August 27, 2026 · Receita
Ube Coco Tres Leches: Bolo de Esponja Roxo com Creme de Coco
Uma esponja de ube macia, naturalmente roxa, embebida em uma mistura de três leites de coco e finalizada com uma espessa nuvem de creme de coco, leite condensado e coco ralado torrado.
Este é o primo tropical e rico em laticínios do nosso clássico ube tres leches. Em vez de depender de extrato artificial de ube, a esponja obtém sua cor e sabor de baunilha-biscoito do Ube Nolia ube powder, o verdadeiro inhame roxo das Filipinas.
O líquido de imersão é feito com leite de coco e leite condensado, e então todo o bolo é coberto com creme de coco batido adoçado com mais leite condensado. Coco ralado torrado por cima adiciona crocância e faz com que cada fatia pareça um display de padaria tropical. Serve 12, perfeito para encontros ou como sobremesa preparada com antecedência.
Atualizado a
O Ube coco tres leches é um bolo de esponja roxo macio embebido em leite de coco, leite condensado e creme, coberto com chantilly de coco e coco ralado torrado. Feito com Ube Nolia pó de ube puro, sem extrato. 30 min de preparo, 35 min de forno, 2 horas de refrigeração. Serve 12.
- Preparo
- 30 min
- Cozinhar
- 35 min
- Refrigerar
- 2 h min
- Total
- 3 h 05
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Pó de ube real confere à esponja sua cor roxa natural e sabor de baunilha-biscoito
- Imersão com sabor de coco: leite de coco + leite condensado + creme
- Cobertura batida de creme de coco gelado + leite condensado
- Coco ralado torrado adiciona crocância e aroma por cima
- Fácil de preparar com antecedência: fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira
O Que É Ube Coco Tres Leches?
O Ube coco tres leches é uma versão inspirada nas Filipinas do pastel de tres leches latino-americano: um bolo de esponja leve embebido em três leites. Aqui, a esponja é colorida e aromatizada com ube (Dioscorea alata), o inhame roxo filipino, e a imersão clássica é refeita com leite de coco, leite condensado adoçado e creme.
Ube
Inhame roxo cultivado nas Filipinas (Dagupan, Urdaneta). Naturalmente violeta, com sabor de baunilha e biscoito.
Ube em pó
Ube 100% puro desidratado e moído. Sem corante, sem açúcar adicionado, sem aditivos.
Tres leches
Um bolo de esponja embebido, tradicionalmente com leite evaporado, condensado e integral.
Coco tres leches
A mesma ideia com leite de coco e creme de coco no lugar dos leites lácteos.
Nunca assou com inhame roxo antes? Comece com o que é ube e como usar ube em pó.
Por Que Ube e Coco Combinam Tão Bem no Tres Leches
O sabor natural do ube se situa entre baunilha, biscoito e chocolate branco, um perfil que adora a doçura cremosa do leite de coco. Em um tres leches, onde a esponja é intencionalmente saturada, o leite de coco adiciona corpo sem deixar o bolo pesado. O leite condensado o mantém rico, enquanto o chantilly de coco por cima mantém cada garfada leve.
Visualmente, o contraste é igualmente bom: uma base de bolo roxa profunda, creme de coco branco brilhante e coco ralado torrado dourado. É o tipo de sobremesa que as pessoas fotografam antes de comer.
Para uma versão para beber do mesmo par de sabores, experimente nossa receita de espuma de coco com ube.
Ingredientes Ube Coco Tres Leches
Ube Coco Tres Leches - Serve 12
Esponja roxa de ube:
- • 180g de farinha de trigo de uso geral
- • 150g de açúcar granulado
- • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- • 120ml de leite de coco integral
- • 80ml de óleo neutro ou manteiga derretida
- • 20g de Ube Nolia ube powder
- • 8g de fermento em pó
- • 1 pitada de flor de sal
- • 1 colher de chá de extrato de baunilha
Imersão de coco tres leches:
- • 240ml de leite de coco integral
- • 200ml de leite condensado adoçado
- • 120ml de creme de leite fresco (ou creme de coco)
- • 30g de ube em pó (para cor mais profunda)
Cobertura de creme de coco:
- • 400ml de creme de coco integral gelado
- • 60ml de leite condensado adoçado
- • 1 colher de chá de extrato de baunilha
Finalizar:
- • 50g de coco ralado torrado
### Notas e Substituições de Ingredientes
Notas e Substituições de Ingredientes
- • Ube em pó: use ube em pó 100% puro (Dioscorea alata) para cor e sabor. O extrato de ube vai colorir a esponja, mas falta a profundidade natural de baunilha-biscoito.
- • Leite de coco: leite de coco integral enlatado dá a imersão mais rica. O leite de coco light funciona, mas produz um resultado mais ralo.
- • Creme de coco para a cobertura: gele uma lata de creme de coco integral durante a noite, depois retire apenas a camada superior espessa. A água que sobra pode ser descartada ou usada em vitaminas.
- • Sem laticínios: substitua o leite condensado comum por leite condensado de coco e use creme de coco no lugar do creme de leite fresco. A esponja em si já é sem laticínios se você usar óleo.
- • Sem glúten: substitua a farinha de trigo de uso geral por uma mistura de panificação sem glúten 1:1 contendo goma xantana.
- • Menos doce: reduza o leite condensado na imersão em 50ml. Não reduza o açúcar na esponja ou a textura será comprometida.
Passo a Passo Ube Coco Tres Leches
Passo 1: Pré-aqueça o Forno e Prepare a Forma
Pré-aqueça seu forno a 175°C (350°F / marca de gás 4). Unte e enfarinhe levemente uma forma quadrada de 20cm, ou forre o fundo e as laterais com papel manteiga para facilitar a remoção.
Passo 2: Peneire os Ingredientes Secos
Em uma tigela, peneire juntos a farinha, o ube em pó, o fermento e o sal. Peneirar é especialmente importante com ube em pó porque ele tende a empelotar. Misture brevemente para distribuir uniformemente.
Dica Profissional: Adicione o ube em pó à farinha antes que qualquer líquido o toque. Isso evita a formação de pequenos grumos roxos na massa.
Passo 3: Bata os Ovos e o Açúcar para uma Esponja Leve
Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar granulado com um batedor elétrico em alta velocidade por cerca de 5 minutos, até que a mistura esteja pálida, espessa e triplique de volume. Esta espuma batida é o que confere à esponja tres leches sua estrutura, uma vez que o líquido de imersão é adicionado.
Passo 4: Incorpore os Ingredientes Líquidos e a Mistura Seca
Adicione o leite de coco, o óleo (ou manteiga derretida) e o extrato de baunilha aos ovos batidos. Incorpore suavemente com uma espátula. Em seguida, adicione os ingredientes secos peneirados em duas levas, incorporando até ficarem apenas combinados. Não misture demais, algumas estrias de farinha estão ok.
Passo 5: Asse a Esponja de Ube
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 30-35 minutos, até que o topo volte ao toque leve e um espeto inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas secas.
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos. Ele irá murchar ligeiramente, isso é normal e abre espaço para a imersão.
Passo 6: Faça Furos e Despeje a Mistura de Coco Tres Leches
Enquanto a esponja ainda estiver morna, use um garfo ou espeto para fazer furos em toda a superfície, espaçando-os a cerca de 2cm. Em uma jarra, bata o leite de coco, o leite condensado, o creme e o ube em pó extra até ficar homogêneo. Despeje lentamente a mistura sobre a esponja morna, deixando cada adição absorver antes de adicionar mais.
Passo 7: Gele o Bolo
Cubra a forma firmemente e refrigere por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite. A temperatura fria firma a esponja e permite que ela absorva a quantidade total de líquido. O bolo deve ficar úmido e denso, não encharcado.
Passo 8: Bata a Cobertura de Creme de Coco
Retire o creme de coco gelado e espesso para uma tigela. Adicione o leite condensado e o extrato de baunilha, depois bata com um batedor elétrico até que a mistura forme picos macios. Não bata demais ou pode ficar granulada.
Passo 9: Cubra com Chantilly de Coco e Coco Torrado
Espalhe o chantilly de coco uniformemente sobre o bolo gelado. Toste o coco ralado em uma frigideira seca em fogo médio até dourar, depois polvilhe generosamente por cima. Corte em quadrados e sirva gelado.
Dica Profissional: Toste o coco pouco antes de servir. Ele fica mais crocante e libera mais aroma quando recém-torrado.
Dicas do Confeiteiro para o Ube Coco Tres Leches Perfeito
- Ovos em temperatura ambiente: eles batem com maior volume, dando à esponja a estrutura necessária antes de embeber.
- Despeje a imersão lentamente: apressar cria uma poça no fundo em vez de uma absorção uniforme.
- Use creme de coco integral: versões com baixo teor de gordura não batem bem e vão chorar em cima do bolo.
- Gele durante a noite, se possível: o sabor e a textura melhoram drasticamente após 8-12 horas.
- Toste o coco na hora: coco torrado comprado perde a crocância rapidamente.
- Corte com uma faca quente: mergulhe a lâmina em água quente e limpe-a entre os cortes para quadrados perfeitos.
Resolução de Problemas Ube Coco Tres Leches
Os cinco problemas que os confeiteiros realmente enfrentam com uma esponja roxa embebida, e a solução para cada um.
| Problema | Causa | Solução |
|---|---|---|
| Bolo encharcado, não úmido | Imersão despejada muito rápido, ou esponja muito fria | Despeje em 3 adições sobre uma esponja morna, esperando 5 minutos entre cada |
| Roxo parece cinza ou marrom | Muito fermento em pó, ou extrato de ube em vez de pó | Mantenha 8 g de fermento e use ube em pó 100% puro; uma colher de chá de suco de limão mantém as antocianinas violetas |
| Grânulos roxos na massa | Ube em pó adicionado a líquidos sem peneirar | Peneire o pó com a farinha antes que qualquer líquido o toque |
| Cobertura de coco permanece líquida | Creme de coco com baixo teor de gordura, ou lata não gelada o suficiente | Use creme de coco integral gelado durante a noite e retire apenas a camada superior espessa |
| Sabor insosso | Não há ube suficiente, ou imersão excessivamente doce mascarando-o | Mantenha 20 g de ube na esponja mais 30 g na imersão, e corte 50 ml de leite condensado |
Como Armazenar Ube Coco Tres Leches
- Geladeira: mantenha coberto por até 4 dias. O bolo permanece úmido e o chantilly de coco firma ligeiramente.
- Congelador (sem cobertura): embrulhe bem a esponja embebida e congele por até 1 mês. Descongele durante a noite na geladeira, depois adicione chantilly de coco fresco e coco torrado antes de servir.
- Prepare com antecedência: asse e embeba o bolo até 2 dias antes. Bata e aplique a cobertura de chantilly de coco no dia de servir.
Por Que o Ube em Pó Real É Importante para Sobremesas
Muitas sobremesas comerciais de ube usam corante alimentar roxo e aromatizantes sintéticos. O ube em pó real, feito de inhames Dioscorea alata cultivados nas Filipinas, oferece:
- Cor roxa natural das antocianinas
- Sabor autêntico: baunilha, biscoito e um toque de chocolate branco
- Fibra alimentar que apoia um sistema digestivo saudável
- Lista de ingredientes limpa: sem aditivos, corantes ou açúcar adicionado
Saiba mais sobre o que ube sabe e qual produto de ube escolher para assar.
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Perguntas Frequentes: Ube Coco Tres Leches
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Esta receita é preparada com o pó de ube da Ube Nolia, a marca n.º 1 de ube natural das Filipinas. Descubra o nosso comprar pó de ube 100% puro: sem corantes, sem aditivos, sem açúcar adicionado. Um saco de 100 g permite preparar 33 ube lattes.
