What does ube marble pound cake taste like?

Rich, buttery and moist, with a sweet vanilla-biscuit flavor coming from the ube. The vanilla batter tastes like a classic pound cake, while the purple swirl is creamier and slightly caramelized thanks to the homemade ube halaya.

Do I need ube extract for this recipe?

No. We never use artificial ube extract or coloring. The purple color and the flavor both come from real ube: 160g of homemade ube halaya plus 10g of 100% pure ube powder in the purple batter.

Can I use store-bought ube halaya?

Yes, but jarred halaya is usually much sweeter and often contains coloring. If you use it, reduce the sugar in the batter to 250g. Our homemade halaya takes 30 minutes and gives a cleaner, deeper ube flavor.

Why is my marble swirl muddy instead of defined?

You swirled too much. Two or three gentle passes with a chopstick or a butter knife in a figure-eight motion is enough. Over-swirling blends the two batters into a single greyish purple.

Which loaf pan should I use?

A metal 9x5-inch (23x13 cm) or standard 8.5x4.5-inch aluminum loaf pan. Metal conducts heat evenly and browns the crust properly. Glass and silicone pans bake slower and give a pale, soft crust.

How much ube powder should I add?

10g of ube powder in the purple batter, on top of the halaya. That intensifies the color and the flavor without drying out the crumb. Push to 15g for a deeper purple, but add 1 extra tablespoon of coconut milk to compensate.

Can I make this ube pound cake gluten-free or dairy-free?

Yes. For gluten-free, use a 1:1 gluten-free baking blend with xanthan gum. For dairy-free, replace the butter with the same weight of vegan block butter or softened coconut oil, and make the halaya with coconut milk and coconut condensed milk.

How do I get clean slices?

Cool the loaf completely to room temperature, then slice with a serrated knife in a gentle sawing motion. Slicing a warm pound cake compresses the crumb and makes it gummy.

How long does it keep?

3 days in an airtight container at room temperature, up to 5 days in the fridge (bring back to room temperature before eating), or 2 months in the freezer wrapped in film and foil.

August 18, 2026 · Recept

De Beste Ube Marble Cake met Zelfgemaakte Ube Halaya

Name: Ube Marble Pound Cake with Homemade Ube Halaya
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 loaf cake (12 slices)
Cuisine: Filipino-inspired
Ingredients: 170g unsalted butter, softened; 280g granulated sugar; 3 large eggs, room temperature; 250g all-purpose flour; 8g baking powder; 1/2 teaspoon fine salt; 120ml full-fat coconut milk, well shaken; 1 teaspoon vanilla extract; 160g homemade ube halaya; 10g Ube Nolia pure ube powder

Een rijke, boterachtige cake, gemarmerd met vanillebeslag en een dieppaars ube beslag gemaakt van zelfgemaakte ube halaya en 100% pure ube powder.

De meeste ube cake recepten vertrouwen op halaya uit een potje en een paar druppels kunstmatige ube-extract voor die neonpaarse kleur. Wij doen het anders: we koken onze eigen ube halaya in 30 minuten, en versterken deze vervolgens met pure ube powder. Het resultaat is een zachtere, natuurlijkere paarse kleur en een echte vanille-biscuit ube smaak.

Gemaakt met onze 100% pure ube powder, geen kleurstof en geen extract. 20 minuten voorbereiding, 50 minuten bakken, 12 royale plakken die perfect zijn bij een warme ube latte.

Gesneden paarse en vanille ube marble cake gemaakt met Ube Nolia ube powder op een houten plank

Snel antwoord

Ube marble cake is een boterachtige cake met een vanillebeslag dat door een paars ube beslag wordt gewerveld, gemaakt van zelfgemaakte ube halaya en Ube Nolia pure ube powder. 20 min voorbereiding, 45-55 min op 175°C / 350°F. 12 plakken. Geen ube-extract, geen kunstmatige kleurstof.

Belangrijkste punten

Paars komt van echte ube: halaya + 10g ube powder.
Zelfgemaakte halaya in 30 min, minder zoet dan uit een potje.
Klassieke cake kruimel: boterachtig, dicht, vochtig.
Gemarmerd in 2-3 wervelingen voor heldere paarse linten.
Glutenvrije en zuivelvrije variaties inbegrepen.

Ube Nolia Powder

From0,39 € / ube latte

Ontdek Ube Poeder

Less than a coffee. Better than a matcha.

With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.

Wat Deze Ube Marble Cake Anders Maakt

Een pound cake (ook wel quatre-quarts of loaf cake genoemd) werd traditioneel gemaakt met elk een pond bloem, boter, suiker en eieren. Tegenwoordig betekent het simpelweg een fijne, dichte en boterachtige cake, gebakken in een cakevorm. Die van ons behoudt die klassieke kruimel, maar vervangt de gebruikelijke ‘shortcut’ ingrediënten door echte ube: Dioscorea alata, de Filipijnse paarse yam, geteeld en gedroogd in Dagupan en Urdaneta in de Filippijnen, en vervolgens vermalen tot 100% pure ube powder.

Als je nog nooit met paarse yam hebt gewerkt, begin dan met wat is ube en hoe gebruik je ube powder.

Geen ube-extract. Commerciële extracten zijn meestal smaakstof en paarse kleurstof. Onze kleur komt van anthocyanen in echte paarse yam.
Zelfgemaakte halaya. Halaya uit een potje is erg zoet en vaak gekleurd. Door het zelf te koken, beheers je zowel de zoetheid als de intensiteit.
Iets minder suiker. 280g in plaats van de gebruikelijke 300g, omdat onze halaya al zoetheid van gecondenseerde melk bevat.
Kokosmelk in plaats van zuivel. Dit houdt de kruimel vochtig en rondt de vanille-biscuit tonen van de ube af.

Wat Is Ube Halaya, en Hoe Wij Die Maken

Ube halaya (ook wel halayang ube of ube jam genoemd) is een Filipijnse paarse yampasta gekookt met melk, boter en suiker tot deze dik en glanzend is. Het wordt koud gegeten met een lepel, op brood gesmeerd, of gebruikt als smaakbasis voor cakes, broden en ijs. In deze cake draagt het zowel de kleur als de romigheid van het paarse lint.

Maak de halaya de dag ervoor indien mogelijk. Een nacht gekoeld, wordt het steviger en marmeren de wervelingen nog mooier in het beslag.

Onze zelfgemaakte ube halaya (maakt ~300g, je hebt hier 160g nodig)

Klop de ube powder in een steelpan door de kokosmelk tot het volledig glad is, voeg de gecondenseerde melk, boter, vanille en zout toe, en kook vervolgens op middelhoog vuur, constant roerend, gedurende 20-30 minuten. Het is klaar wanneer het mengsel van de zijkanten van de pan loskomt. Laat volledig afkoelen voordat je het in het cakebeslag gebruikt, anders smelt het de boter.

Volledig ube halaya recept, stap voor stap →

6 el Ube Nolia ube powder
200ml kokosmelk (of volle melk)
100ml gezoete gecondenseerde melk
50g boter (of kokosolie)
1 tl vanille-extract + een snufje zout

Ingrediënten voor Ube Marble Cake

• 170g ongezouten boter, zacht
• 280g fijne kristalsuiker
• 3 grote eieren, kamertemperatuur
• 250g bloem voor alle doeleinden
• 8g bakpoeder
• 1/2 tl fijn zout
• 120ml volle kokosmelk, goed geschud
• 1 tl vanille-extract (vanille derde)
• 160g afgekoelde zelfgemaakte ube halaya
• 10g ube powder

Benodigdheden: 23 x 13 cm (9x5-inch) metalen cakevorm, Standmixer of elektrische handmixer, Eetstokje of botermes voor wervelen, Gekarteld mes voor snijden

Opmerkingen over Ingrediënten & Vervangingen

• Ube powder: 100% pure paarse yam (Dioscorea alata). 10g in het paarse beslag verdiept de kleur en smaak verder dan halaya alleen geeft.
• Boter: zacht, nooit gesmolten. Het moet lucht vasthouden wanneer het wordt opgeklopt met de suiker.
• Kokosmelk: volle kokosmelk uit blik, goed geschud. Volle melk werkt ook, maar de kruimel is iets minder rijk.
• Suiker: 280g is al aan de voorzichtige kant. Als je winkel-gekochte halaya gebruikt, verlaag dan naar 250g.
• Glutenvrij: 1:1 glutenvrije bakmix met xanthaangom, hetzelfde gewicht.
• Zuivelvrij: veganistische blokboter of zachte kokosolie, plus gecondenseerde kokosmelk in de halaya.

Stapsgewijze Instructies

Stap 1: Bereid de Ube Halaya en Laat Deze Afkoelen

Kook de halaya zoals hierboven beschreven (of de avond ervoor) en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Warme halaya zal de opgeklopte boter zacht maken en de kruimel platdrukken.

Stap 2: Verwarm de Oven Voor en Bekleed de Cakevorm

Verwarm voor op 175°C (350°F). Bekleed een metalen cakevorm van 23 x 13 cm met bakpapier, laat het papier over de twee lange zijden hangen en beboter het daarna royaal. Metalen pannen bruinen de korst gelijkmatig; glas en siliconen niet.

Stap 3: Klop de Boter en Suiker Romig

Klop met een platte klopper de zachte boter en de suiker op middelhoge snelheid ongeveer 3 minuten, tot het glad en licht bleek is. Deze beluchting geeft een cake zijn fijne, dichte kruimel.

Stap 4: Voeg de Eieren Eén voor Eén Toe

Voeg op lage snelheid de eieren één voor één toe, wacht totdat elk ei volledig is opgenomen. Schraap de kom tussendoor schoon zodat het beslag geëmulgeerd blijft en niet splijt.

Stap 5: Wissel Droge Ingrediënten en Kokosmelk Af

Klop de bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg ze op lage snelheid in drie delen toe, afwisselend met de volle kokosmelk: bloem, kokosmelk, bloem, kokosmelk, bloem. Stop zodra er geen droge strepen meer zijn. Te veel mixen ontwikkelt gluten en maakt de cake rubberachtig.

Stap 6: Splits het Beslag, Bouw Dan het Ube Beslag Op

Weeg ongeveer 250g beslag (ongeveer een derde) af in een aparte kom en roer het vanille-extract erdoor. Voeg aan het beslag dat in de mengkom overblijft de 160g afgekoelde ube halaya en de 10g ube powder toe, en mix dan op middelhoge snelheid gedurende 30 seconden tot het diep en gelijkmatig paars is.

Afgeronde zelfgemaakte ube halaya, vanille beslag en schepjes paarse ube beslag in een cakevorm naast een zakje Ube Nolia ube powder

Schepjes paars ube beslag en vanille beslag afgewisseld in een beklede cakevorm voor Ube Nolia ube marble cake

💡 Pro Tip: zeef de 10g ube powder voordat je het toevoegt. Rechtstreeks in een nat beslag laten vallen, neigt het naar het vormen van kleine paarse klontjes die nooit volledig oplossen.

Stap 7: Marmer de Twee Beslagen

Gebruik een ijsschep en wissel de bolletjes vanillebeslag en ube beslag in de beklede vorm af, laag voor laag, als een dambord. Haal vervolgens een eetstokje of een botermes door het beslag in twee of drie langzame achtvormige bewegingen. Stop daar: te veel wervelen verandert het marmer in een uniform grijsachtig paars.

Tik de gevulde vorm een paar keer stevig op het aanrecht om luchtbellen tussen de twee beslagen te verwijderen.

Paarse en vanille beslagen samengewerveld tot een marmerpatroon in de cakevorm voor Ube Nolia ube marble cake

Stap 8: Bakken, Afkoelen en Snijden

Bak gedurende 45 tot 55 minuten, totdat een spies die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel kleurt rond minuut 35, dek het dan losjes af met folie. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, til dan de cake eruit met het bakpapier en laat volledig afkoelen op een rooster.

Snijd pas als de cake op kamertemperatuur is, met een gekarteld mes in een zachte zaagbeweging. Dit is het grootste verschil tussen een schone bakkersplak en een kruimelige plak.

Gebakken ube marble cake opengesneden met de paarse en vanille werveling, gemaakt met Ube Nolia ube powder

Baktips voor een Perfecte Ube Marble Cake

Alles op kamertemperatuur: boter, eieren, kokosmelk en halaya. Koude ingrediënten doen het beslag stollen.
Weeg de verdeling: 250g vanillebeslag tegen de rest houdt het paars dominant en het marmer leesbaar.
Slechts twee of drie wervelingen. Minder is meer.
Metalen bakvorm. Aluminium geleidt warmte het beste; glas en siliconen geven bleke, zachte zijkanten.
Maak na 15 minuten een inkeping in de bovenkant met een beboterd mes als je een schone scheur wilt, zoals van de bakker.
Open de oven niet gedurende de eerste 30 minuten, anders zakt het brood in het midden in.

Hoe Ube Marble Pound Cake te bewaren (en restjes te gebruiken)

Hand die een plak ube marble pound cake vasthoudt met een paarse en vanille swirl, gebakken met UBE NOLIA ube powder

Kamertemperatuur: 3 dagen in een luchtdichte container of strak verpakt in folie.
Koelkast: tot 5 dagen. Breng 30 minuten voor het serveren terug naar kamertemperatuur.
Vriezer: 2 maanden, verpakt in folie en daarna in aluminiumfolie. Ontdooi op kamertemperatuur.
Restjes-idee: maak van dikke plakken ube wentelteefjes, of serveer warm met een schep ube ice cream.

Waarom echte Ube Powder beter is dan Ube Extract

Ube extract is in wezen een smaakstof plus paarse kleurstof. Het geeft een intense, enigszins kunstmatige violette kleur en een snoepachtig aroma. Echte ube powder, gemalen van Filipijnse paarse yam, geeft een zachtere, meer natuurlijke paarse kleur en het ware smaakprofiel van ube: zoet, romig, met duidelijke tonen van vanille en biscuit.

Meer hierover in hoe ube smaakt en welke ube te kiezen.