27 agosto 2026 · Ricetta
Tres Leches Ube Cocco: Torta Spugnosa Viola con Crema di Cocco
Una soffice torta spugnosa ube naturalmente viola, imbevuta in un mix di tres leches al cocco e rifinita con una spessa nuvola di crema di cocco, latte condensato dolce e cocco grattugiato tostato.
Questa è la cugina tropicale e ricca di latticini del nostro classico tres leches ube. Invece di affidarsi a estratti artificiali di ube, la base prende il suo colore e il sapore di vaniglia-biscotto dalla polvere di ube Ube Nolia, vera patata dolce viola delle Filippine.
Il liquido per l'inzuppo è a base di latte di cocco e latte condensato, quindi l'intera torta è guarnita con panna montata di cocco dolcificata con altro latte condensato. Il cocco grattugiato tostato in cima aggiunge croccantezza e fa sembrare ogni fetta una vetrina di pasticceria tropicale. Serve 12 persone, perfetta per incontri o come dessert da preparare in anticipo.
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Il tres leches ube cocco è una soffice torta spugnosa viola imbevuta di latte di cocco, latte condensato e panna, guarnita con crema di cocco montata e cocco grattugiato tostato. Realizzata con Ube Nolia pura polvere di ube, senza estratto. 30 min di preparazione, 35 min di cottura, 2 ore di raffreddamento. Serve 12 persone.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Raffreddamento
- 2 h min
- Totale
- 3 h 05
- Dosi
- 12 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- La vera polvere di ube conferisce alla base il suo colore viola naturale e il sapore di vaniglia-biscotto
- Inzuppo ricco di cocco: latte di cocco + latte condensato + panna
- Guarnizione montata di crema di cocco fredda + latte condensato
- Il cocco grattugiato tostato aggiunge croccantezza e aroma in superficie
- Adatta per essere preparata in anticipo: il sapore migliora ancora dopo una notte in frigorifero
Cos'è il Tres Leches Ube Cocco?
Il tres leches ube cocco è una versione di ispirazione filippina del pastel de tres leches latinoamericano: una torta spugnosa leggera imbevuta in tre tipi di latte. Qui la base è colorata e aromatizzata con ube (Dioscorea alata), la patata dolce viola filippina, e il classico inzuppo è ricostruito con latte di cocco, latte condensato zuccherato e panna.
Ube
Patata dolce viola coltivata nelle Filippine (Dagupan, Urdaneta). Naturalmente viola, con un sapore di vaniglia e biscotto.
Polvere di ube
Ube 100% puro disidratato e macinato. Senza coloranti, senza zuccheri aggiunti, senza additivi.
Tres leches
Una torta spugnosa inzuppata, tradizionalmente con latte evaporato, condensato e intero.
Tres leches al cocco
La stessa idea con latte di cocco e crema di cocco al posto dei latti animali.
Non hai mai cucinato con la patata dolce viola prima d'ora? Inizia con cos'è l'ube e come usare la polvere di ube.
Perché Ube e Cocco Funzionano Insieme nel Tres Leches
Il sapore naturale dell'ube si colloca tra vaniglia, biscotto e cioccolato bianco, un profilo che ama la dolcezza cremosa del latte di cocco. In un tres leches, dove la base è intenzionalmente satura, il latte di cocco aggiunge corpo senza rendere la torta pesante. Il latte condensato la mantiene ricca, mentre la panna di cocco montata in cima rende ogni boccone leggero.
Visivamente, il contrasto è altrettanto buono: una base di torta viola intenso, panna di cocco bianca brillante e cocco grattugiato tostato dorato. È il tipo di dessert che le persone fotografano prima di mangiarlo.
Per una versione da bere dello stesso abbinamento di sapori, prova la nostra ricetta della spuma di ube e cocco.
Ingredienti per il Tres Leches Ube Cocco
Tres Leches Ube Cocco - Serve 12
Base ube viola:
- • 180g di farina 00
- • 150g di zucchero semolato
- • 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- • 120ml di latte di cocco intero
- • 80ml di olio neutro o burro fuso
- • 20g di polvere di ube Ube Nolia
- • 8g di lievito in polvere
- • 1 pizzico di sale marino fine
- • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Inzuppo tres leches al cocco:
- • 240ml di latte di cocco intero
- • 200ml di latte condensato zuccherato
- • 120ml di panna fresca (o panna di cocco)
- • 30g di polvere di ube (per un colore più intenso)
Guarnizione di crema di cocco:
- • 400ml di crema di cocco intera fredda
- • 60ml di latte condensato zuccherato
- • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per finire:
- • 50g di cocco grattugiato tostato
### Note e Sostituzioni degli Ingredienti
Note e Sostituzioni degli Ingredienti
- • Polvere di ube: usa polvere di ube 100% pura (Dioscorea alata) sia per il colore che per il sapore. L'estratto di ube tingerà la base ma manca della profondità naturale di vaniglia-biscotto.
- • Latte di cocco: il latte di cocco intero in lattina offre l'inzuppo più ricco. Il latte di cocco light funziona ma produce un risultato più liquido.
- • Crema di cocco per la guarnizione: raffredda una lattina di crema di cocco intera durante la notte, quindi raccogli solo lo strato superiore denso. L'acqua rimasta può essere scartata o usata negli smoothie.
- • Senza lattosio: sostituisci il latte condensato normale con latte condensato di cocco e usa panna di cocco al posto della panna fresca. La base stessa è già senza lattosio se usi olio.
- • Senza glutine: sostituisci la farina 00 con una miscela per cottura senza glutine 1:1 contenente gomma di xantano.
- • Meno dolce: riduci il latte condensato nell'inzuppo di 50ml. Non ridurre lo zucchero nella base o la consistenza ne risentirà.
Passo dopo Passo: Tres Leches Ube Cocco
Passo 1: Preriscalda il Forno e Prepara lo Stampo
Preriscalda il forno a 175°C (350°F / gas mark 4). Imburra e infarina leggermente uno stampo quadrato da 20cm, oppure fodera il fondo e i lati con carta da forno per facilitare la rimozione.
Passo 2: Setaccia gli Ingredienti Secchi
In una ciotola, setaccia insieme la farina, la polvere di ube, il lievito in polvere e il sale. Setacciare è particolarmente importante con la polvere di ube perché tende a formare grumi. Mescola brevemente per distribuire uniformemente.
Consiglio del Professionista: Aggiungi la polvere di ube alla farina prima che qualsiasi liquido la tocchi. Questo impedisce la formazione di piccoli grumi viola nell'impasto.
Passo 3: Monta le Uova e lo Zucchero per una Base Leggera
In una ciotola grande, batti le uova e lo zucchero semolato con una frusta elettrica ad alta velocità per circa 5 minuti, finché il composto non sarà chiaro, denso e triplicato di volume. Questa spuma montata è ciò che conferisce alla base del tres leches la sua struttura una volta aggiunto il liquido d'inzuppo.
Passo 4: Incorpora gli Ingredienti Liquidi e il Mix Secco
Aggiungi il latte di cocco, l'olio (o il burro fuso) e l'estratto di vaniglia alle uova montate. Incorpora delicatamente con una spatola. Quindi aggiungi gli ingredienti secchi setacciati in due volte, incorporando fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare troppo, qualche striscia di farina va bene.
Passo 5: Cuoci la Base di Ube
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci per 30-35 minuti, finché la parte superiore non tornerà elastica se leggermente pressata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito o con qualche briciola secca.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti. Si sgonfierà leggermente, questo è normale e fa spazio all'inzuppo.
Passo 6: Bucherella e Versa la Miscela Tres Leches al Cocco
Mentre la base è ancora calda, usa una forchetta o uno stecchino per praticare dei fori su tutta la superficie, distanziandoli di circa 2 cm. In una brocca, sbatti il latte di cocco, il latte condensato, la panna e l'extra polvere di ube finché non sarà liscio. Versa lentamente la miscela sulla base calda, lasciando che ogni aggiunta si assorba prima di aggiungerne altra.
Passo 7: Raffredda la Torta
Copri ermeticamente lo stampo e metti in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente una notte. La temperatura fredda rende la base più soda e le permette di assorbire completamente il liquido. La torta dovrebbe risultare umida e densa, non inzuppata.
Passo 8: Monta la Crema di Cocco per la Guarnizione
Raccogli la crema di cocco densa e fredda in una ciotola. Aggiungi il latte condensato e l'estratto di vaniglia, quindi monta con una frusta elettrica finché il composto non formerà dei picchi morbidi. Non montare troppo o potrebbe diventare granuloso.
Passo 9: Guarnisci con Crema di Cocco Montata e Cocco Tostato
Spalma la crema di cocco montata uniformemente sulla torta fredda. Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio finché non sarà dorato, quindi cospargi generosamente sopra. Taglia a quadrati e servi freddo.
Consiglio del Professionista: Tosta il cocco appena prima di servire. Rimane più croccante e rilascia più aroma quando è appena tostato.
Consigli del Pasticcere per un Perfetto Tres Leches Ube Cocco
- Uova a temperatura ambiente: montano a un volume maggiore, dando alla base la struttura di cui ha bisogno prima di essere inzuppata.
- Versa l'inzuppo lentamente: farlo di fretta crea una pozza sul fondo invece di un'assorbimento uniforme.
- Usa panna di cocco intera: le versioni a basso contenuto di grassi non montano bene e trasuderanno sulla torta.
- Raffredda durante la notte se possibile: il sapore e la consistenza migliorano drasticamente dopo 8-12 ore.
- Tosta il cocco al momento: il cocco tostato acquistato perde la sua croccantezza rapidamente.
- Taglia con un coltello caldo: immergi la lama in acqua calda e puliscila tra un taglio e l'altro per ottenere quadrati perfetti.
Risoluzione dei Problemi del Tres Leches Ube Cocco
I cinque problemi in cui i pasticceri si imbattono con una base viola inzuppata, e la soluzione per ciascuno.
| Problema | Causa | Soluzione |
|---|---|---|
| La torta è inzuppata, non umida | Inzuppo versato troppo velocemente, o base troppo fredda | Versa in 3 aggiunte su una base calda, aspettando 5 minuti tra ogni aggiunta |
| Il viola sembra grigio o marrone | Troppo lievito in polvere, o estratto di ube invece di polvere | Attieniti a 8 g di lievito in polvere e usa polvere di ube 100% pura; un cucchiaino di succo di limone mantiene le antocianine viola |
| Grumi viola nell'impasto | Polvere di ube aggiunta ai liquidi senza setacciare | Setaccia la polvere con la farina prima che qualsiasi liquido la tocchi |
| La guarnizione di cocco rimane liquida | Panna di cocco a basso contenuto di grassi, o lattina non raffreddata abbastanza a lungo | Usa panna di cocco intera raffreddata durante la notte e raccogli solo lo strato superiore denso |
| Il sapore è piatto | Non abbastanza ube, o inzuppo eccessivamente dolce che lo maschera | Mantieni 20 g di ube nella base più 30 g nell'inzuppo, e riduci di 50 ml il latte condensato |
Come Conservare il Tres Leches Ube Cocco
- Frigorifero: conservare coperto per un massimo di 4 giorni. La torta rimane umida e la crema di cocco si addensa leggermente.
- Congelatore (senza guarnizione): avvolgi ermeticamente la base inzuppata e congela per un massimo di 1 mese. Scongela durante la notte in frigorifero, quindi aggiungi crema di cocco fresca e cocco tostato prima di servire.
- Prepara in anticipo: cuoci e inzucca la torta fino a 2 giorni prima. Monta e applica la guarnizione di crema di cocco il giorno di servire.
Perché la Vera Polvere di Ube Conta per i Dessert
Molti dessert commerciali all'ube usano coloranti alimentari viola e aromi sintetici. La vera polvere di ube, ottenuta dalle patate dolci Dioscorea alata coltivate nelle Filippine, ti offre:
- Colore viola naturale dalle antocianine
- Sapore autentico: vaniglia, biscotto e un pizzico di cioccolato bianco
- Fibra alimentare che supporta un sistema digestivo sano
- Lista ingredienti pulita: senza additivi, coloranti o zuccheri aggiunti
Scopri di più su che sapore ha l'ube e quale prodotto ube scegliere per la cottura.
Altri Dessert all'Ube da Provare Poi
- Ricetta Classica Torta Tres Leches Ube - la versione originale senza cocco
- Torta Plumcake Ube Cocco - un plumcake burroso glassato al cocco
- Ricetta Cheesecake Ube - una cheesecake viola cremosa cotta al forno
- Ricetta Lava Cake Ube - centro fondente, pronta in 20 minuti
- Ricetta Spuma Ube Cocco - la versione bevanda fredda
- Tutte le Ricette Ube
Domande Frequenti: Tres Leches Ube Cocco
Less than a coffee. Better than a matcha.
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Questa ricetta è preparata con la polvere di ube di Ube Nolia, il marchio n.1 di ube naturale dalle Filippine. Scopri la nostra comprare polvere di ube 100% pura: senza coloranti, senza additivi, senza zuccheri aggiunti. Una busta da 100 g permette di preparare 33 ube latte.
