Un pound cake beurré marbré de vanille et d'ube, avec une halaya maison et notre poudre d'ube 100% pure. Sans extrait ni colorant. 20 min de préparation.
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August 18, 2026 · Recette
Le meilleur Cake Marbré Ube avec Halaya Ube Fait Maison
Un riche pound cake au beurre marbré d'une pâte à la vanille et d'une pâte d'ube violette intense, fabriquée à partir d'halaya ube fait maison et de poudre d'ube 100% pure.
La plupart des recettes de pound cake à l'ube utilisent de l'halaya en pot et quelques gouttes d'extrait d'ube artificiel pour ce violet néon. Nous faisons les choses différemment : nous cuisinons notre propre halaya ube en 30 minutes, puis nous le renforçons avec de la poudre d'ube pure. Le résultat est un violet plus doux et plus naturel, et un vrai goût d'ube vanille-biscuit.
Fait avec notre poudre d'ube 100% pure, sans colorant ni extrait. 20 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson, 12 tranches généreuses qui sont parfaites avec un ube latte chaud.
Réponse rapide
Le cake marbré ube est un cake au beurre marbré d'une pâte à la vanille et d'une pâte d'ube violette faite à partir d'halaya ube fait maison et de poudre d'ube pure Ube Nolia. 20 min de préparation, 45-55 min à 175°C / 350°F. 12 tranches. Sans extrait d'ube, sans colorant artificiel.
À retenir
•Le violet provient du <strong>véritable ube</strong> : halaya + 10g de poudre d'ube.
•<strong>Halaya maison</strong> en 30 min, moins sucré que celui en pot.
•Mie classique de <strong>pound cake</strong> : beurrée, dense, moelleuse.
•Marbré en <strong>2-3 tourbillons</strong> pour des rubans violets nets.
•Variantes <strong>sans gluten et sans produits laitiers</strong> incluses.
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Ce qui rend ce Cake Marbré Ube Différent
Un pound cake (aussi appelé quatre-quarts ou cake) était traditionnellement fait avec une livre de farine, de beurre, de sucre et d'œufs. Aujourd'hui, il s'agit simplement d'un gâteau au beurre dense et beurré à la texture fine, cuit dans un moule à cake. Le nôtre conserve cette mie classique mais remplace les ingrédients habituels par du véritable ube : Dioscorea alata, l'igname violette philippine, cultivée et séchée à Dagupan et Urdaneta aux Philippines, puis moulue en poudre d'ube 100% pure.
Pas d'extrait d'ube. Les extraits commerciaux sont principalement des arômes et des colorants violets. Notre couleur provient des anthocyanes de la vraie igname violette.
Halaya fait maison. L'halaya en pot est très sucré et souvent coloré. Le cuisiner soi-même permet de contrôler à la fois la douceur et l'intensité.
Un peu moins de sucre. 280g au lieu des 300g habituels, car notre halaya apporte déjà du sucre du lait concentré.
Lait de coco au lieu de produits laitiers. Il maintient la mie humide et arrondit les notes vanille-biscuit de l'ube.
Qu'est-ce que l'Ube Halaya, et Comment Nous Faisons le Nôtre
L'ube halaya (aussi appelé halayang ube ou ube jam) est une pâte d'igname violette philippine cuite avec du lait, du beurre et du sucre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Elle se mange froide à la cuillère, étalée sur du pain, ou utilisée comme base de saveur pour les gâteaux, les pains et la crème glacée. Dans ce pound cake, c'est ce qui apporte à la fois la couleur et l'onctuosité du ruban violet.
Préparez l'halaya la veille si vous le pouvez. Réfrigéré toute la nuit, il se raffermit et marbre encore plus proprement la pâte.
Notre halaya ube fait maison (prépare ~300g, il vous en faut 160g ici)
Fouetter la poudre d'ube dans le lait de coco dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, ajouter le lait concentré, le beurre, la vanille et le sel, puis cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 20-30 minutes. C'est prêt lorsque le mélange se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir complètement avant de l'utiliser dans la pâte à gâteau, sinon il ferait fondre le beurre.
Équipement : Moule à cake en métal de 23 x 13 cm (9x5 pouces), Batteur sur socle ou batteur électrique à main, Baguette ou couteau à beurre pour le marbrage, Couteau à pain pour trancher
Notes et Substitutions d'Ingrédients
Poudre d'ube : 100% pure igname violette (Dioscorea alata). 10g dans la pâte violette approfondissent la couleur et la saveur au-delà de ce que l'halaya seule donne.
Beurre : ramolli, jamais fondu. Il doit retenir l'air lorsqu'il est crémeux avec le sucre.
Lait de coco : en conserve, entier, bien agité. Le lait entier fonctionne mais la mie est légèrement moins riche.
Sucre : 280g est déjà une quantité modérée. Si vous utilisez de l'halaya du commerce, réduisez à 250g.
Sans gluten : mélange de cuisson 1:1 sans gluten avec de la gomme xanthane, même poids.
Sans produits laitiers : beurre végétal en bloc ou huile de coco ramollie, plus lait concentré de coco dans l'halaya.
Instructions Étape par Étape
Étape 1 : Préparer l'Ube Halaya et le Laisser Refroidir
Cuisinez l'halaya comme décrit ci-dessus (ou la veille) et laissez-le revenir à température ambiante. Un halaya chaud ramollirait le beurre crémeux et aplatirait la mie.
Étape 2 : Préchauffer le Four et Chemiser le Moule à Cake
Préchauffer à 175°C (350°F). Chemiser un moule à cake en métal de 23 x 13 cm avec du papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser des deux longs côtés, puis le beurrer généreusement. Les moules en métal dorent uniformément la croûte ; le verre et le silicone ne le font pas.
Étape 3 : Crémer le Beurre et le Sucre
Avec l'accessoire batteur plat, crémer le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Cette aération donne au pound cake sa mie fine et serrée.
Étape 4 : Ajouter les Œufs Un par Un
À basse vitesse, ajouter les œufs un par un, en attendant que chacun soit entièrement incorporé. Racler les parois du bol entre chaque ajout pour que la pâte reste émulsionnée et ne se sépare pas.
Étape 5 : Alterner les Ingrédients Secs et le Lait de Coco
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé. À basse vitesse, les ajouter en trois fois, en alternant avec le lait de coco entier : farine, lait de coco, farine, lait de coco, farine. Arrêter dès qu'il ne reste plus de traces sèches. Un mélange excessif développe le gluten et rend le cake caoutchouteux.
Étape 6 : Séparer la Pâte, Puis Préparer la Pâte Ube
Prélever environ 250g de pâte (environ un tiers) dans un bol séparé et y incorporer l'extrait de vanille. Dans la pâte restante dans le bol du mixeur, ajouter les 160g d'ube halaya refroidi et les 10g d'ube powder, puis mélanger à vitesse moyenne pendant 30 secondes jusqu'à obtenir un violet profond et uniforme.
💡 Pro Tip: tamiser les 10g d'ube powder avant de les ajouter. Si elle est directement versée dans une pâte humide, elle a tendance à former de minuscules grumeaux violets qui ne se dissolvent jamais complètement.
Étape 7 : Marbrer les Deux Pâtes
À l'aide d'une cuillère à glace, alterner des cuillerées de pâte à la vanille et de pâte d'ube dans le moule chemisé, couche par couche, comme un damier. Ensuite, passer une baguette ou un couteau à beurre dans la pâte en deux ou trois lents passages en forme de huit. Arrêtez-vous là : un mélange excessif transforme le marbre en un violet grisâtre uniforme.
Tapoter fermement le moule rempli sur le comptoir quelques fois pour éliminer les poches d'air piégées entre les deux pâtes.
Étape 8 : Cuire, Refroidir et Trancher
Cuire de 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus colore trop vite vers la 35ème minute, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis soulever le cake avec le papier sulfurisé et le laisser refroidir complètement sur une grille.
Trancher uniquement lorsque le gâteau est à température ambiante, en utilisant un couteau à pain avec un mouvement de scie doux. C'est la plus grande différence entre une tranche nette de boulangerie et une tranche friable.
Conseils de Cuisson pour un Cake Marbré Ube Parfait
Tout à température ambiante : beurre, œufs, lait de coco et halaya. Les ingrédients froids figent la pâte.
Pesez la séparation : 250g de pâte à la vanille contre le reste garde le violet dominant et le marbre lisible.
Deux ou trois tourbillons seulement. Moins, c'est plus.
Moule en métal. L'aluminium conduit mieux la chaleur ; le verre et le silicone donnent des côtés pâles et mous.
Incisez le dessus avec un couteau beurré après 15 minutes si vous voulez une belle fente de style boulangerie.
N'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes, sinon le gâteau s'affaissera au milieu.
Comment conserver le gâteau marbré Ube (et utiliser les restes)
Température ambiante : 3 jours dans un contenant hermétique ou bien emballé dans un film plastique.
Réfrigérateur : jusqu'à 5 jours. Ramenez à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Congélateur : 2 mois, emballé dans du film puis du papier d'aluminium. Décongelez à température ambiante.
Idée pour les restes : transformez des tranches épaisses en pain perdu à l'ube, ou servez chaud avec une boule de glace ube.
Pourquoi la vraie poudre d'ube est meilleure que l'extrait d'ube
L'extrait d'ube est essentiellement un arôme additionné de colorant alimentaire violet. Il donne une couleur violette intense, légèrement artificielle, et un arôme de bonbon. La vraie ube powder, moulue à partir d'igname violette des Philippines, donne un violet plus doux et plus naturel et le véritable profil de saveur de l'ube : doux, crémeux, avec des notes claires de vanille et de biscuit.
