What does ube marble pound cake taste like?

Rich, buttery and moist, with a sweet vanilla-biscuit flavor coming from the ube. The vanilla batter tastes like a classic pound cake, while the purple swirl is creamier and slightly caramelized thanks to the homemade ube halaya.

Do I need ube extract for this recipe?

No. We never use artificial ube extract or coloring. The purple color and the flavor both come from real ube: 160g of homemade ube halaya plus 10g of 100% pure ube powder in the purple batter.

Can I use store-bought ube halaya?

Yes, but jarred halaya is usually much sweeter and often contains coloring. If you use it, reduce the sugar in the batter to 250g. Our homemade halaya takes 30 minutes and gives a cleaner, deeper ube flavor.

Why is my marble swirl muddy instead of defined?

You swirled too much. Two or three gentle passes with a chopstick or a butter knife in a figure-eight motion is enough. Over-swirling blends the two batters into a single greyish purple.

Which loaf pan should I use?

A metal 9x5-inch (23x13 cm) or standard 8.5x4.5-inch aluminum loaf pan. Metal conducts heat evenly and browns the crust properly. Glass and silicone pans bake slower and give a pale, soft crust.

How much ube powder should I add?

10g of ube powder in the purple batter, on top of the halaya. That intensifies the color and the flavor without drying out the crumb. Push to 15g for a deeper purple, but add 1 extra tablespoon of coconut milk to compensate.

Can I make this ube pound cake gluten-free or dairy-free?

Yes. For gluten-free, use a 1:1 gluten-free baking blend with xanthan gum. For dairy-free, replace the butter with the same weight of vegan block butter or softened coconut oil, and make the halaya with coconut milk and coconut condensed milk.

How do I get clean slices?

Cool the loaf completely to room temperature, then slice with a serrated knife in a gentle sawing motion. Slicing a warm pound cake compresses the crumb and makes it gummy.

How long does it keep?

3 days in an airtight container at room temperature, up to 5 days in the fridge (bring back to room temperature before eating), or 2 months in the freezer wrapped in film and foil.

August 18, 2026 · Receita

O Melhor Ube Marble Pound Cake com Ube Halaya Caseiro

Name: Ube Marble Pound Cake with Homemade Ube Halaya
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 loaf cake (12 slices)
Cuisine: Filipino-inspired
Ingredients: 170g unsalted butter, softened; 280g granulated sugar; 3 large eggs, room temperature; 250g all-purpose flour; 8g baking powder; 1/2 teaspoon fine salt; 120ml full-fat coconut milk, well shaken; 1 teaspoon vanilla extract; 160g homemade ube halaya; 10g Ube Nolia pure ube powder

Um bolo rico e amanteigado, marmorizado com massa de baunilha e uma massa ube roxa intensa feita com ube halaya caseiro e 100% puro ube powder.

A maioria das receitas de bolo ube pound cake depende de halaya industrializado e algumas gotas de extrato artificial de ube para aquele roxo neon. Fazemos diferente: cozinhamos nosso próprio ube halaya em 30 minutos, e depois o potencializamos com puro ube powder. O resultado é um roxo mais suave e natural e um verdadeiro sabor de ube de biscoito de baunilha.

Feito com nosso 100% puro ube powder, sem corante e sem extrato. 20 minutos de preparo, 50 minutos de forno, 12 fatias generosas que são perfeitas com um ube latte quente.

Fatia de bolo marmorizado ube roxo e baunilha, feito com Ube Nolia ube powder, sobre uma tábua de madeira

Resposta rápida

Ube marble pound cake é um bolo tipo pão amanteigado que mistura uma massa de baunilha com uma massa ube roxa feita de ube halaya caseiro e Ube Nolia puro ube powder. 20 min de preparo, 45-55 min a 175°C / 350°F. 12 fatias. Sem extrato de ube, sem corante artificial.

Pontos principais

O roxo vem do ube real: halaya + 10g ube powder.
Halaya caseiro em 30 min, menos doce que o industrializado.
Miolo clássico de pound cake: amanteigado, denso, úmido.
Marmorizado em 2-3 espirais para fitas roxas nítidas.
Variações sem glúten e sem laticínios incluídas.

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O Que Torna Este Ube Marble Pound Cake Diferente

Um bolo pound cake (também chamado de quatre-quarts ou bolo tipo pão) era tradicionalmente feito com um quilo de farinha, um quilo de manteiga, um quilo de açúcar e um quilo de ovos. Hoje, simplesmente significa um bolo de manteiga de textura fina, denso e amanteigado assado em uma forma de pão. O nosso mantém aquele miolo clássico, mas substitui os ingredientes atalho usuais por ube real: Dioscorea alata, o inhame roxo filipino, cultivado e seco em Dagupan e Urdaneta nas Filipinas, e depois moído em 100% puro ube powder.

Se você nunca trabalhou com inhame roxo antes, comece com o que é ube e como usar ube powder.

Sem extrato de ube. Extratos comerciais são principalmente aromatizantes e corantes roxos. Nossa cor vem das antocianinas do inhame roxo real.
Halaya caseiro. Halaya industrializado é muito doce e frequentemente colorido. Cozinhar você mesmo permite controlar tanto a doçura quanto a intensidade.
Um pouco menos de açúcar. 280g em vez dos habituais 300g, porque nosso halaya já traz doçura do leite condensado.
Leite de coco em vez de laticínios. Ele mantém o miolo úmido e arredonda as notas de baunilha-biscoito do ube.

O Que É Ube Halaya, e Como Fazemos o Nosso

Ube halaya (também chamado halayang ube ou geleia de ube) é uma pasta de inhame roxo filipino cozida com leite, manteiga e açúcar até ficar espessa e brilhante. É consumida fria com uma colher, espalhada no pão ou usada como base de sabor para bolos, pães e sorvetes. Neste pound cake, é o que carrega tanto a cor quanto a cremosidade da fita roxa.

Faça o halaya no dia anterior, se puder. Resfriado durante a noite, ele firmará e marmorizará ainda mais nitidamente na massa.

Nosso ube halaya caseiro (rende ~300g, você precisará de 160g aqui)

Bata o ube powder no leite de coco em uma panela até ficar completamente homogêneo, adicione o leite condensado, a manteiga, a baunilha e o sal, depois cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, por 20-30 minutos. Estará pronto quando a mistura se soltar das laterais da panela. Deixe esfriar completamente antes de usar na massa do bolo, caso contrário, derreterá a manteiga.

Receita completa de ube halaya, passo a passo →

6 colheres de sopa de Ube Nolia ube powder
200ml de leite de coco (ou leite integral)
100ml de leite condensado açucarado
50g de manteiga (ou óleo de coco)
1 colher de chá de extrato de baunilha + uma pitada de sal

Ingredientes do Ube Marble Pound Cake

• 170g de manteiga sem sal, amolecida
• 280g de açúcar granulado
• 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 250g de farinha de trigo (uso geral)
• 8g de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 120ml de leite de coco integral, bem batido
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (terço de baunilha)
• 160g de ube halaya caseiro resfriado
• 10g de ube powder

Equipamento: Forma de metal de 23 x 13 cm (9x5 polegadas), Batedeira de pedestal ou batedeira elétrica de mão, Hashi ou faca de manteiga para marmorizar, Faca serrilhada para fatiar

Notas e Substituições de Ingredientes

• Ube powder: 100% puro inhame roxo (Dioscorea alata). 10g na massa roxa aprofunda a cor e o sabor além do que o halaya sozinho proporciona.
• Manteiga: amolecida, nunca derretida. Ela precisa reter ar quando batida com o açúcar.
• Leite de coco: enlatado integral, bem batido. Leite integral funciona, mas o miolo é ligeiramente menos rico.
• Açúcar: 280g já é um lado contido. Se usar halaya comprado em loja, reduza para 250g.
• Sem glúten: mistura para assar sem glúten 1:1 com goma xantana, mesmo peso.
• Sem laticínios: manteiga vegana em barra ou óleo de coco amolecido, mais leite condensado de coco no halaya.

Instruções Passo a Passo

Passo 1: Prepare o Ube Halaya e Deixe Esfriar

Cozinhe o halaya conforme descrito acima (ou na noite anterior) e deixe atingir a temperatura ambiente. Halaya quente amolecerá a manteiga cremosa e achatará o miolo.

Passo 2: Pré-aqueça o Forno e Forre a Forma de Pão

Pré-aqueça a 175°C (350°F). Forre uma forma de metal de 23 x 13 cm com papel manteiga, deixando o papel ultrapassar as duas laterais mais longas, e em seguida unte-a generosamente com manteiga. Formas de metal douram a crosta uniformemente; vidro e silicone não.

Passo 3: Bata a Manteiga e o Açúcar

Com o batedor tipo pá, bata a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade média por cerca de 3 minutos, até ficar homogêneo e ligeiramente pálido. Essa aeração é o que confere ao pound cake seu miolo fino e compacto.

Passo 4: Adicione os Ovos Um a Um

Em velocidade baixa, adicione os ovos um de cada vez, esperando até que cada um esteja totalmente incorporado. Raspe as laterais da tigela entre as adições para que a massa permaneça emulsionada e não se separe.

Passo 5: Alterne Ingredientes Secos e Leite de Coco

Misture a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela separada. Em velocidade baixa, adicione-os em três etapas, alternando com o leite de coco integral: farinha, leite de coco, farinha, leite de coco, farinha. Pare assim que não houver mais vestígios de ingredientes secos. Misturar demais desenvolve o glúten e deixa o bolo elástico.

Passo 6: Divida a Massa e Monte a Massa Ube

Pese cerca de 250g da massa (aproximadamente um terço) em uma tigela separada e misture o extrato de baunilha. À massa restante na tigela da batedeira, adicione os 160g de ube halaya resfriado e os 10g de ube powder, e então misture em velocidade média por 30 segundos até ficar profunda e uniformemente roxa.

Ube halaya caseiro pronto, massa de baunilha e porções de massa ube roxa em uma forma de pão ao lado de uma embalagem de Ube Nolia ube powder

Porções de massa ube roxa e massa de baunilha alternadas em uma forma de pão forrada para Ube Nolia ube marble pound cake

💡 Pro Tip: peneire os 10g de ube powder antes de adicioná-lo. Adicionado diretamente a uma massa úmida, ele tende a formar pequenos grumos roxos que nunca se dissolvem completamente.

Passo 7: Marmorize as Duas Massas

Usando uma colher de sorvete, alterne porções da massa de baunilha e da massa ube na forma forrada, camada por camada, como um tabuleiro de xadrez. Em seguida, passe um hashi ou uma faca de manteiga pela massa em duas ou três passagens lentas em formato de oito. Pare por aí: mexer demais transforma o mármore em um roxo acinzentado uniforme.

Bata a forma cheia firmemente na bancada algumas vezes para eliminar as bolhas de ar presas entre as duas massas.

Massas roxa e de baunilha marmorizadas em um padrão em espiral na forma de pão para Ube Nolia ube marble pound cake

Passo 8: Asse, Esfrie e Fatie

Asse por 45 a 55 minutos, ou até que um espeto inserido no centro saia limpo. Se a parte superior dourar muito rapidamente por volta do minuto 35, cubra-o levemente com papel alumínio. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois levante o bolo com o papel manteiga e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Fatie somente quando o bolo estiver em temperatura ambiente, usando uma faca serrilhada com um movimento suave de serra. Esta é a maior diferença entre uma fatia limpa de padaria e uma que esfarela.

Bolo ube marble pound cake assado e cortado mostrando o espiral roxo e baunilha, feito com Ube Nolia ube powder

Dicas de Forno para um Ube Marble Pound Cake Perfeito

Tudo em temperatura ambiente: manteiga, ovos, leite de coco e halaya. Ingredientes frios endurecem a massa.
Pese a divisão: 250g de massa de baunilha contra o restante mantém o roxo dominante e o marmorizado legível.
Apenas duas ou três espirais. Menos é mais.
Forma de metal. O alumínio conduz melhor o calor; vidro e silicone resultam em laterais pálidas e macias.
Faça um corte no topo com uma faca untada após 15 minutos, se quiser uma rachadura limpa estilo padaria.
Não abra o forno durante os primeiros 30 minutos, ou o bolo afundará no meio.

Como Armazenar o Ube Marble Pound Cake (e Usar as Sobras)

Mão segurando uma fatia de ube marble pound cake com um redemoinho roxo e baunilha, assado com UBE NOLIA® ube powder

Temperatura ambiente: 3 dias em um recipiente hermético ou bem embrulhado em filme plástico.
Geladeira: até 5 dias. Volte à temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
Congelador: 2 meses, embrulhado em filme plástico e depois em papel alumínio. Descongele em temperatura ambiente.
Ideia para sobras: transforme fatias grossas em rabanada ube, ou sirva quente com uma bola de sorvete ube.

Por Que o Ube Powder Real Supera o Extrato de Ube

O extrato de ube é essencialmente um aromatizante mais corante alimentar roxo. Ele confere um violeta intenso e ligeiramente artificial e um aroma tipo doce. O ube powder real, moído a partir de inhame roxo filipino, confere um roxo mais suave e natural e o verdadeiro perfil de sabor do ube: doce, cremoso, com notas claras de baunilha e biscoito.

Mais sobre isso em qual o sabor do ube e qual ube escolher.