What is an ube crookie?

A crookie is the viral Parisian mash-up between a buttery croissant and a chunky cookie dough, originally created at Boulangerie Louvard in Paris. The ube crookie is our purple twist: an all-butter croissant is sliced open and stuffed with a raw ube and white chocolate chip cookie dough made with real Ube Nolia ube powder, then quickly baked so the outside stays flaky while the inside turns into a warm, gooey, deep purple cookie center.

Where does the crookie come from?

The crookie was invented in 2022 by Stephane Louvard at Boulangerie Louvard in Paris and went viral on TikTok in 2024. Our ube crookie recipe keeps the same idea (croissant + cookie dough) but adds real Filipino ube powder and white chocolate chips for a deep purple, subtly hazelnut-vanilla flavor.

Which croissants work best for ube crookies?

Use good-quality, all-butter bakery croissants that are one day old. Fresh croissants are too soft to stuff cleanly, while day-old croissants firm up slightly and hold the cookie dough perfectly. Avoid mini croissants or filled croissants (almond, chocolate) as they leave no room for the ube cookie dough.

Which cookie dough should I use for the ube crookie?

We use our own ube white chocolate chip cookie dough, exactly the same recipe as our Ube White Chocolate Cookies (muscovado sugar, real Ube Nolia ube powder, chopped white chocolate). It gives the deepest purple color, a fudgy texture, and the signature hazelnut-vanilla ube flavor. Half a batch is enough for 6 crookies.

What croissants work best for a crookie?

Store-bought, all-butter bakery croissants from a real boulangerie (croissant au beurre). Look for a deeply golden, flaky, buttery croissant, not a supermarket brioche-style one. Day-old croissants crisp up beautifully in the oven.

Do I need to bake the ube crookie?

Yes. The ube cookie dough is raw when you stuff it, so 10 to 12 minutes at 350F (180C) is essential: it cooks the cookie center, melts the white chocolate, and re-crisps the buttery croissant layers. The outside should shatter and the inside should stay molten.

Can I make the ube cookie dough ahead of time?

Absolutely. Follow our ube white chocolate cookie dough recipe, then keep it up to 3 days in an airtight container in the fridge (or 1 month in the freezer). Let it soften 10 minutes at room temperature before stuffing the croissants.

Is the ube crookie a healthy recipe?

The ube crookie is an indulgent viral pastry, so no, it is not a health food. But because the dough uses 100% pure Ube Nolia ube powder with no artificial dye or added sugar, the deep purple color and vanilla-hazelnut flavor come from a real Filipino ingredient rich in antioxidants (anthocyanins) rather than from food coloring.

July 17, 2026 · Recept

Ube Crookie: Virale Croissant Gevuld met Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg

Name: Ube Crookie: All-Butter Bakery Croissant Stuffed with Ube White Chocolate Cookie Dough
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 6 crookies
Cuisine: French-Filipino fusion
Ingredients: 6 all-butter bakery croissants (croissants au beurre, ideally 1 day old); About 450g of our ube white chocolate chip cookie dough (half a batch of the Ube Nolia ube white chocolate cookie recipe); Extra Ube Nolia ube powder, for dusting

De virale Parijse crookie, paars-gecodeerd: een croissant van bladerdeeg gevuld met ons ube en witte chocolade koekjesdeeg, gebakken totdat de buitenkant knapperig is en de binnenkant gesmolten paars uitloopt.

Geboren bij Boulangerie Louvard in Parijs en geëxplodeerd op TikTok, is de crookie de gebakshybride waar iedereen achteraan jaagt: half croissant, half koekje, volledig decadent. Onze ube crookie is een verkorte versie: pak heerlijke kant-en-klare roombotercroissants van je bakker (croissants au beurre) en vul ze met ons ube witte chocolade koekjesdeeg gemaakt met echte UBE NOLIA® ube powder.

Het resultaat: een breekbaar bladerige croissant aan de buitenkant, een warm, kleverig, levendig paars koekjescentrum aan de binnenkant, met zakjes gesmolten witte chocolade. Klaar in ongeveer 20 minuten, geen bakkersvaardigheden vereist.

Ube Crookie Recept: Croissant met ube koekjesdeeg | Ube Nolia

Snel antwoord

Ube Crookie is de paarse versie van de virale croissant + cookie mash-up uit Parijs. Neem heerlijke kant-en-klare roomboter croissants van de bakker, snijd ze open, vul ze met ons ube witte chocolade koekjesdeeg (gemaakt met echte UBE NOLIA® ube powder), en bak ze vervolgens op 180C (350F) gedurende 10 tot 12 minuten. Maakt 6 crookies in ongeveer 20 minuten.

Belangrijkste punten

De virale Parijse crookie opnieuw uitgevonden met echte Filipijnse ube powder
Kant-en-klare bakkerij croissant au beurre + ons kenmerkende ube witte chocolade koekjesdeeg
Slechts 2 dingen om voor te bereiden: het deeg (5 min) en de vulling (5 min)
Diepe natuurlijke paarse kleur van 100% pure UBE NOLIA® ube powder (geen kleurstof)
Het lekkerst warm geserveerd, wanneer de witte chocolade nog gesmolten is
Werkt met elke goede kwaliteit dag-oude roomboter croissants van de bakker

Ube Nolia Powder

From0,39 € / ube latte

Ontdek Ube Poeder

Less than a coffee. Better than a matcha.

With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.

Wat is een Ube Crookie? De Virale Parijse Croissant, Paarse Yam Editie

Een crookie (croissant + cookie) is een Franse patisserie-uitvinding van Boulangerie Louvard in Parijs, gecreëerd door bakker Stephane Louvard in 2022 en uitgegroeid tot een wereldwijde TikTok-obsessie in 2024. Het concept is eenvoudig: neem een echte roombotercroissant, snijd deze open, vul deze met rauw chocolate chip cookie dough, en bak het vervolgens kort zodat het koekjescentrum smelt tot een warm, kleverig hart terwijl de croissant weer krokant wordt.

Onze ube crookie neemt dat idee en kleedt het in paars: in plaats van een klassiek koekjesdeeg, maken we een 5-minuten ube en witte chocolade koekjesdeeg met echte UBE NOLIA® ube powder. Het levendige paarse centrum, de geroosterde hazelnoot- en vanilletonen van de ube, en de zoete knapperigheid van witte chocolade vormen de perfecte smaakbrug tussen Parijs en Manila.

Als je houdt van hybriden in bakkerijstijl, probeer dan ook onze ube wentelteefjes tiramisu en ube witte chocoladekoekjes.

Ingrediënten voor Ube Crookies (Bakkerij Croissants + Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg)

Het deeg zelf gebruikt: ongezouten boter, muscovadosuiker, lichte basterdsuiker, 1 ei, bloem voor alle doeleinden, UBE NOLIA® ube powder, bakpoeder, zout, gehakte witte chocolade en een scheutje citroensap. Volledig recept en hoeveelheden in onze Ube Witte Chocolade Koekjes post.

Ube Crookies - Maakt 6 Crookies

• • 6 roombotercroissants van de bakker (croissants au beurre, idealiter 1 dag oud)
• • Ongeveer 450g van ons ube witte chocolade koekjesdeeg (halve batch van ons Ube Witte Chocolade Koekjes recept)
• • Extra UBE NOLIA® ube powder, om te bestuiven

Belangrijke ingrediëntnotities: Bakkerij croissants, Ube powder & Koekjesdeeg

• Bakkerijcroissants: kies echte roombotercroissants van een goede bakker (in Frankrijk gelabeld als "croissant au beurre"). Vermijd die in brioche-stijl uit de supermarkt, deze worden zompig in de oven. Dag-oude croissants zijn ideaal, ze worden steviger en knapperiger.
• Ube koekjesdeeg: we gebruiken precies hetzelfde deeg als onze Ube Witte Chocolade Koekjes: muscovadosuiker voor karameldiepte, echte UBE NOLIA® ube powder voor de dieppaarse kleur en vanille-hazelnoottonen, en gehakte witte chocolade voor gesmolten zakjes.
• Ube powder: gebruik 100% pure Filipijnse ube powder. UBE NOLIA® ube powder levert de diepe natuurlijke paarse kleur en authentieke vanille-hazelnootaroma, zonder kunstmatige kleurstof of smaakstof.
• Halve batch strategie: het volledige koekjesrecept levert ~900g deeg op. De helft is perfect voor 6 crookies; gebruik de rest om gewone ube koekjes te bakken.

Mini Samenvatting: Ons Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg

Het hart van de ube crookie is ons ube witte chocolade koekjesdeeg. Hier is de korte versie zodat je het in 5 minuten kunt maken zonder deze pagina te verlaten - voor de volledige methode, tips en instructies voor het bakken van koekjes, ga naar het volledige recept.

Halveer alles als je slechts 6 crookies wilt maken zonder overgebleven deeg.

Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg - Volledige Batch (~900g, genoeg voor 6 crookies + een bakplaat koekjes)

• 225g ongezouten boter, zacht (niet gesmolten)
• 180g muscovadosuiker
• 100g lichte basterdsuiker
• 1 groot ei
• 1 tl citroensap
• 300g bloem voor alle doeleinden
• 30g UBE NOLIA® ube powder
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl fijn zout
• 200g witte chocolade, grof gehakt

Ube Koekjesdeeg Methode in 4 Stappen

Voor de afkoeltijd, koekjesgrootte, baktemperatuur en pro-tips voor het verkrijgen van een knapperige koekjesbovenkant, volg het volledige ube witte chocolade koekjesrecept.

Klop de vetten en suikers: klop de zachte boter met muscovado en lichte basterdsuiker tot een licht en romig mengsel.
Voeg het natte toe: klop het ei en citroensap erdoor tot een glad mengsel.
Vouw het droge erdoor: zeef de bloem, UBE NOLIA® ube powder, bakpoeder en zout eroverheen, vouw dan met een spatel tot je een levendig, uniform paars deeg krijgt.
Roer de chocolade erdoor: vouw de gehakte witte chocolade erdoor. Het deeg is meteen klaar om de croissants te vullen, of je kunt het tot 3 dagen bewaren.

Hoe maak je een Ube Crookie: Stap-voor-Stap Paarse Croissant Koekjes Recept

Stap 1: Klop de Boter en Suikers

Klop in een grote glazen kom de zachte boter, muscovadosuiker en lichte basterdsuiker tot een licht en romig mengsel. Voeg het ei en een scheutje citroensap toe en klop opnieuw tot een glad mengsel.

Zachte boter kloppen met muscovado en bruine suiker in een glazen kom om het UBE NOLIA® ube crookie koekjesdeeg te maken met ube powder

Stap 2: Voeg de Ube Powder toe en Meng tot een Diep Paars Deeg

Zeef de bloem en UBE NOLIA® ube powder met bakpoeder en zout erbij. Vouw met een spatel tot je een glad, levendig paars koekjesdeeg krijgt en roer dan de gehakte witte chocolade erdoor. Gebruik ongeveer de helft van de batch (450g) voor 6 crookies en bewaar de rest voor koekjes.

Dieppaars ube koekjesdeeg wordt gevouwen met een witte spatel na toevoeging van UBE NOLIA® ube powder

Stap 3: Vul de Bakkerijcroissants met Ube Koekjesdeeg

Verwarm de oven voor op 180C (350F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd elke roombotercroissant horizontaal ongeveer driekwart door met een gekarteld mes, zodat de achterkant als een scharnier vast blijft zitten. Schep een royale portie ube koekjesdeeg (ongeveer 50g) in de buik van elke croissant en druk er vervolgens een kleinere schep (ongeveer 25g) bovenop voor die kenmerkende crookie-kroon. Voeg nog een paar extra witte chocolade chips toe bovenaan.

UBE NOLIA® paarse ube (paarse yam) witte chocolade chip koekjesdeeg scheppen worden in een gesneden roombotercroissant gesmeerd om een ube crookie te maken

Stap 4: Bak tot Goudbruin, Krokant en Gesmolten van Binnen

Plaats de gevulde croissants op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten, totdat het bovenste ube koekjesdeeg gaar is en de croissant diep goudbruin en krokant is aan de randen.

Bakplaat met UBE NOLIA® ube crookies vers uit de oven met gouden croissantlagen en paarse ube (paarse yam) koekjestopping met witte chocolade chips

Stap 5: Serveer Warm met een Gesmolten Paarse Kern

Laat de ube crookies 2 tot 3 minuten rusten op de bakplaat, trek er dan één open: het paarse ube koekjesdeeg moet overlopen van de gesmolten witte chocolade. Bestrooi met extra UBE NOLIA® ube powder en serveer onmiddellijk, terwijl de kern nog warm en kleverig is.

Versgebakken UBE NOLIA® ube crookies uit elkaar getrokken om een gesmolten paarse ube (paarse yam) witte chocolade koekjeskern te onthullen die tussen gouden croissantlagen uitloopt

💡 Pro Tip: Het zeven van de ube powder met de bloem geeft een uniform, levendig paars deeg zonder klontjes.

Pro Tips voor de Perfecte Ube Crookie

Gebruik dag-oude croissants: deze worden beter krokant en houden het ube koekjesdeeg vast zonder in te zakken.
Laat de boter zacht worden, smelt hem niet: gesmolten boter geeft een vettig, uitlopend koekjescentrum in plaats van een fudgy.
Zeef de ube powder met de bloem: voor een uniform, dieppaars deeg zonder klontjes.
Niet te veel vullen: te veel deeg en het koekje blijft rauw in het midden. Houd ongeveer 60g deeg per crookie aan.
Let goed op de oven: 10 tot 12 minuten is de perfecte balans tussen een knapperige korst en een gesmolten kern.
Onmiddellijk serveren: de ube crookie is op zijn best in de eerste 10 minuten na het uit de oven komen.

Bewaar- en Opwarmgids voor Ube Crookies

Koekjesdeeg (vooraf): het rauwe ube koekjesdeeg blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het vult.
Gebakken crookies (dezelfde dag): het lekkerst binnen 4 uur. Opwarmen 3 tot 4 minuten op 150C (300F) om de knapperige buitenkant en gesmolten kern terug te krijgen.
Kamertemperatuur: afgedekt bewaren en buiten direct zonlicht; de croissant verliest snel zijn knapperigheid in vochtige lucht.
Invriezen: je kunt het rauwe koekjesdeeg tot 1 maand invriezen. Vries reeds gebakken ube crookies niet in, de textuur van de croissant lijdt hieronder.

Waarom echte Ube (paarse yam) poeder gebruiken voor je Ube Crookie

Een virale recept verdient een ingrediënt dat de hype evenaart. Veel paarse gebakjes vertrouwen op voedingskleurstof, maar de ware ube-ervaring komt van echte Filipijnse paarse yam (Dioscorea alata). Ube Nolia ube poeder is 100% puur, single-origin ube uit de Filipijnen zonder toevoegingen:

Leer meer over hoe ube smaakt en de voedingsvoordelen van ube poeder.

Natuurlijke dieppaarse kleur van anthocyanen, krachtige plantaardige antioxidanten
Authentieke smaak met natuurlijke vanille- en geroosterde hazelnoottonen
Clean label: geen kunstmatige kleurstof, geen smaakstoffen, geen toegevoegde suiker
Consistente kleur en smaak in elke batch, ideaal voor virale gebakjes

Meer Ube Recepten om te Proberen na de Crookie

Veelgestelde Vragen: Ube Crookie, Koekjesdeeg & Croissant Bakken

Ube Nolia Powder

From0,39 € / ube latte

Ontdek Ube Poeder

Less than a coffee. Better than a matcha.

With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.

Ube Crookie: Virale Croissant Gevuld met Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg

Less than a coffee. Better than a matcha.

Wat is een Ube Crookie? De Virale Parijse Croissant, Paarse Yam Editie

Ingrediënten voor Ube Crookies (Bakkerij Croissants + Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg)

Ube Crookies - Maakt 6 Crookies

Belangrijke ingrediëntnotities: Bakkerij croissants, Ube powder & Koekjesdeeg

Mini Samenvatting: Ons Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg

Ube Witte Chocolade Koekjesdeeg - Volledige Batch (~900g, genoeg voor 6 crookies + een bakplaat koekjes)

Ube Koekjesdeeg Methode in 4 Stappen

Hoe maak je een Ube Crookie: Stap-voor-Stap Paarse Croissant Koekjes Recept

Stap 1: Klop de Boter en Suikers

Stap 2: Voeg de Ube Powder toe en Meng tot een Diep Paars Deeg

Stap 3: Vul de Bakkerijcroissants met Ube Koekjesdeeg

Stap 4: Bak tot Goudbruin, Krokant en Gesmolten van Binnen

Stap 5: Serveer Warm met een Gesmolten Paarse Kern

Pro Tips voor de Perfecte Ube Crookie

Bewaar- en Opwarmgids voor Ube Crookies

Waarom echte Ube (paarse yam) poeder gebruiken voor je Ube Crookie

Meer Ube Recepten om te Proberen na de Crookie

Veelgestelde Vragen: Ube Crookie, Koekjesdeeg & Croissant Bakken

Wat is een ube crookie?

Waar komt de crookie vandaan?

Welke croissants werken het beste voor ube crookies?

Welk koekjesdeeg moet ik gebruiken voor de ube crookie?

Welke croissants werken het beste voor een crookie?

Moet ik de ube crookie bakken?

Kan ik het ube koekjesdeeg van tevoren maken?

Is de ube crookie een gezond recept?

Less than a coffee. Better than a matcha.

Verder lezen: de complete ube-bibliotheek