onde vem o crookie?

Quais croissants funcionam melhor para ube crookies?

Que massa de cookie devo usar para o ube crookie?

Quais croissants funcionam melhor para um crookie?

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