Augustus 27, 2026 · Recept
Ube Kokos Tres Leches: Paarse Spongecake met Kokosroom
Een zachte, van nature paarse ube biscuit, gedrenkt in een kokos tres leches mengsel en afgewerkt met een dikke wolk kokosroom, gezoete gecondenseerde melk en geroosterde kokosrasp.
Dit is de tropische, zuivelrijke neef van onze klassieke ube tres leches. In plaats van te vertrouwen op kunstmatig ube-extract, krijgt de biscuit zijn kleur en vanille-koekjes smaak van Ube Nolia ube poeder, echte paarse yam uit de Filipijnen.
De weekvloeistof is opgebouwd uit kokosmelk en gecondenseerde melk, en vervolgens wordt de hele cake bedekt met opgeklopte kokosroom, gezoet met meer gecondenseerde melk. Geroosterde kokosrasp bovenop voegt crunch toe en zorgt ervoor dat elk plakje eruitziet als een tropische bakkerijvitrine. Serveert 12 personen, perfect voor bijeenkomsten of als dessert dat je van tevoren kunt maken.
Bijgewerkt op
Ube kokos tres leches is een zachte paarse biscuitcake gedrenkt in kokosmelk, gecondenseerde melk en room, afgetopt met opgeklopte kokosroom en geroosterde kokosrasp. Gemaakt met Ube Nolia puur ube poeder, geen extract. 30 min voorbereiden, 35 min bakken, 2 uur koelen. Serveert 12 personen.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bakken
- 35 min
- Koelen
- 2 u min
- Totaal
- 3 u 05
- Opbrengst
- 12 porties
- Moeilijkheidsgraad
- Gemakkelijk
- Echt ube poeder geeft de biscuit zijn natuurlijke paarse kleur en vanille-koekjes smaak
- Kokosrijke weekvloeistof: kokosmelk + gecondenseerde melk + room
- Opgeklopte topping van gekoelde kokosroom + gecondenseerde melk
- Geroosterde kokosrasp voegt crunch en aroma toe bovenop
- Makkelijk van tevoren te maken: smaakt zelfs beter na een nacht in de koelkast
Wat is Ube Kokos Tres Leches?
Ube kokos tres leches is een Filipijns-geïnspireerde variant op de Latijns-Amerikaanse pastel de tres leches: een lichte biscuitcake gedrenkt in drie melksoorten. Hier wordt de biscuit gekleurd en op smaak gebracht met ube (Dioscorea alata), de Filipijnse paarse yam, en de klassieke weekvloeistof is opnieuw samengesteld met kokosmelk, gezoete gecondenseerde melk en room.
Ube
Paarse yam geteeld in de Filipijnen (Dagupan, Urdaneta). Natuurlijk violet, met een smaak van vanille en biscuit.
Ube poeder
100% pure gedehydrateerde en vermalen ube. Geen kleurstof, geen toegevoegde suiker, geen additieven.
Tres leches
Een gedrenkte biscuitcake, traditioneel met gecondenseerde, geëvaporeerde en volle melk.
Kokos Tres Leches
Hetzelfde idee, maar met kokosmelk en kokosroom in plaats van zuivelmelk.
Nooit eerder met paarse yam gebakken? Begin met wat is ube en hoe ube poeder te gebruiken.
Waarom Ube en Kokos Goed Samengaan in Tres Leches
De natuurlijke smaak van ube zit tussen vanille, biscuit en witte chocolade, een profiel dat goed past bij de romige zoetheid van kokosmelk. In een tres leches, waar de biscuit bewust verzadigd is, voegt kokosmelk body toe zonder de cake zwaar te maken. De gecondenseerde melk houdt het rijk, terwijl de opgeklopte kokosroom bovenop elke hap licht houdt.
Visueel is het contrast net zo goed: een dieppaarse cakebasis, helderwitte kokosroom en goudgeroosterde kokosrasp. Het is het soort dessert dat mensen fotograferen voordat ze het opeten.
Voor een drinkbare versie van dezelfde smaakcombinatie, probeer ons ube kokos schuim recept.
Ingrediënten voor Ube Kokos Tres Leches
Ube Kokos Tres Leches - Serveert 12 personen
Paarse ube biscuit:
- • 180g bloem voor alle doeleinden
- • 150g kristalsuiker
- • 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- • 120ml volle kokosmelk
- • 80ml neutrale olie of gesmolten boter
- • 20g Ube Nolia ube poeder
- • 8g bakpoeder
- • 1 snufje fijn zeezout
- • 1 theelepel vanille-extract
Kokos tres leches weekvloeistof:
- • 240ml volle kokosmelk
- • 200ml gezoete gecondenseerde melk
- • 120ml slagroom (of kokosroom)
- • 30g ube poeder (voor diepere kleur)
Kokosroom topping:
- • 400ml gekoelde volle kokosroom
- • 60ml gezoete gecondenseerde melk
- • 1 theelepel vanille-extract
Afwerking:
- • 50g geroosterde kokosrasp
### Ingrediënt Notities & Vervangingen
Ingrediënt Notities & Vervangingen
- • Ube poeder: gebruik 100% puur ube poeder (Dioscorea alata) voor zowel kleur als smaak. Ube extract kleurt de biscuit wel, maar mist de natuurlijke vanille-biscuit diepte.
- • Kokosmelk: volle kokosmelk uit blik geeft de rijkste weekvloeistof. Lichte kokosmelk werkt ook, maar resulteert in een dunnere consistentie.
- • Kokosroom voor de topping: koel een blik volle kokosroom een nacht, schep dan alleen de dikke bovenste laag eruit. Het achtergebleven water kan worden weggegooid of gebruikt in smoothies.
- • Zuivelvrij: vervang gewone gecondenseerde melk door kokos gecondenseerde melk en gebruik kokosroom in plaats van slagroom. De biscuit zelf is al zuivelvrij als je olie gebruikt.
- • Glutenvrij: vervang de bloem voor alle doeleinden door een 1:1 glutenvrije bakmix die xanthaangom bevat.
- • Minder zoet: verminder de gecondenseerde melk in de weekvloeistof met 50ml. Verminder de suiker in de biscuit niet, anders zal de textuur eronder lijden.
Stap-voor-stap Ube Kokos Tres Leches
Stap 1: Verwarm de Oven voor en Bereid de Bakvorm voor
Verwarm je oven voor op 175°C (boven-/onderwarmte). Beboter en bestrooi lichtjes een vierkante bakvorm van 20 cm met bloem, of bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier voor gemakkelijk verwijderen.
Stap 2: Zeef de Droge Ingrediënten
Zeef in een kom de bloem, ube poeder, bakpoeder en zout. Zeven is vooral belangrijk bij ube poeder omdat het de neiging heeft te klonteren. Klop kort om gelijkmatig te verdelen.
Pro Tip: Voeg het ube poeder toe aan de bloem voordat er vloeistof bijkomt. Dit voorkomt de vorming van kleine paarse klontjes in het beslag.
Stap 3: Klop de Eieren en Suiker voor een Lichte Biscuit
Klop in een grote kom de eieren en kristalsuiker met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende ongeveer 5 minuten, tot het mengsel bleek, dik en in volume verdriedubbeld is. Dit opgeklopte schuim geeft de tres leches biscuit zijn structuur zodra de weekvloeistof is toegevoegd.
Stap 4: Spatel de Natte Ingrediënten en Droge Mix erdoor
Voeg de kokosmelk, olie (of gesmolten boter) en vanille-extract toe aan de opgeklopte eieren. Spatel er voorzichtig doorheen. Voeg vervolgens de gezeefde droge ingrediënten in twee batches toe en spatel tot net gecombineerd. Niet overmixen, een paar streepjes bloem zijn prima.
Stap 5: Bak de Ube Biscuit
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk het oppervlak glad. Bak gedurende 30-35 minuten, tot de bovenkant terugveert wanneer licht ingedrukt en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon of met een paar droge kruimels uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm. Hij zal iets inzakken, dit is normaal en maakt ruimte voor de weekvloeistof.
Stap 6: Prik Gaatjes en Giet het Kokos Tres Leches Mengsel eroverheen
Terwijl de biscuit nog warm is, prik je met een vork of prikker overal gaatjes in het oppervlak, ongeveer 2 cm uit elkaar. Klop in een kan de kokosmelk, gecondenseerde melk, room en extra ube poeder glad. Giet het mengsel langzaam over de warme biscuit en laat elke toevoeging absorberen voordat je meer toevoegt.
Stap 7: Koel de Cake
Dek de vorm goed af en zet minimaal 2 uur, idealiter een nacht, in de koelkast. De koude temperatuur verstevigt de biscuit en laat hem de volledige hoeveelheid vloeistof absorberen. De cake moet vochtig en compact aanvoelen, niet doorweekt.
Stap 8: Klop de Kokosroom Topping op
Schep de dikke gekoelde kokosroom in een kom. Voeg de gecondenseerde melk en vanille-extract toe en klop vervolgens met een elektrische mixer tot het mengsel zachte pieken vormt. Niet te lang kloppen, anders kan het korrelig worden.
Stap 9: Top af met Opgeklopte Kokosroom en Geroosterde Kokos
Verdeel de opgeklopte kokosroom gelijkmatig over de gekoelde cake. Rooster de kokosrasp in een droge pan op middelhoog vuur tot goudbruin, en strooi dit vervolgens royaal over de bovenkant. Snijd in vierkantjes en serveer koud.
Pro Tip: Rooster de kokos vlak voor het serveren. Het blijft knapperiger en geeft meer aroma af wanneer het vers geroosterd is.
Bakkers Tips voor de Perfecte Ube Kokos Tres Leches
- Eieren op kamertemperatuur: ze kloppen tot een groter volume op, wat de biscuit de structuur geeft die het nodig heeft voor het weken.
- Giet de weekvloeistof langzaam: haasten creëert een plas op de bodem in plaats van gelijkmatige absorptie.
- Gebruik volle kokosroom: magere versies kloppen niet goed op en zullen vocht verliezen op de cake.
- Koel indien mogelijk een nacht: de smaak en textuur verbeteren drastisch na 8-12 uur.
- Rooster kokos op bestelling: in de winkel gekochte geroosterde kokos verliest snel zijn knapperigheid.
- Snijd met een warm mes: dompel het lemmet in heet water en veeg het schoon tussen het snijden voor nette vierkanten.
Probleemoplossing Ube Kokos Tres Leches
De vijf problemen waar bakkers daadwerkelijk tegenaan lopen met een gedrenkte paarse biscuit, en de oplossing voor elk.
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Cake is doorweekt, niet vochtig | Weekvloeistof te snel gegoten, of biscuit te koud | Giet in 3 toevoegingen over een warme biscuit, wacht 5 minuten tussen elke keer |
| Paars ziet er grijs of bruin uit | Te veel bakpoeder, of ube extract in plaats van poeder | Houd je aan 8 g bakpoeder en gebruik 100% puur ube poeder; een theelepel citroensap houdt anthocyanen violet |
| Paarse klontjes in het beslag | Ube poeder toegevoegd aan vloeistoffen zonder te zeven | Zeef het poeder met de bloem voordat er vloeistof bijkomt |
| Kokos topping blijft vloeibaar | Magere kokosroom, of blik niet lang genoeg gekoeld | Gebruik volle kokosroom die een nacht gekoeld is en schep alleen de dikke bovenlaag eraf |
| Smaak is vlak | Niet genoeg ube, of te zoete weekvloeistof die het maskeert | Houd 20 g ube in de biscuit plus 30 g in de weekvloeistof, en verminder de gecondenseerde melk met 50 ml |
Hoe Ube Kokos Tres Leches te Bewaren
- Koelkast: afgedekt tot 4 dagen houdbaar. De cake blijft vochtig en de kokosroom verstevigt iets.
- Vriezer (zonder topping): wikkel de gedrenkte biscuit stevig in en vries tot 1 maand in. Ontdooi een nacht in de koelkast, voeg dan verse kokosroom en geroosterde kokos toe voor het serveren.
- Voorbereiding: bak en week de cake tot 2 dagen van tevoren. Klop en breng de kokosroom topping aan op de dag van serveren.
Waarom Echt Ube Poeder Belangrijk is voor Desserts
Veel commerciële ube-desserts gebruiken paarse kleurstof en synthetische smaakstoffen. Echt ube poeder, gemaakt van Dioscorea alata yams geteeld in de Filipijnen, geeft je:
- Natuurlijke paarse kleur van anthocyanen
- Authentieke smaak: vanille, biscuit en een vleugje witte chocolade
- Voedingsvezels die een gezond spijsverteringsstelsel ondersteunen
- Schone ingrediëntenlijst: geen additieven, kleurstoffen of toegevoegde suiker
Lees meer over hoe ube smaakt en welk ube product je moet kiezen voor het bakken.
Meer Ube Desserts om Hierna te Proberen
- Klassiek Ube Tres Leches Cake Recept - de originele versie zonder kokos
- Ube Kokos Broodcake - een boterachtige, met kokos geglazuurde cake
- Ube Cheesecake Recept - romige gebakken paarse cheesecake
- Ube Lava Cake Recept - gesmolten kern, klaar in 20 minuten
- Ube Kokos Schuim Recept - de gekoelde drankversie
- Alle Ube Recepten
Veelgestelde Vragen: Ube Kokos Tres Leches
Less than a coffee. Better than a matcha.
With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.
Dit recept wordt gemaakt met ube poeder van Ube Nolia, het nummer 1 merk in natuurlijke ube uit de Filipijnen. Ontdek ons ube poeder kopen, 100% puur: zonder kleurstoffen, zonder additieven, zonder toegevoegde suiker. Eén zak van 100 g is goed voor 33 ube lattes.
