27 août 2026 · Recette
Ube Coconut Tres Leches : Gâteau éponge violet à la crème de coco
Un gâteau éponge ube moelleux, naturellement violet, imbibé d'un mélange de trois laits à la noix de coco et recouvert d'un épais nuage de crème de coco, de lait concentré sucré et de noix de coco râpée grillée.
Voici le cousin tropical et riche en produits laitiers de notre ube tres leches classique. Au lieu de s'appuyer sur un extrait d'ube artificiel, le gâteau éponge tire sa couleur et son goût vanillé-biscuit du Ube Nolia ube powder, une véritable igname violette des Philippines.
Le liquide d'imbibition est à base de lait de coco et de lait concentré, puis le gâteau entier est coiffé de crème de coco fouettée, sucrée avec plus de lait concentré. La noix de coco râpée grillée sur le dessus ajoute du croquant et donne à chaque tranche l'apparence d'une pâtisserie tropicale. Pour 12 personnes, parfait pour les réceptions ou comme dessert à préparer à l'avance.
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Le ube coconut tres leches est un gâteau éponge violet moelleux imbibé de lait de coco, de lait concentré et de crème, garni de crème de coco fouettée et de noix de coco râpée grillée. Préparé avec la poudre d'ube pure Ube Nolia, sans extrait. 30 min de préparation, 35 min de cuisson, 2 heures de réfrigération. Pour 12 personnes.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Réfrigération
- 2 h min
- Total
- 3 h 05
- Portions
- 12 portions
- Difficulté
- Facile
- La vraie poudre d'ube donne au gâteau éponge sa couleur violette naturelle et son goût vanillé-biscuit.
- Imbibition riche en noix de coco : lait de coco + lait concentré + crème.
- Garniture fouettée de crème de coco réfrigérée + lait concentré.
- La noix de coco râpée grillée ajoute du croquant et de l'arôme sur le dessus.
- Peut être préparé à l'avance : il est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Qu'est-ce que l'Ube Coconut Tres Leches ?
Le ube coconut tres leches est une version d'inspiration philippine du pastel de tres leches latino-américain : un gâteau éponge léger imbibé de trois laits. Ici, le gâteau éponge est coloré et aromatisé à l'ube (Dioscorea alata), l'igname violette philippine, et le classique mélange d'imbibition est réinventé avec du lait de coco, du lait concentré sucré et de la crème.
Ube
Igname violette cultivée aux Philippines (Dagupan, Urdaneta). Naturellement violette, avec un goût de vanille et de biscuit.
Poudre d'ube
Ube déshydraté et moulu 100% pur. Sans colorant, sans sucre ajouté, sans additifs.
Tres leches
Un gâteau éponge imbibé, traditionnellement avec du lait évaporé, du lait concentré et du lait entier.
Coconut tres leches
La même idée avec du lait de coco et de la crème de coco à la place des laits laitiers.
Vous n'avez jamais cuisiné avec de l'igname violette auparavant ? Commencez par qu'est-ce que l'ube et comment utiliser la poudre d'ube.
Pourquoi l'Ube et la Noix de Coco s'accordent dans le Tres Leches
La saveur naturelle de l'ube se situe entre la vanille, le biscuit et le chocolat blanc, un profil qui adore la douceur crémeuse du lait de coco. Dans un tres leches, où le gâteau éponge est intentionnellement saturé, le lait de coco ajoute de la consistance sans alourdir le gâteau. Le lait concentré le garde riche, tandis que la crème de coco fouettée sur le dessus maintient chaque bouchée légère.
Visuellement, le contraste est tout aussi réussi : une base de gâteau violette profonde, une crème de coco d'un blanc éclatant et de la noix de coco râpée dorée et grillée. C'est le genre de dessert que les gens photographient avant de le manger.
Pour une version buvable du même accord de saveurs, essayez notre recette de mousse ube coco.
Ingrédients du Ube Coconut Tres Leches
Ube Coconut Tres Leches - Pour 12 personnes
Gâteau éponge ube violet :
- • 180g de farine tout usage
- • 150g de sucre granulé
- • 4 gros œufs, à température ambiante
- • 120ml de lait de coco entier
- • 80ml d'huile neutre ou de beurre fondu
- • 20g de poudre d'ube Ube Nolia
- • 8g de levure chimique
- • 1 pincée de fleur de sel
- • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Sirop d'imbibition coco trois laits :
- • 240ml de lait de coco entier
- • 200ml de lait concentré sucré
- • 120ml de crème épaisse (ou crème de coco)
- • 30g de poudre d'ube (pour une couleur plus profonde)
Garniture à la crème de coco :
- • 400ml de crème de coco entière réfrigérée
- • 60ml de lait concentré sucré
- • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Finition :
- • 50g de noix de coco râpée grillée
### Notes et Substitutions d'Ingrédients
Notes et Substitutions d'Ingrédients
- Poudre d'ube : utilisez de la poudre d'ube pure à 100% (Dioscorea alata) pour la couleur et la saveur. L'extrait d'ube teintera le gâteau éponge mais n'aura pas la profondeur naturelle de vanille-biscuit.
- Lait de coco : le lait de coco entier en conserve donne l'imbibition la plus riche. Le lait de coco léger fonctionne mais donne un résultat plus fin.
- Crème de coco pour la garniture : réfrigérez une conserve de crème de coco entière pendant la nuit, puis ne prélevez que la couche épaisse supérieure. L'eau restante peut être jetée ou utilisée dans des smoothies.
- Sans produits laitiers : remplacez le lait concentré ordinaire par du lait concentré de coco et utilisez de la crème de coco à la place de la crème épaisse. Le gâteau éponge lui-même est déjà sans produits laitiers si vous utilisez de l'huile.
- Sans gluten : remplacez la farine tout usage par un mélange de pâtisserie sans gluten 1:1 contenant de la gomme xanthane.
- Moins sucré : réduisez le lait concentré dans le sirop d'imbibition de 50 ml. Ne réduisez pas le sucre dans le gâteau éponge, car la texture en souffrirait.
Ube Coconut Tres Leches Étape par Étape
Étape 1 : Préchauffez le four et préparez le moule
Préchauffez votre four à 175°C (350°F / thermostat 4). Beurrez et farinez légèrement un moule carré de 20 cm, ou tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Tamisez les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la poudre d'ube, la levure chimique et le sel. Le tamisage est particulièrement important avec la poudre d'ube car elle a tendance à former des grumeaux. Fouettez brièvement pour distribuer uniformément.
Astuce de pro : ajoutez la poudre d'ube à la farine avant que tout liquide n'y touche. Cela évite la formation de petits grumeaux violets dans la pâte.
Étape 3 : Fouettez les œufs et le sucre pour un gâteau éponge léger
Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre granulé avec un batteur électrique à haute vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait triplé de volume. Cette mousse fouettée est ce qui donne au gâteau éponge tres leches sa structure une fois le liquide d'imbibition ajouté.
Étape 4 : Incorporez les ingrédients humides et le mélange sec
Ajoutez le lait de coco, l'huile (ou le beurre fondu) et l'extrait de vanille aux œufs fouettés. Incorporez délicatement avec une spatule. Ajoutez ensuite les ingrédients secs tamisés en deux fois, en incorporant jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Ne mélangez pas trop, quelques traces de farine sont acceptables.
Étape 5 : Cuire le gâteau éponge ube
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes sèches.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Il va légèrement dégonfler, c'est normal et cela fait de la place pour le sirop.
Étape 6 : Percez des trous et versez le mélange de noix de coco Tres Leches
Pendant que le gâteau éponge est encore chaud, utilisez une fourchette ou une brochette pour percer des trous sur toute la surface, en les espaçant d'environ 2 cm. Dans un pichet, fouettez le lait de coco, le lait concentré, la crème et la poudre d'ube supplémentaire jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez lentement le mélange sur le gâteau éponge chaud, en laissant chaque ajout absorber avant d'en ajouter plus.
Étape 7 : Réfrigérez le gâteau
Couvrez hermétiquement le moule et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La température froide raffermit le gâteau éponge et lui permet d'absorber la totalité du liquide. Le gâteau doit être humide et dense, pas détrempé.
Étape 8 : Fouettez la garniture à la crème de coco
Prélevez la crème de coco épaisse et réfrigérée dans un bol. Ajoutez le lait concentré et l'extrait de vanille, puis fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange tienne des pics mous. Ne battez pas trop, sinon il pourrait devenir granuleux.
Étape 9 : Garnissez de crème de coco fouettée et de noix de coco grillée
Étalez uniformément la crème de coco fouettée sur le gâteau réfrigéré. Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis saupoudrez généreusement sur le dessus. Coupez en carrés et servez froid.
Astuce de pro : Faites griller la noix de coco juste avant de servir. Elle reste plus croquante et libère plus d'arôme lorsqu'elle est fraîchement grillée.
Conseils de pâtissier pour un Ube Coconut Tres Leches parfait
- Œufs à température ambiante : ils montent plus en volume, donnant au gâteau éponge la structure dont il a besoin avant l'imbibition.
- Versez le sirop lentement : le faire trop vite crée une flaque au fond au lieu d'une absorption uniforme.
- Utilisez de la crème de coco entière : les versions allégées ne fouettent pas bien et dégorgeront sur le gâteau.
- Réfrigérez toute une nuit si possible : la saveur et la texture s'améliorent considérablement après 8 à 12 heures.
- Grillez la noix de coco à la commande : la noix de coco grillée achetée en magasin perd rapidement son croquant.
- Coupez avec un couteau chaud : plongez la lame dans de l'eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe pour des carrés nets.
Dépannage Ube Coconut Tres Leches
Les cinq problèmes que les pâtissiers rencontrent réellement avec un gâteau éponge violet imbibé, et la solution pour chacun.
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Le gâteau est détrempé, pas moelleux | Sirop versé trop vite, ou gâteau éponge trop froid | Versez en 3 fois sur un gâteau éponge chaud, en attendant 5 minutes entre chaque ajout. |
| Le violet semble gris ou marron | Trop de levure chimique, ou extrait d'ube au lieu de poudre | Tenez-vous à 8g de levure chimique et utilisez de la poudre d'ube pure à 100% ; une cuillère à café de jus de citron aide à maintenir les anthocyanes violettes. |
| Grumeaux violets dans la pâte | Poudre d'ube ajoutée aux liquides sans tamisage | Tamiser la poudre avec la farine avant que tout liquide ne la touche. |
| La garniture de noix de coco reste liquide | Crème de coco allégée, ou conserve non réfrigérée assez longtemps | Utilisez de la crème de coco entière réfrigérée toute une nuit et ne prélevez que la couche supérieure épaisse. |
| La saveur est fade | Pas assez d'ube, ou sirop trop sucré la masquant | Gardez 20g d'ube dans le gâteau éponge plus 30g dans le sirop, et coupez 50ml de lait concentré. |
Comment Conserver l'Ube Coconut Tres Leches
- Réfrigérateur : conservez couvert jusqu'à 4 jours. Le gâteau reste moelleux et la crème de coco se raffermit légèrement.
- Congélateur (sans la garniture) : emballez hermétiquement le gâteau éponge imbibé et congelez jusqu'à 1 mois. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur, puis ajoutez de la crème de coco fraîche et de la noix de coco grillée avant de servir.
- Préparer à l'avance : faites cuire et imbibez le gâteau jusqu'à 2 jours à l'avance. Fouettez et appliquez la garniture à la crème de coco le jour du service.
Pourquoi la vraie poudre d'Ube est importante pour les desserts
De nombreux desserts commerciaux à base d'ube utilisent des colorants alimentaires violets et des arômes synthétiques. La vraie poudre d'ube, fabriquée à partir d'ignames Dioscorea alata cultivées aux Philippines, vous offre :
- Une couleur violette naturelle grâce aux anthocyanes
- Une saveur authentique : vanille, biscuit et une touche de chocolat blanc
- Des fibres alimentaires qui favorisent un système digestif sain
- Une liste d'ingrédients épurée : pas d'additifs, de colorants ou de sucre ajouté
Apprenez-en davantage sur le goût de l'ube et quel produit ube choisir pour la pâtisserie.
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FAQ : Ube Coconut Tres Leches
Less than a coffee. Better than a matcha.
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Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
