What is an ube crookie?

A crookie is the viral Parisian mash-up between a buttery croissant and a chunky cookie dough, originally created at Boulangerie Louvard in Paris. The ube crookie is our purple twist: an all-butter croissant is sliced open and stuffed with a raw ube and white chocolate chip cookie dough made with real Ube Nolia ube powder, then quickly baked so the outside stays flaky while the inside turns into a warm, gooey, deep purple cookie center.

Where does the crookie come from?

The crookie was invented in 2022 by Stephane Louvard at Boulangerie Louvard in Paris and went viral on TikTok in 2024. Our ube crookie recipe keeps the same idea (croissant + cookie dough) but adds real Filipino ube powder and white chocolate chips for a deep purple, subtly hazelnut-vanilla flavor.

Which croissants work best for ube crookies?

Use good-quality, all-butter bakery croissants that are one day old. Fresh croissants are too soft to stuff cleanly, while day-old croissants firm up slightly and hold the cookie dough perfectly. Avoid mini croissants or filled croissants (almond, chocolate) as they leave no room for the ube cookie dough.

Which cookie dough should I use for the ube crookie?

We use our own ube white chocolate chip cookie dough, exactly the same recipe as our Ube White Chocolate Cookies (muscovado sugar, real Ube Nolia ube powder, chopped white chocolate). It gives the deepest purple color, a fudgy texture, and the signature hazelnut-vanilla ube flavor. Half a batch is enough for 6 crookies.

What croissants work best for a crookie?

Store-bought, all-butter bakery croissants from a real boulangerie (croissant au beurre). Look for a deeply golden, flaky, buttery croissant, not a supermarket brioche-style one. Day-old croissants crisp up beautifully in the oven.

Do I need to bake the ube crookie?

Yes. The ube cookie dough is raw when you stuff it, so 10 to 12 minutes at 350F (180C) is essential: it cooks the cookie center, melts the white chocolate, and re-crisps the buttery croissant layers. The outside should shatter and the inside should stay molten.

Can I make the ube cookie dough ahead of time?

Absolutely. Follow our ube white chocolate cookie dough recipe, then keep it up to 3 days in an airtight container in the fridge (or 1 month in the freezer). Let it soften 10 minutes at room temperature before stuffing the croissants.

Is the ube crookie a healthy recipe?

The ube crookie is an indulgent viral pastry, so no, it is not a health food. But because the dough uses 100% pure Ube Nolia ube powder with no artificial dye or added sugar, the deep purple color and vanilla-hazelnut flavor come from a real Filipino ingredient rich in antioxidants (anthocyanins) rather than from food coloring.

July 17, 2026 · Ricetta

Ube Crookie: Croissant Virale Ripieno di Impasto al Ube e Cioccolato Bianco

Name: Ube Crookie: All-Butter Bakery Croissant Stuffed with Ube White Chocolate Cookie Dough
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 6 crookies
Cuisine: French-Filipino fusion
Ingredients: 6 all-butter bakery croissants (croissants au beurre, ideally 1 day old); About 450g of our ube white chocolate chip cookie dough (half a batch of the Ube Nolia ube white chocolate cookie recipe); Extra Ube Nolia ube powder, for dusting

Il crookie parigino virale, dal codice viola: un croissant da forno interamente al burro ripieno del nostro impasto per biscotti all'ube e cioccolato bianco, cotto fino a quando l'esterno si sfalda e l'interno cola viola fuso.

Nato alla Boulangerie Louvard a Parigi ed esploso su TikTok, il crookie è l'ibrido di pasticceria che tutti cercano: metà croissant, metà biscotto, tutta la decadenza. Il nostro ube crookie è una versione rapida: prendi ottimi croissant al burro comprati in panetteria (croissants au beurre) e riempili con il nostro impasto per biscotti all'ube e cioccolato bianco fatto con vera ube powder UBE NOLIA®.

Il risultato: un croissant fragrante e friabile all'esterno, un centro di biscotto caldo, appiccicoso e di un viola vibrante all'interno, con tasche di cioccolato bianco fuso. Pronto in circa 20 minuti, senza bisogno di abilità da pasticcere.

Ricetta Ube Crookie: Cornetto con pasta biscotto | Ube Nolia

Risposta rapida

L'Ube Crookie è la versione viola del mix virale croissant + biscotto di Parigi. Prendi ottimi croissant al burro comprati in panetteria, tagliali a metà, riempili con il nostro impasto per biscotti all'ube e cioccolato bianco (fatto con vera ube powder UBE NOLIA®), quindi cuoci a 180°C (350F) per 10-12 minuti. Fa 6 crookies in circa 20 minuti.

Punti chiave

Il crookie parigino virale reinventato con vera ube powder filippina
Croissant da forno al burro comprato in panetteria + il nostro impasto esclusivo per biscotti all'ube e cioccolato bianco
Solo 2 cose da preparare: l'impasto (5 min) e il ripieno (5 min)
Viola intenso naturale da 100% pura ube powder UBE NOLIA® (senza coloranti)
Servito al meglio caldo, quando il cioccolato bianco è ancora fuso
Funziona con qualsiasi croissant da forno al burro di buona qualità, anche del giorno prima

Ube Nolia Powder

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Cos'è un Ube Crookie? Il Croissant Parigino Virale, Edizione Ube

Un crookie (croissant + cookie) è un'invenzione di pasticceria francese della Boulangerie Louvard a Parigi, creato dal panettiere Stephane Louvard nel 2022 e trasformato in un'ossessione globale su TikTok nel 2024. Il concetto è semplice: prendi un vero croissant al burro, taglialo a metà, riempilo con impasto crudo di biscotti con gocce di cioccolato, quindi cuocilo brevemente in modo che il centro del biscotto si sciolga in un cuore caldo e appiccicoso mentre il croissant si rinsecchisce.

Il nostro ube crookie prende questa idea e la veste di viola: invece di un classico impasto per biscotti, facciamo un impasto di ube e cioccolato bianco in 5 minuti con vera ube powder UBE NOLIA®. Il vibrante centro viola, le note tostate di nocciola e vaniglia dell'ube e il dolce scatto del cioccolato bianco costruiscono il ponte di sapori perfetto tra Parigi e Manila.

Se ami gli ibridi da forno, prova anche il nostro tiramisù di french toast all'ube e i biscotti all'ube e cioccolato bianco.

Ingredienti per Ube Crookies (Croissant da Forno + Impasto per Biscotti all'Ube e Cioccolato Bianco)

L'impasto stesso utilizza: burro non salato, zucchero muscovado, zucchero di canna chiaro, 1 uovo, farina 00, ube powder UBE NOLIA®, bicarbonato di sodio, sale, cioccolato bianco tritato e un pizzico di succo di limone. Ricetta completa e quantità nel nostro post sui Biscotti all'Ube e Cioccolato Bianco.

Ube Crookies - Per 6 Crookies

• • 6 croissant da forno al burro (croissants au beurre, idealmente di 1 giorno)
• • Circa 450g del nostro impasto per biscotti all'ube e cioccolato bianco (metà di una dose della nostra ricetta dei Biscotti all'Ube e Cioccolato Bianco)
• • Extra ube powder UBE NOLIA®, per spolverare

Note sugli ingredienti chiave: Croissant da forno, Ube Powder e Impasto per biscotti

• Croissant da forno: scegli veri croissant al burro da una vera boulangerie (etichettati "croissant au beurre" in Francia). Evita quelli tipo brioche da supermercato, diventano molli nel forno. I croissant del giorno prima sono ideali, si rassodano e si rinsecchiscono meravigliosamente.
• Impasto per biscotti all'ube: usiamo esattamente lo stesso impasto dei nostri Biscotti all'Ube e Cioccolato Bianco: zucchero muscovado per una profondità caramellata, vera ube powder UBE NOLIA® per il colore viola intenso e le note di vaniglia-nocciola, e cioccolato bianco tritato per tasche fondenti.
• Ube powder: usa 100% pura ube powder filippina. La ube powder UBE NOLIA® offre il colore viola naturale intenso e l'autentico aroma di vaniglia-nocciola, senza coloranti o aromi artificiali.
• Strategia metà dose: la ricetta completa dei biscotti produce circa 900g di impasto. Metà è perfetta per 6 crookies; usa il resto per cuocere biscotti all'ube normali.

Mini Riepilogo: Il Nostro Impasto per Biscotti all'Ube e Cioccolato Bianco

Il cuore dell'ube crookie è il nostro impasto per biscotti all'ube e cioccolato bianco. Ecco la versione breve in modo da poterla fare in 5 minuti senza lasciare questa pagina - per il metodo completo, i consigli e le istruzioni per la cottura dei biscotti, vai alla ricetta completa.

Dimezza tutto se vuoi fare solo i 6 crookies senza avanzi di impasto.

Impasto per Biscotti all'Ube e Cioccolato Bianco - Dose Completa (~900g, sufficiente per 6 crookies + una teglia di biscotti)

• 225g di burro non salato, ammorbidito (non fuso)
• 180g di zucchero muscovado
• 100g di zucchero di canna chiaro
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 300g di farina 00
• 30g di ube powder UBE NOLIA®
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 200g di cioccolato bianco, tritato grossolanamente

Metodo per l'Impasto dei Biscotti all'Ube in 4 Passi

Per il tempo di raffreddamento, le dimensioni dei biscotti, la temperatura di cottura e i consigli professionali per ottenere la superficie screpolata dei biscotti, segui la ricetta completa dei biscotti all'ube e cioccolato bianco.

Montare i grassi e gli zuccheri: sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero muscovado e lo zucchero di canna chiaro fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere gli ingredienti liquidi: incorporare l'uovo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare gli ingredienti secchi: setacciare la farina, la ube powder UBE NOLIA®, il bicarbonato di sodio e il sale, quindi mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto viola vivace e uniforme.
Aggiungere il cioccolato: incorporare il cioccolato bianco tritato. L'impasto è pronto per farcire i croissant subito, oppure può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni.

Come Fare un Ube Crookie: Ricetta Passo-Passo del Croissant Viola al Biscotto

Passo 1: Montare Burro e Zuccheri

In una grande ciotola di vetro, sbattere insieme il burro ammorbidito, lo zucchero muscovado e lo zucchero di canna chiaro fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere l'uovo e un pizzico di succo di limone e sbattere di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Sbattere burro ammorbidito con zucchero muscovado e zucchero di canna in una ciotola di vetro per iniziare l'impasto dei biscotti ube crookie con ube powder Ube Nolia (igname viola)

Passo 2: Aggiungere la Ube Powder e Mescolare Fino a un Impasto Viola Intenso

Setacciare la farina e la ube powder UBE NOLIA® con il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e di un viola vivace, quindi incorporare il cioccolato bianco tritato. Utilizzare circa metà dell'impasto (450g) per 6 crookies e riservare il resto per i biscotti.

Impasto di biscotti ube viola intenso che viene mescolato con una spatola bianca dopo l'aggiunta di ube powder Ube Nolia

Passo 3: Farcire i Croissant da Forno con l'Impasto dei Biscotti all'Ube

Preriscaldare il forno a 180°C (350F) e foderare una teglia con carta forno. Con un coltello seghettato, tagliare ogni croissant da forno al burro orizzontalmente per circa tre quarti, mantenendo la parte posteriore attaccata come una cerniera. Prelevare una generosa porzione di impasto di biscotti all'ube (circa 50g) nel ventre di ogni croissant, quindi premere una porzione più piccola (circa 25g) sopra per creare la caratteristica "corona" del crookie. Aggiungere qualche goccia di cioccolato bianco extra sopra.

Spalmare palline di impasto per biscotti all'ube viola (igname viola) e cioccolato bianco Ube Nolia all'interno di un croissant da forno al burro tagliato per fare un ube crookie

Passo 4: Cuocere Fino a Doratura, Croccantezza e Interno Fuso

Posizionare i croissant farciti sulla teglia foderata di carta forno e cuocere per 10-12 minuti, finché l'impasto superiore del biscotto all'ube è sodo e il croissant è ben dorato e croccante sui bordi.

Teglia di ube crookies Ube Nolia appena sfornati con strati di croissant dorati e un topping di biscotto ube (igname viola) viola con gocce di cioccolato bianco

Passo 5: Servire Caldo con un Centro Viola Fuso

Lasciare riposare gli ube crookies per 2-3 minuti sulla teglia, quindi aprirne uno: l'impasto del biscotto all'ube viola dovrebbe colare con cioccolato bianco fuso. Spolverare con ube powder UBE NOLIA® extra e servire immediatamente, mentre il centro è ancora caldo e appiccicoso.

Ube crookies Ube Nolia appena sfornati aperti per rivelare un centro di biscotto all'ube viola (igname viola) e cioccolato bianco fuso che cola tra strati di croissant dorati

💡 Pro Tip: setacciare la ube powder con la farina crea un impasto viola uniforme e vivace, senza grumi.

Consigli Professionali per un Ube Crookie Perfetto

Usa croissant del giorno prima: diventano più croccanti e mantengono l'impasto all'ube senza collassare.
Ammorbidire il burro, non scioglierlo: il burro fuso produce un centro del biscotto unto e che si allarga, invece di uno morbido e denso.
Setaccia la ube powder con la farina: per un impasto viola intenso e uniforme, senza grumi.
Non farcire troppo: troppo impasto e il biscotto rimane crudo al centro. Attieniti a circa 60g di impasto per crookie.
Controlla attentamente il forno: 10-12 minuti è il punto ideale tra guscio croccante e centro fuso.
Servire immediatamente: l'ube crookie è al suo apice nei primi 10 minuti fuori dal forno.

Guida alla Conservazione e al Riscaldamento degli Ube Crookies

Impasto per biscotti (in anticipo): l'impasto crudo per biscotti all'ube si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Lasciarlo ammorbidire per 10 minuti a temperatura ambiente prima di farcire.
Crookies cotti (stesso giorno): da consumare preferibilmente entro 4 ore. Riscaldare per 3-4 minuti a 150°C (300F) per ripristinare l'esterno croccante e il centro fuso.
Temperatura ambiente: conservare coperto e lontano dalla luce solare diretta; il croissant perde rapidamente la sua croccantezza in un ambiente umido.
Congelamento: è possibile congelare l'impasto crudo dei biscotti per un massimo di 1 mese. Non congelare gli ube crookies già cotti, la consistenza del croissant ne risentirebbe.

Perché Usare la Vera Polvere di Ube (Ignami Viola) per il Tuo Ube Crookie

Una ricetta virale merita un ingrediente all'altezza della sua fama. Molti dolci viola si affidano ai coloranti alimentari, ma la vera esperienza ube deriva dal vero igname viola filippino (Dioscorea alata). La polvere di ube UBE NOLIA® è ube pura al 100%, di origine singola dalle Filippine, senza aggiunte:

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Colore viola intenso naturale da antociani, potenti antiossidanti vegetali
Sapore autentico con note naturali di vaniglia e nocciola tostata
Etichetta pulita: nessun colorante artificiale, nessun aroma, nessun zucchero aggiunto
Colore e sapore consistenti in ogni lotto, ideali per dolci virali

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