What are homemade ube Oreo cookies?

They are crisp purple sandwich cookies built like an Oreo, but coloured and flavoured with 100% pure ube (purple yam) powder instead of black cocoa. Two thin, snappy ube wafers are piped with a whipped white chocolate ganache instead of the classic powdered-sugar cream. The recipe makes about 22 sandwich cookies in roughly one hour.

Why is my ube cookie purple and not black like a real Oreo?

A packaged Oreo gets its near-black colour from black cocoa powder. Here the colour comes from real Filipino purple yam: 18 g of Ube Nolia ube powder in the dough gives a natural violet wafer, with only 15 g of Dutch-process cocoa for depth. Add more cocoa and the purple turns brown, so keep the cocoa low.

Do I need a kitchen scale for this recipe?

Yes, weigh the flour, cocoa and ube powder. Scooping flour with a cup can add 20 to 30 g of extra flour, which gives soft, dull cookies instead of the crisp snap that makes a homemade Oreo work. If you have no scale, spoon the flour into the cup and level it with a knife.

Can I reduce the sugar in the ube wafers?

No. Sugar is not only sweetness here: it makes the dough spread thinly and turn crisp as it bakes. Cutting the 150 g of sugar gives pale, cakey wafers that never develop the signature snap.

Why a white chocolate ganache instead of a buttercream filling?

The classic filling is butter plus powdered sugar, which is very sweet and slightly grainy. A whipped white chocolate ganache (white chocolate, cream, a little soft butter) sets firmer, slices cleanly, and its milky vanilla note is the perfect match for the hazelnut-vanilla flavour of ube.

How thin should I roll the ube cookies?

About 3 mm (1/8 inch). Flatten each ball with a damp palm or roll the dough between two sheets of parchment and cut 5 cm (2 inch) rounds. Thicker discs stay soft in the middle, thinner ones burn at the edges.

Can I make the dough ahead of time?

Yes. The dough keeps 3 days wrapped in the fridge or 1 month in the freezer. Bake the wafers up to 2 days ahead and store them unfilled in an airtight container, then fill on the day you serve them so they keep their snap.

How do I store filled ube Oreo cookies?

In an airtight container in the fridge for up to 3 days, or 1 month in the freezer. Take them out 10 minutes before serving so the white chocolate ganache softens back to a creamy texture.

Is ube powder the same as taro or purple sweet potato?

No. Ube is a Filipino purple yam with a vanilla and toasted hazelnut flavour, while taro is starchier and more savoury and purple sweet potato is milder and drier. See our ube vs taro comparison for the full breakdown.

August 7, 2026 · Receita

Os Melhores Biscoitos Ube Oreo Caseiros: Wafers Roxos, Ganache de Chocolate Branco (OREO x BTS)

Name: Homemade Ube Oreo Cookies with Whipped White Chocolate Ganache
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 22 sandwich cookies
Cuisine: Filipino-American fusion
Ingredients: 205 g all-purpose flour; 18 g Ube Nolia ube (purple yam) powder; 15 g Dutch-process cocoa powder; 150 g granulated sugar; 3/4 tsp baking soda; 1/4 tsp baking powder; 1/2 tsp fine sea salt; 140 g cold unsalted butter, cubed; 1 large cold egg; 200 g white chocolate, finely chopped; 80 g heavy cream; 45 g soft unsalted butter; 1/2 tsp vanilla extract; 1 pinch fine sea salt

Todos querem um Oreo roxo desde o lançamento OREO x BTS. Este é feito realmente com ube: dois wafers crocantes violeta, uma ganache de chocolate branco batida e zero corante artificial.

A cor vem de 18 g de puro ube powder Filipino, não de corante, e o recheio troca o creme clássico de açúcar em pó por uma ganache de chocolate branco que fica firme, corta limpo e ecoa o sabor de baunilha-avelã do ube. Curioso sobre a versão comercial? Leia porque o biscoito roxo OREO x BTS não é ube.

Homemade ube Oreo cookies – purple ube wafers with white chocolate ganache | Ube Nolia

Resposta rápida

Biscoitos ube Oreo caseiros são biscoitos sanduíche roxos crocantes feitos com 18 g de 100% puro ube powder UBE NOLIA® (inhame roxo) na massa do wafer e recheados com uma ganache de chocolate branco batida. Asse wafers de 3 mm a 190°C (375°F) por 9 a 10 minutos, recheie com 10 g de ganache cada, e leve à geladeira por 20 minutos. Rende 22 biscoitos sanduíche em cerca de 1 hora.

Pontos principais

Preparo: 25 min · Assar: 9-10 min a 375°F / 190°C · Refrigerar: 20 min
Rendimento: 22 biscoitos sanduíche (cerca de 165 kcal cada)
Cor violeta natural de inhame roxo real, sem corante alimentar e sem cacau preto
Recheio: ganache de chocolate branco batida em vez de creme de açúcar em pó
Custo do ube em uma leva completa: menos de 1 EUR de ube powder UBE NOLIA®

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Por Que Fazer Biscoitos Ube Oreo em Vez de Comprar os Roxos?

Um Oreo embalado é preto por causa do cacau em pó preto, e os roxos de edição limitada nas prateleiras são coloridos para a marca, não saborizados com inhame. Fazê-los em casa permite que você use o ingrediente real: ube, o inhame roxo filipino, cujas antocianinas naturais dão uma massa violeta e cujo sabor fica entre baunilha, chocolate branco e avelã torrada.

O resultado não tem gosto de biscoito sanduíche de supermercado: menos açucarado, mais aromático, com uma crocância que quebra em vez de esfarelar. Se preferir biscoitos grossos e pegajosos, asse nossos ube Oreo cookies estilo Nova York em vez disso.

Ingredientes para Biscoitos Ube Oreo Caseiros

Wafers de ube roxo - rende 44 wafers (22 sanduíches)

• • 205 g de farinha de trigo multiuso
• • 18 g de ube powder UBE NOLIA®
• • 15 g de cacau em pó holandês
• • 150 g de açúcar granulado
• • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• • 1/4 colher de chá de fermento em pó
• • 1/2 colher de chá de flor de sal
• • 140 g de manteiga sem sal fria, em cubos
• • 1 ovo grande e frio

Recheio de ganache de chocolate branco batida

• • 200 g de chocolate branco, picado finamente
• • 80 g de creme de leite fresco
• • 45 g de manteiga sem sal macia
• • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• • 1 pitada de flor de sal

Notas de Ingredientes Que Alteram o Resultado

• Ube powder: use ube powder 100% puro de inhame roxo filipino. O ube powder UBE NOLIA® carrega a cor e o aroma de baunilha-avelã sem corante, sem açúcar e sem aditivos. O extrato de ube colorirá a massa, mas adiciona umidade e amolece a crocância.
• Cacau, mas só um pouco: 15 g de cacau em pó holandês aprofunda o sabor sem deixar o wafer marrom. O cacau preto daria um aspecto de Oreo real e cancelaria o roxo completamente.
• Manteiga e ovo frios: a massa é feita em um processador e precisa permanecer fria para que os wafers mantenham sua forma fina no forno.
• Fermentos frescos: bicarbonato de sódio e fermento em pó perdem a potência antes da data impressa. Fermentos velhos resultam em wafers grossos e opacos sem expansão.
• Chocolate branco: escolha uma barra com pelo menos 28% de manteiga de cacau e pique-a finamente, lascas resistem ao derretimento e quebram a emulsão.

Como Fazer Biscoitos Ube Oreo Passo a Passo

Passo 1: Bater a Massa Roxa

Aqueça o forno a 190°C (375°F) e forre duas assadeiras com papel manteiga. Em um processador de alimentos equipado com a lâmina S, ou uma batedeira planetária com o batedor pá, pulse a farinha, o ube powder, o cacau, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga fria alguns cubos de cada vez enquanto pulsa, depois o ovo. Continue por cerca de 1 minuto até que a massa se junte em uma única massa violeta.

Ube Oreo cookie dough – violet dough in a food processor with ube powder, flour, cocoa and butter | Ube Nolia

Passo 2: Moldar Wafers de 3 mm

Pegue porções de 14 g, enrole-as em bolas e espace-as 5 cm. Umedeça a palma da mão e pressione cada bola para cerca de 3 mm de espessura. Para discos perfeitamente redondos estilo Oreo, estenda a massa inteira entre duas folhas de papel manteiga e corte círculos de 5 cm com um cortador, re-estendendo os restos uma vez.

Ube Oreo wafers – hands pressing purple ube dough into thin 3 mm rounds on parchment | Ube Nolia

Passo 3: Refrigerar, Depois Assar por 9 a 10 Minutos

Refrigere cada assadeira por 12 minutos antes de ir ao forno, isso evita que os wafers se espalhem irregularmente. Asse por 9 a 10 minutos, girando uma vez, até que cheirem torrado e estejam completamente firmes. Eles permanecem ligeiramente macios ao sair do forno e ficam crocantes ao esfriar, então deixe-os na assadeira.

Baked ube Oreo wafers – purple ube cookie discs cooling on a baking tray | Ube Nolia

Passo 4: Bater a Ganache de Chocolate Branco

Aqueça o creme de leite até que fumegue, despeje sobre o chocolate branco finamente picado e espere 2 minutos. Mexa do centro para fora até ficar brilhante, depois deixe a ganache esfriar à temperatura ambiente. Adicione a manteiga macia, a baunilha e o sal e bata por 2 minutos até formar picos macios e poder ser usada com um saco de confeitar.

White chocolate ganache for ube Oreo cookies – whipped ganache with cream and chopped white chocolate | Ube Nolia

Passo 5: Rechear, Pressionar, Refrigerar

Com um saco de confeitar, coloque cerca de 10 g de ganache no centro de metade dos wafers, cubra com um wafer correspondente e pressione até que o recheio atinja a borda. Refrigere por 20 minutos para que a ganache firme, depois sirva. Para uma versão com recheio duplo, coloque 20 g por biscoito e faça 15 sanduíches em vez de 22.

Filling ube Oreo cookies – piping white chocolate ganache onto purple ube wafers | Ube Nolia

Dicas para Wafers Roxos Perfeitos

Pese tudo. Farinha, cacau e ube powder são os três pesos que decidem a cor e a crocância.
Não corte o açúcar. Ele impulsiona a expansão e a crocância, não apenas a doçura.
Mantenha-os do mesmo tamanho. Pares correspondentes pressionam uniformemente e o recheio permanece centrado.
Esfrie completamente antes de rechear. Wafers quentes derretem a ganache e o sanduíche escorrega.
Quer mini? Use porções de 8 g e asse por 7 a 8 minutos para Oreos roxos em tamanho de mordida.

Armazenamento e Preparação Antecipada

Massa: 3 dias embrulhada na geladeira, 1 mês no freezer.
Wafers não recheados: 2 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente, eles amolecem em clima úmido.
Biscoitos recheados: até 3 dias na geladeira, 1 mês no freezer. Deixe-os descansar 10 minutos à temperatura ambiente antes de comer.