Top 6 Sobremesas Filipinas de Ube Para Fazer em Casa

O Que Torna Uma Sobremesa Verdadeiramente Filipina?

As sobremesas filipinas nasceram de três influências: ingredientes nativos como coco, arroz e inhame roxo, a confeitaria colonial espanhola e laticínios da era americana, como leite evaporado e condensado. O ube está no centro dessa mistura. Nas Filipinas, o Dioscorea alata é cozido, amassado e adoçado há séculos, muito antes de se tornar uma estrela das redes sociais.

O que torna essas seis sobremesas distintas não é só a cor. É uma forma de cozinhar: geleias cozidas lentamente, bolos de arroz pegajosos, pães fermentados, pão de ló enrolado e cremes batidos. Cada receita abaixo mantém essa tradição e apenas substitui o inhame fresco, difícil de encontrar, pelo pó puro de ube, que é o mesmo inhame, desidratado. Nada mais muda.

1. Ube Pandesal: O Pãozinho de Café da Manhã Filipino

Pandesal é o pão da manhã filipina, vendido quentinho ao amanhecer e mergulhado no café. A versão de ube deixa o pãozinho macio e levemente doce violeta e, em sua forma mais amada, esconde um coração de halaya ou queijo. Nossa receita de ube pandesal usa 15 a 20 g de pó de ube reidratado no leite morno da massa, para que a cor se espalhe uniformemente por cada migalha.

A massa é tolerante: uma única fermentação, bolinhas pequenas passadas em farinha de rosca, doze minutos no forno. Coma no mesmo dia, cortado ao meio e com manteiga, ou recheado com uma colher da halaya da próxima seção.

15 a 20g de pó de ube puro Ube Nolia dissolvidos no leite morno dão ao pandesal uma migalha violeta sem corantes.

2. Ube Halaya: A Receita Mãe das Sobremesas Filipinas

Pergunte a qualquer cozinheiro filipino por onde começar e a resposta é halaya. Ube halaya é uma geleia espessa e brilhante de inhame roxo, mexida lentamente com leite de coco, manteiga e um pouco de açúcar até manter a forma. É comida sozinha com latik (coalhada de coco tostada), mas seu verdadeiro papel é como ingrediente: recheia o pandesal, enriquece o biko, é misturada ao sorvete e passada na torrada.

Com pó de ube, a halaya leva cerca de 30 minutos em vez de horas de ralar e cozinhar. Reidrate 40 g de pó em água quente, depois deixe cozinhar em fogo baixo com 400 ml de leite de coco, mexendo sempre, até a geleia se soltar da panela. Ela dura duas semanas na geladeira, então uma leva rende para várias sobremesas desta lista.

A halaya é tão boa quanto o inhame, por isso use o pó de ube Ube Nolia (100% ube, nada mais) em vez de taro ou misturas coloridas.

3. Ube Biko: O Bolo de Arroz Pegajoso das Celebrações

Biko é o bolo de arroz pegajoso de aniversários e festas: arroz glutinoso cozido em leite de coco e açúcar mascavo, prensado em uma forma e coroado com latik. Adicione ube e vira ube biko, uma versão violeta com sabor de coco, caramelo e aquela inconfundível nota de biscoito e baunilha. Alguns cozinheiros o colocam sobre uma base de halaya; outros misturam o ube direto no arroz.

Para fazer com pó de ube, reidrate 30 g de pó no leite de coco antes de adicionar o arroz cozido, depois mexa em fogo baixo até a mistura se unir. Prense em uma forma forrada, cubra com latik e deixe firmar antes de cortar em quadrados. Uma receita completa e passo a passo de ube biko chegará em breve ao site; enquanto isso, a técnica é semelhante às nossas outras sobremesas de coco e arroz.

Bata o pó de ube puro Ube Nolia no leite de coco antes de o juntar ao arroz para uma cor uniforme e sabor autêntico a ube.

4. Ube Flan Cake: O Clássico Ultra-Popular das Confeitarias

O ube flan cake é o bolo pelo qual toda confeitaria filipina é avaliada: um chiffon de ube violeta macio assado sob uma camada sedosa de leche flan, depois desenformado para que o pudim de caramelo coroe o pão de ló e finalizado com buttercream de ube. É o bolo de aniversários e festas, e aquele pelo qual as pessoas fazem fila. Feito com pó puro de ube, 30 g dissolvidos no leite morno da massa do chiffon, o pão de ló tira sua cor apenas do inhame, sem corante.

Dois detalhes fazem a diferença: asse o flan e o chiffon juntos em banho-maria para que o pudim permaneça sedoso, e gele o bolo por pelo menos quatro horas antes de desenformar para que as camadas se mantenham. Sirva-o frio, em fatias finas, com o caramelo escorrendo pelas laterais.

O bolo de flan de ube, tanto o pão de ló como o creme, leva o pó de ube puro Ube Nolia, que dissolve perfeitamente e mantém o roxo natural.

5. Biscoitos de Ube: O Preparo Mais Fácil da Lista

Se você quer uma sobremesa filipina de ube ainda hoje à noite, asse biscoitos. Biscoitos de ube com chocolate branco precisam de apenas uma tigela, sem tempo de descanso na geladeira e dez minutos no forno. A massa é um clássico biscoito amanteigado enriquecido com 25 g de pó de ube, e a doçura do chocolate branco é o combinado tradicional para o sabor de biscoito e baunilha do inhame.

Eles se espalham em biscoitos grossos, macios no centro e crocantes nas bordas, com uma cor que não precisa de corante. Para uma versão recheada, pressione uma colherzinha de halaya no centro de cada bolinha antes de assar.

Os biscoitos revelam qualquer aditivo, por isso o pó de ube puro Ube Nolia, com o seu sabor a bolacha e baunilha, é o que lhes dá o verdadeiro sabor a ube.

6. Sorvete de Ube: Roxo, Cremoso e Inconfundível

O sorvete de ube é a sobremesa que tornou o ube famoso fora das Filipinas. O sorvete de ube de verdade é feito a partir do próprio inhame, não de aromatizante, e a diferença é óbvia: um violeta natural, uma cremosidade densa, quase mastigável, e aquele sabor de biscoito e baunilha. Nossa receita de sorvete de ube funciona com ou sem sorveteira, usando 30 a 45 g de pó de ube dissolvido na base quente de creme.

Para a experiência filipina completa, sirva uma bola sobre gelo triturado com jaca, tiras de coco e uma colher de halaya: você acabou de montar o topo de um halo-halo.

Uma boa fonte de fibra, o pó de ube puro Ube Nolia, dissolvido na base de creme quente, confere um roxo natural profundo sem corantes.

Mais Sobremesas de Ube Inspiradas na Culinária Filipina para Experimentar

Depois dos seis clássicos, o ube não para por aí. O cheesecake de ube é o favorito moderno das confeitarias, as panquecas de ube deixam o café da manhã violeta em vinte minutos, e o ube tres leches é o bolo de festa embebido em três tipos de leite. Do sudeste asiático de forma mais ampla, o ube dadar gulung são panquecas enroladas recheadas de coco, e a torrada de ube com manga combina o inhame com outro ícone filipino, a manga madura. O índice completo está na página receitas de ube. E um clássico que vale a pena experimentar é o ube roll cake (um pão de ló violeta claro enrolado com chantilly).

Por Que o Pó Puro de Ube Faz a Diferença

Muitos pós vendidos on-line são misturados com taro, batata-doce roxa ou maltodextrina, e depois corrigidos com corante. Eles dissolvem mal, têm sabor sem graça e ficam acinzentados ao aquecer, o que arruína exatamente as sobremesas desta página. O pó Ube Nolia é testado por DNA, 100% Dioscorea alata cultivado em Dagupan e Urdaneta, nas Filipinas, sem corante, sem aditivos e sem açúcar adicionado.

Essa pureza é o motivo pelo qual a cor sobrevive ao cozimento, ao forno e ao congelamento, e pelo qual o sabor permanece de biscoito e baunilha em vez de amiláceo. Uma embalagem de 100 g faz cerca de 33 lattes, ou duas levas de halaya mais um sorvete. Se você está comparando opções, leia primeiro a comparação de marcas e o guia de compra.

Uma saqueta de 100g de Ube Nolia rende 33 lattes ou várias destas sobremesas, moída de ube cultivado em Dagupan e Urdaneta, sem pesticidas, corantes, aditivos ou açúcar adicionado. Descubra o nosso pó de ube puro.