Pound Cake Marmorizzata all'Ube con Halaya Fatta in Casa
Plumcake burroso marmorizzato vaniglia e ube, con halaya fatta in casa e polvere di ube 100% pura. Senza estratti né coloranti.
FINO AL -60% + SPEDIZIONE GRATUITA DA 32,00 €
August 18, 2026 · Ricetta
Il Miglior Plumcake Ube Marmorizzato con Ube Halaya Fatto in Casa
Un plumcake ricco e burroso marmorizzato con impasto alla vaniglia e un impasto ube viola intenso fatto con ube halaya fatto in casa e ube powder 100% puro.
La maggior parte delle ricette di plumcake ube si affidano ad halaya in barattolo e a poche gocce di estratto di ube artificiale per quel viola acceso. Noi facciamo le cose diversamente: cuciniamo il nostro ube halaya in 30 minuti, poi lo potenziamo con ube powder puro. Il risultato è un viola più morbido e naturale e un vero sapore di ube alla vaniglia e biscotto.
Realizzato con il nostro ube powder 100% puro, senza coloranti né estratti. 20 minuti di preparazione, 50 minuti di cottura, 12 fette generose perfette con un ube latte caldo.
Risposta rapida
Il plumcake ube marmorizzato è una torta in cassetta burrosa che mescola un impasto alla vaniglia con un impasto ube viola fatto con ube halaya fatto in casa e l'ube powder puro di Ube Nolia. 20 min di preparazione, 45-55 min a 175°C / 350°F. 12 fette. Senza estratto di ube, senza coloranti artificiali.
With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.
Cosa Rende Diverso Questo Plumcake Ube Marmorizzato
Un plumcake (chiamato anche quatre-quarts o torta in cassetta) era tradizionalmente fatto con un libbra ciascuno di farina, burro, zucchero e uova. Oggi significa semplicemente una torta al burro dalla consistenza fine, densa e burrosa, cotta in uno stampo da plumcake. Il nostro mantiene quella consistenza classica ma sostituisce gli ingredienti solitamente usati per scorciatoie con vero ube: Dioscorea alata, l'igname viola filippino, coltivato ed essiccato a Dagupan e Urdaneta nelle Filippine, poi macinato in ube powder 100% puro.
Nessun estratto di ube. Gli estratti commerciali sono principalmente aromi e coloranti viola. Il nostro colore deriva dalle antocianine del vero igname viola.
Halaya fatto in casa. L'halaya in barattolo è molto dolce e spesso colorato. Prepararlo tu stesso ti permette di controllare sia la dolcezza che l'intensità.
Un po' meno zucchero. 280g invece dei soliti 300g, perché il nostro halaya apporta già dolcezza dal latte condensato.
Latte di cocco al posto dei latticini. Mantiene l'impasto umido e arrotonda le note di vaniglia-biscotto dell'ube.
Cos'è l'Ube Halaya, e Come Prepariamo il Nostro
L'Ube halaya (chiamato anche halayang ube o ube jam) è una crema spalmabile filippina a base di igname viola cotta con latte, burro e zucchero fino a che non diventa densa e lucida. Si mangia fredda con un cucchiaio, spalmata sul pane, o usata come base aromatica per torte, pane e gelato. In questo plumcake, è ciò che porta sia il colore che la cremosità della striatura viola.
Prepara l'halaya il giorno prima se puoi. Raffreddato durante la notte, si solidifica e si marmorizza ancora più nettamente nell'impasto.
Il nostro ube halaya fatto in casa (ne produce ~300g, qui ne servono 160g)
In una casseruola, sbattere l'ube powder nel latte di cocco fino a ottenere una crema liscia, aggiungere il latte condensato, il burro, la vaniglia e il sale, quindi cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, per 20-30 minuti. È pronto quando il composto si stacca dai bordi della padella. Raffreddare completamente prima di usarlo nell'impasto della torta, altrimenti scioglierà il burro.
Attrezzatura: stampo da plumcake in metallo da 23 x 13 cm (9x5 pollici), planetaria o sbattitore elettrico, bacchetta cinese o coltello da burro per marmorizzare, coltello seghettato per affettare
Note e Sostituzioni degli Ingredienti
• Ube powder: 100% puro igname viola (Dioscorea alata). 10g nell'impasto viola intensificano il colore e il sapore oltre a quanto l'halaya da solo non possa dare.
• Burro: ammorbidito, mai sciolto. Deve trattenere aria quando viene sbattuto con lo zucchero.
• Latte di cocco: in lattina, intero, ben agitato. Il latte intero funziona ma la mollica è leggermente meno ricca.
• Zucchero: 280g è già un quantitativo moderato. Se usi halaya acquistato in negozio, scendi a 250g.
• Senza glutine: miscela da forno senza glutine 1:1 con gomma xantana, stesso peso.
• Senza latticini: burro vegano in panetto o olio di cocco ammorbidito, più latte condensato di cocco nell'halaya.
Istruzioni Passo-Passo
Passo 1: Prepara l'Ube Halaya e Lascialo Raffreddare
Prepara l'halaya come descritto sopra (o la sera prima) e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. L'halaya caldo ammorbidirà il burro montato e appiattirà l'impasto.
Passo 2: Preriscalda il Forno e Fodera lo Stampo da Plumcake
Preriscalda a 175°C (350°F). Fodera uno stampo da plumcake in metallo da 23 x 13 cm con carta forno, lasciando che la carta sporga dai due lati lunghi, quindi imburralo generosamente. Gli stampi in metallo dorano la crosta in modo uniforme; quelli in vetro e silicone no.
Passo 3: Monta Burro e Zucchero
Con la frusta a foglia, monta il burro ammorbidito e lo zucchero a velocità media per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto liscio e leggermente pallido. Questa aerazione è ciò che conferisce al plumcake la sua mollica fine e compatta.
Passo 4: Aggiungi le Uova una per una
A bassa velocità, aggiungi le uova una alla volta, aspettando che ciascuna sia completamente incorporata. Raschia i bordi della ciotola tra un'aggiunta e l'altra in modo che l'impasto rimanga emulsionato e non si separi.
Passo 5: Alterna Ingredienti Secchi e Latte di Cocco
In una ciotola separata, mescola farina, lievito e sale. A bassa velocità, aggiungili in tre riprese, alternandoli con il latte di cocco intero: farina, latte di cocco, farina, latte di cocco, farina. Ferma non appena non ci sono più striature secche. Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende il plumcake gommoso.
Passo 6: Dividi l'Impasto, Poi Prepara l'Impasto Ube
Pesare circa 250g di impasto (all'incirca un terzo) in una ciotola separata e mescolare l'estratto di vaniglia. All'impasto rimasto nella ciotola della planetaria, aggiungere i 160g di ube halaya raffreddato e i 10g di ube powder, quindi mescolare a velocità media per 30 secondi fino a ottenere un viola intenso e uniforme.
💡 Pro Tip: setaccia i 10g di ube powder prima di aggiungerli. Se lasciato cadere direttamente in un impasto umido, tende a formare piccoli grumi viola che non si dissolvono mai completamente.
Passo 7: Marmorizza i Due Impasti
Usando un dosatore per biscotti, alterna cucchiaiate di impasto alla vaniglia e impasto ube nello stampo foderato, strato dopo strato, come una scacchiera. Poi passa una bacchetta cinese o un coltello da burro attraverso l'impasto con due o tre lenti passaggi a forma di otto. Ferma qui: mescolare troppo trasforma il marmo in un uniforme viola grigiastro.
Batti lo stampo riempito con decisione sul bancone un paio di volte per eliminare le bolle d'aria intrappolate tra i due impasti.
Passo 8: Cuoci, Raffredda e Affetta
Cuocere per 45-55 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Se la parte superiore si colora troppo velocemente intorno al 35° minuto, copri leggermente con della carta stagnola. Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi solleva il plumcake con la carta forno e lascialo raffreddare completamente su una gratella.
Affetta solo quando la torta è a temperatura ambiente, usando un coltello seghettato con un delicato movimento a sega. Questa è la più grande differenza tra una fetta da pasticceria pulita e una che si sbriciola.
Consigli di Cottura per un Plumcake Ube Marmorizzato Perfetto
Tutto a temperatura ambiente: burro, uova, latte di cocco e halaya. Gli ingredienti freddi fanno rapprendere l'impasto.
Pesa la divisione: 250g di impasto alla vaniglia contro il resto mantiene il viola dominante e la marmorizzazione leggibile.
Solo due o tre vortici. Meno è più.
Teglia di metallo. L'alluminio conduce meglio il calore; vetro e silicone danno lati pallidi e morbidi.
Incidi la parte superiore con un coltello imburrato dopo 15 minuti se vuoi una spaccatura pulita, come quella da panetteria.
Non aprire il forno durante i primi 30 minuti o il plumcake affonderà al centro.
Come conservare il plumcake marmorizzato ube (e usare gli avanzi)
Temperatura ambiente: 3 giorni in un contenitore ermetico o ben avvolto nella pellicola.
Frigorifero: fino a 5 giorni. Riportare a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire.
Congelatore: 2 mesi, avvolto nella pellicola e poi nell'alluminio. Scongelare a temperatura ambiente.
L'estratto di ube è essenzialmente un aroma più colorante alimentare viola. Dà un viola intenso, leggermente artificiale, e un aroma che ricorda le caramelle. La vera ube powder, macinata dall'igname viola filippino, dà un viola più morbido e naturale e il vero profilo aromatico dell'ube: dolce, cremoso, con chiare note di vaniglia e biscotto.
