What is an ube crookie?

A crookie is the viral Parisian mash-up between a buttery croissant and a chunky cookie dough, originally created at Boulangerie Louvard in Paris. The ube crookie is our purple twist: an all-butter croissant is sliced open and stuffed with a raw ube and white chocolate chip cookie dough made with real Ube Nolia ube powder, then quickly baked so the outside stays flaky while the inside turns into a warm, gooey, deep purple cookie center.

Where does the crookie come from?

The crookie was invented in 2022 by Stephane Louvard at Boulangerie Louvard in Paris and went viral on TikTok in 2024. Our ube crookie recipe keeps the same idea (croissant + cookie dough) but adds real Filipino ube powder and white chocolate chips for a deep purple, subtly hazelnut-vanilla flavor.

Which croissants work best for ube crookies?

Use good-quality, all-butter bakery croissants that are one day old. Fresh croissants are too soft to stuff cleanly, while day-old croissants firm up slightly and hold the cookie dough perfectly. Avoid mini croissants or filled croissants (almond, chocolate) as they leave no room for the ube cookie dough.

Which cookie dough should I use for the ube crookie?

We use our own ube white chocolate chip cookie dough, exactly the same recipe as our Ube White Chocolate Cookies (muscovado sugar, real Ube Nolia ube powder, chopped white chocolate). It gives the deepest purple color, a fudgy texture, and the signature hazelnut-vanilla ube flavor. Half a batch is enough for 6 crookies.

What croissants work best for a crookie?

Store-bought, all-butter bakery croissants from a real boulangerie (croissant au beurre). Look for a deeply golden, flaky, buttery croissant, not a supermarket brioche-style one. Day-old croissants crisp up beautifully in the oven.

Do I need to bake the ube crookie?

Yes. The ube cookie dough is raw when you stuff it, so 10 to 12 minutes at 350F (180C) is essential: it cooks the cookie center, melts the white chocolate, and re-crisps the buttery croissant layers. The outside should shatter and the inside should stay molten.

Can I make the ube cookie dough ahead of time?

Absolutely. Follow our ube white chocolate cookie dough recipe, then keep it up to 3 days in an airtight container in the fridge (or 1 month in the freezer). Let it soften 10 minutes at room temperature before stuffing the croissants.

Is the ube crookie a healthy recipe?

The ube crookie is an indulgent viral pastry, so no, it is not a health food. But because the dough uses 100% pure Ube Nolia ube powder with no artificial dye or added sugar, the deep purple color and vanilla-hazelnut flavor come from a real Filipino ingredient rich in antioxidants (anthocyanins) rather than from food coloring.

July 17, 2026 · Recette

Crookie Ube : Croissant Viral Farcit de Pâte à Cookie Ube Chocolat Blanc

Name: Ube Crookie: All-Butter Bakery Croissant Stuffed with Ube White Chocolate Cookie Dough
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 6 crookies
Cuisine: French-Filipino fusion
Ingredients: 6 all-butter bakery croissants (croissants au beurre, ideally 1 day old); About 450g of our ube white chocolate chip cookie dough (half a batch of the Ube Nolia ube white chocolate cookie recipe); Extra Ube Nolia ube powder, for dusting

Le crookie parisien viral, en version violette : un croissant pur beurre de boulangerie, farci de notre pâte à cookie à l'ube et aux pépites de chocolat blanc, cuit jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur dégouline de violet fondu.

Né à la Boulangerie Louvard à Paris et devenu viral sur TikTok, le crookie est l'hybride pâtissier que tout le monde recherche : moitié croissant, moitié cookie, entièrement décadent. Notre crookie ube est une version rapide : prenez d'excellents croissants pur beurre de boulangerie et farcissez-les de notre pâte à cookie ube chocolat blanc faite avec de la vraie poudre d'ube UBE NOLIA®.

Le résultat : un croissant croustillant à l'extérieur, un centre de cookie chaud, moelleux et d'un violet éclatant à l'intérieur, avec des poches de chocolat blanc fondant. Prêt en environ 20 minutes, aucune compétence en pâtisserie n'est requise.

Recette Ube Crookie : Croissant fourré pâte à cookie | Ube Nolia

Réponse rapide

Le Crookie Ube est la version violette du mélange viral croissant + cookie de Paris. Prenez de bons croissants pur beurre de boulangerie, coupez-les, farcissez-les de notre pâte à cookie ube chocolat blanc (faite avec de la vraie poudre d'ube UBE NOLIA®), puis faites cuire à 180°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Prépare 6 crookies en environ 20 minutes.

À retenir

Le crookie parisien viral réinventé avec de la vraie poudre d'ube philippine
Croissant pur beurre de boulangerie + notre pâte à cookie signature ube chocolat blanc
Seulement 2 choses à préparer : la pâte (5 min) et le fourrage (5 min)
Violet naturel profond grâce à la poudre d'ube UBE NOLIA® 100% pure (sans colorant)
Meilleur servi chaud, lorsque le chocolat blanc est encore fondu
Fonctionne avec n'importe quel croissant pur beurre de boulangerie de bonne qualité, même de la veille

Ube Nolia Powder

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Qu'est-ce qu'un Crookie Ube ? Le Croissant Parisien Viral, Édition Igname Pourpre

Un crookie (croissant + cookie) est une invention pâtissière française de la Boulangerie Louvard à Paris, créée par le boulanger Stéphane Louvard en 2022 et devenue une obsession mondiale sur TikTok en 2024. Le concept est simple : prendre un vrai croissant pur beurre, le trancher, le farcir de pâte à cookie crue aux pépites de chocolat, puis le faire cuire brièvement pour que le centre du cookie fonde en un cœur chaud et moelleux pendant que le croissant redevient croustillant.

Notre crookie ube reprend cette idée et la pare de violet : au lieu d'une pâte à cookie classique, nous préparons une pâte à cookie ube et pépites de chocolat blanc en 5 minutes avec de la vraie poudre d'ube UBE NOLIA®. Le centre violet éclatant, les notes de noisette grillée et de vanille de l'ube, et le croquant sucré du chocolat blanc créent le pont de saveurs parfait entre Paris et Manille.

Si vous aimez les hybrides de style boulangerie, essayez également notre tiramisu pain perdu ube et nos cookies ube chocolat blanc.

Ingrédients pour les Crookies Ube (Croissants de Boulangerie + Pâte à Cookie Ube Chocolat Blanc)

La pâte elle-même utilise : du beurre non salé, du sucre muscovado, du sucre roux clair, 1 œuf, de la farine tout usage, de la poudre d'ube UBE NOLIA®, du bicarbonate de soude, du sel, du chocolat blanc haché et un filet de jus de citron. Recette complète et quantités dans notre article Cookie Ube Chocolat Blanc.

Crookies Ube - Prépare 6 Crookies

• 6 croissants pur beurre de boulangerie (idéalement de la veille)
• Environ 450g de notre pâte à cookie ube chocolat blanc (la moitié d'une fournée de notre recette de cookies ube chocolat blanc)
• Un supplément de poudre d'ube UBE NOLIA®, pour saupoudrer

Notes sur les ingrédients clés : Croissants de Boulangerie, Ube Powder & Pâte à Cookie

Croissants de boulangerie : choisissez de vrais croissants pur beurre d'une bonne boulangerie (étiquetés "croissant au beurre" en France). Évitez ceux de supermarché de type brioché, ils deviennent détrempés au four. Les croissants de la veille sont idéaux, ils raffermissent et redeviennent croustillants à merveille.
Pâte à cookie ube : nous utilisons exactement la même pâte que pour nos Cookies Ube Chocolat Blanc : sucre muscovado pour la profondeur du caramel, vraie poudre d'ube UBE NOLIA® pour la couleur violette profonde et les notes vanille-noisette, et chocolat blanc haché pour les poches fondantes.
Poudre d'ube : utilisez de la poudre d'ube philippine 100% pure. La poudre d'ube UBE NOLIA® offre une couleur violette naturelle profonde et un arôme authentique de vanille-noisette, sans colorant ni arôme artificiel.
Stratégie de demi-fournée : la recette complète de cookies donne environ 900g de pâte. La moitié est parfaite pour 6 crookies ; utilisez le reste pour faire des cookies ube ordinaires à côté.

Le cœur du crookie ube est notre pâte à cookie ube pépites de chocolat blanc. Voici la version courte pour que vous puissiez la préparer en 5 minutes sans quitter cette page - pour la méthode complète, les astuces et les instructions de cuisson des cookies, consultez la recette complète.

Divisez tout par deux si vous ne voulez faire que les 6 crookies sans pâte restante.

Pâte à Cookie Ube Pépites de Chocolat Blanc - Fournée Complète (~900g, assez pour 6 crookies + une plaque de cookies)

• 225g de beurre non salé, ramolli (non fondu)
• 180g de sucre muscovado
• 100g de sucre roux clair
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 300g de farine tout usage
• 30g de poudre d'ube UBE NOLIA®
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 200g de chocolat blanc, haché grossièrement

Méthode de la Pâte à Cookie Ube en 4 Étapes

Pour le temps de repos, la taille des cookies, la température de cuisson et les astuces de pro pour obtenir le dessus craquelé du cookie, suivez la recette complète du cookie ube chocolat blanc.

Crémez les graisses et les sucres : fouettez le beurre ramolli avec le sucre muscovado et le sucre roux clair jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajoutez les ingrédients humides : incorporez l'œuf et le jus de citron au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporez les ingrédients secs : tamisez la farine, la poudre d'ube UBE NOLIA®, le bicarbonate de soude et le sel par-dessus, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte violette vive et uniforme.
Incorporez le chocolat : ajoutez le chocolat blanc haché à la spatule. La pâte est prête à farcir les croissants immédiatement, ou vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Comment Faire un Crookie Ube : Recette Étape par Étape du Croissant Cookie Violet

Étape 1 : Crémez le Beurre et les Sucres

Dans un grand bol en verre, fouettez ensemble le beurre ramolli, le sucre muscovado et le sucre roux clair jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez l'œuf et un filet de jus de citron et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Fouetter le beurre ramolli avec du sucre muscovado et du sucre roux dans un bol en verre pour commencer la pâte à cookie crookie ube avec la poudre d'igname violette (ube) UBE NOLIA®

Étape 2 : Ajoutez la Poudre d'Ube et Mélangez jusqu'à Obtenir une Pâte Violette Profonde

Tamisez la farine et la poudre d'ube UBE NOLIA® avec le bicarbonate de soude et le sel. Pliez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte à cookie lisse et d'un violet vif, puis incorporez le chocolat blanc haché. Utilisez environ la moitié de la pâte (450g) pour 6 crookies et réservez le reste pour des cookies.

Pâte à cookie ube violette profonde mélangée avec une spatule blanche après l'ajout de la poudre d'ube UBE NOLIA®

Étape 3 : Farcissez les Croissants de Boulangerie avec la Pâte à Cookie Ube

Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec un couteau à pain, tranchez chaque croissant pur beurre de boulangerie horizontalement aux trois quarts, en laissant l'arrière attaché comme une charnière. Déposez une généreuse portion de pâte à cookie ube (environ 50g) dans le ventre de chaque croissant, puis pressez une plus petite portion (environ 25g) sur le dessus pour obtenir la signature de la couronne du crookie. Ajoutez quelques pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus.

Étaler des boules de pâte à cookie ube (igname violette) chocolat blanc UBE NOLIA® à l'intérieur d'un croissant pur beurre tranché pour faire un crookie ube

Étape 4 : Faites Cuire Jusqu'à ce que Doré, Croustillant et Moelleux à l'Intérieur

Placez les croissants farcis sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte à cookie ube du dessus soit prise et que le croissant soit bien doré et croustillant sur les bords.

Plateau de crookies ube UBE NOLIA® fraîchement sortis du four avec des couches de croissant dorées et un topping de cookie ube (igname violette) violet avec des pépites de chocolat blanc

Étape 5 : Servez Chaud avec un Centre Violet Fondu

Laissez les crookies ube reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis ouvrez-en un : la pâte à cookie ube violette doit dégouliner de chocolat blanc fondu. Saupoudrez d'un peu plus de poudre d'ube UBE NOLIA® et servez immédiatement, tant que le centre est encore chaud et moelleux.

Crookies ube UBE NOLIA® fraîchement cuits, ouverts pour révéler un centre de cookie ube (igname violette) chocolat blanc violet fondu s'écoulant entre les couches de croissant dorées

💡 Pro Tip: tamiser la poudre d'ube avec la farine donne une pâte violette uniforme et vive sans grumeaux.

Conseils de Pro pour un Crookie Ube Parfait

Utilisez des croissants de la veille : ils deviennent plus croustillants et retiennent mieux la pâte à cookie ube sans s'effondrer.
Ramollissez le beurre, ne le faites pas fondre : le beurre fondu donne un centre de cookie gras et étalé au lieu d'un centre moelleux.
Tamisez la poudre d'ube avec la farine : pour une pâte violette uniforme et profonde, sans grumeaux.
Ne farcissez pas trop : trop de pâte et le cookie reste cru au milieu. Tenez-vous à environ 60g de pâte par crookie.
Surveillez attentivement le four : 10 à 12 minutes, c'est le juste milieu entre une coque croustillante et un centre fondant.
Servez immédiatement : le crookie ube est à son apogée dans les 10 premières minutes après la sortie du four.

Guide de Conservation et de Réchauffage des Crookies Ube

Pâte à cookie (à l'avance) : la pâte à cookie ube crue se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laissez-la ramollir 10 minutes à température ambiante avant de la farcir.
Crookies cuits (le jour même) : à consommer de préférence dans les 4 heures. Réchauffez 3 à 4 minutes à 150°C (300°F) pour retrouver l'extérieur croustillant et le centre fondant.
Température ambiante : conservez couverts et à l'abri de la lumière directe du soleil ; le croissant perd rapidement son croquant dans l'air humide.
Congélation : vous pouvez congeler la pâte à cookie crue jusqu'à 1 mois. Ne congelez pas les crookies ube déjà cuits, la texture du croissant en souffrirait.

Pourquoi utiliser de la vraie poudre d'ube (igname violette) pour votre Ube Crookie

Une recette virale mérite un ingrédient à la hauteur de son succès. De nombreuses pâtisseries violettes s'appuient sur des colorants alimentaires, mais la véritable expérience ube provient de l'igname violette philippine (Dioscorea alata) authentique. La poudre d'ube UBE NOLIA® est 100% pure, d'origine unique des Philippines, sans aucun ajout :

En savoir plus sur le goût de l'ube et les bienfaits nutritionnels de la poudre d'ube.

Couleur violette intense naturelle provenant des anthocyanes, de puissants antioxydants végétaux
Saveur authentique avec des notes naturelles de vanille et de noisette grillée
Label propre : sans colorant artificiel, sans arôme, sans sucre ajouté
Couleur et goût constants à chaque lot, idéal pour les pâtisseries virales

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Étape 2 : Ajoutez la Poudre d'Ube et Mélangez jusqu'à Obtenir une Pâte Violette Profonde

Étape 3 : Farcissez les Croissants de Boulangerie avec la Pâte à Cookie Ube

Étape 4 : Faites Cuire Jusqu'à ce que Doré, Croustillant et Moelleux à l'Intérieur

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FAQ : Ube Crookie, Pâte à Cookie & Cuisson de Croissants

Qu'est-ce qu'un ube crookie ?

D'où vient le crookie ?

Quels croissants fonctionnent le mieux pour les ube crookies ?

Quelle pâte à cookie dois-je utiliser pour l'ube crookie ?

Quels croissants fonctionnent le mieux pour un crookie ?

Dois-je cuire l'ube crookie ?

Puis-je préparer la pâte à cookie à l'ube à l'avance ?

L'ube crookie est-il une recette saine ?

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