What are homemade ube Oreo cookies?

They are crisp purple sandwich cookies built like an Oreo, but coloured and flavoured with 100% pure ube (purple yam) powder instead of black cocoa. Two thin, snappy ube wafers are piped with a whipped white chocolate ganache instead of the classic powdered-sugar cream. The recipe makes about 22 sandwich cookies in roughly one hour.

Why is my ube cookie purple and not black like a real Oreo?

A packaged Oreo gets its near-black colour from black cocoa powder. Here the colour comes from real Filipino purple yam: 18 g of Ube Nolia ube powder in the dough gives a natural violet wafer, with only 15 g of Dutch-process cocoa for depth. Add more cocoa and the purple turns brown, so keep the cocoa low.

Do I need a kitchen scale for this recipe?

Yes, weigh the flour, cocoa and ube powder. Scooping flour with a cup can add 20 to 30 g of extra flour, which gives soft, dull cookies instead of the crisp snap that makes a homemade Oreo work. If you have no scale, spoon the flour into the cup and level it with a knife.

Can I reduce the sugar in the ube wafers?

No. Sugar is not only sweetness here: it makes the dough spread thinly and turn crisp as it bakes. Cutting the 150 g of sugar gives pale, cakey wafers that never develop the signature snap.

Why a white chocolate ganache instead of a buttercream filling?

The classic filling is butter plus powdered sugar, which is very sweet and slightly grainy. A whipped white chocolate ganache (white chocolate, cream, a little soft butter) sets firmer, slices cleanly, and its milky vanilla note is the perfect match for the hazelnut-vanilla flavour of ube.

How thin should I roll the ube cookies?

About 3 mm (1/8 inch). Flatten each ball with a damp palm or roll the dough between two sheets of parchment and cut 5 cm (2 inch) rounds. Thicker discs stay soft in the middle, thinner ones burn at the edges.

Can I make the dough ahead of time?

Yes. The dough keeps 3 days wrapped in the fridge or 1 month in the freezer. Bake the wafers up to 2 days ahead and store them unfilled in an airtight container, then fill on the day you serve them so they keep their snap.

How do I store filled ube Oreo cookies?

In an airtight container in the fridge for up to 3 days, or 1 month in the freezer. Take them out 10 minutes before serving so the white chocolate ganache softens back to a creamy texture.

Is ube powder the same as taro or purple sweet potato?

No. Ube is a Filipino purple yam with a vanilla and toasted hazelnut flavour, while taro is starchier and more savoury and purple sweet potato is milder and drier. See our ube vs taro comparison for the full breakdown.

August 7, 2026 · Ricetta

I Migliori Biscotti Ube Oreo Fatti in Casa: Wafer Viola, Ganache al Cioccolato Bianco (OREO x BTS)

Name: Homemade Ube Oreo Cookies with Whipped White Chocolate Ganache
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 22 sandwich cookies
Cuisine: Filipino-American fusion
Ingredients: 205 g all-purpose flour; 18 g Ube Nolia ube (purple yam) powder; 15 g Dutch-process cocoa powder; 150 g granulated sugar; 3/4 tsp baking soda; 1/4 tsp baking powder; 1/2 tsp fine sea salt; 140 g cold unsalted butter, cubed; 1 large cold egg; 200 g white chocolate, finely chopped; 80 g heavy cream; 45 g soft unsalted butter; 1/2 tsp vanilla extract; 1 pinch fine sea salt

Tutti vogliono un Oreo viola dopo l'uscita di OREO x BTS. Questo è fatto con ube: due wafer viola croccanti, una ganache montata al cioccolato bianco e zero coloranti artificiali.

Il colore deriva da 18 g di pura polvere di ube (igname viola) filippina, non da coloranti, e il ripieno sostituisce la classica crema di zucchero a velo con una ganache al cioccolato bianco che si solidifica, si taglia in modo netto e riprende il sapore di vaniglia e nocciola dell'ube. Curioso della versione commerciale? Leggi perché il biscotto viola OREO x BTS non è ube.

Homemade ube Oreo cookies – purple ube wafers with white chocolate ganache | Ube Nolia

Risposta rapida

I biscotti ube Oreo fatti in casa sono croccanti biscotti sandwich viola fatti con 18 g di polvere di ube (igname viola) pura al 100% UBE NOLIA® nell'impasto del wafer e ripieni di una ganache montata al cioccolato bianco. Cuocere i wafer da 3 mm a 190°C (375°F) per 9-10 minuti, riempire ciascuno con 10 g di ganache e raffreddare per 20 minuti. Ottiene 22 biscotti sandwich in circa 1 ora.

Punti chiave

Preparazione: 25 min · Cottura: 9-10 min a 375°F / 190°C · Raffreddamento: 20 min
Resa: 22 biscotti sandwich (circa 165 kcal ciascuno)
Colore viola naturale da vero igname viola, senza coloranti alimentari e senza cacao nero
Ripieno: ganache montata al cioccolato bianco invece della crema di zucchero a velo
Costo dell'ube in una preparazione completa: meno di 1 EUR di polvere UBE NOLIA®

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Perché Preparare Biscotti Ube Oreo Invece di Comprare Quelli Viola?

Un Oreo confezionato è nero a causa del cacao in polvere nero, e quelli viola in edizione limitata sugli scaffali sono colorati per il branding, non aromatizzati con igname. Farli a casa ti permette di usare l'ingrediente vero: ube, l'igname viola filippino, i cui antociani naturali conferiscono una mollica viola e il cui sapore si colloca tra vaniglia, cioccolato bianco e nocciola tostata.

Il risultato non ha nulla a che fare con un biscotto sandwich da supermercato: meno zuccherato, più aromatico, con una croccantezza che si spezza invece di sbriciolarsi. Se preferisci biscotti più spessi e gommosi, prepara invece i nostri biscotti ube Oreo in stile New York.

Ingredienti per i Biscotti Ube Oreo Fatti in Casa

Wafer viola ube - rende 44 wafer (22 sandwich)

• • 205 g di farina per tutti gli usi
• • 18 g di ube powder UBE NOLIA®
• • 15 g di cacao in polvere olandese
• • 150 g di zucchero semolato
• • 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• • 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• • 1/2 cucchiaino di sale marino fino
• • 140 g di burro freddo non salato, a cubetti
• • 1 uovo grande freddo

Ripieno di ganache montata al cioccolato bianco

• • 200 g di cioccolato bianco, tritato finemente
• • 80 g di panna fresca
• • 45 g di burro morbido non salato
• • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• • 1 pizzico di sale marino fino

Note sugli Ingredienti che Cambiano il Risultato

• Ube powder: usa pura polvere di igname viola filippina al 100%. La polvere UBE NOLIA® porta il colore e l'aroma di vaniglia-nocciola senza coloranti, senza zucchero e senza additivi. L'estratto di ube colorerà l'impasto ma aggiunge umidità e ammorbidisce la croccantezza.
• Cacao, ma solo un po': 15 g di cacao in polvere olandese approfondiscono il sapore senza far diventare il wafer marrone. Il cacao nero ti darebbe un vero aspetto Oreo e annullerebbe completamente il viola.
• Burro freddo e uovo freddo: l'impasto è fatto in un robot da cucina e deve rimanere freddo in modo che i wafer mantengano la loro forma sottile nel forno.
• Agenti lievitanti freschi: bicarbonato di sodio e lievito in polvere perdono potenza prima della data stampata. Agenti lievitanti vecchi danno wafer spessi e opachi senza spessore.
• Cioccolato bianco: scegli una tavoletta con almeno il 28% di burro di cacao e tritala finemente, le gocce di cioccolato resistono alla fusione e rompono l'emulsione.

Come Preparare i Biscotti Ube Oreo Passo Dopo Passo

Passo 1: Impasta l'Impasto Viola

Riscalda il forno a 190°C (375°F) e fodera due teglie con carta forno. In un robot da cucina dotato di lama a S, o una planetaria con la frusta piatta, frulla la farina, l'ube powder, il cacao, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. Aggiungi il burro freddo pochi cubetti alla volta mentre frulli, quindi l'uovo. Continua per circa 1 minuto finché l'impasto si riunisce in un'unica massa viola.

Ube Oreo cookie dough – violet dough in a food processor with ube powder, flour, cocoa and butter | Ube Nolia

Passo 2: Modella Wafer da 3 mm

Prendi porzioni da 14 g, arrotolale a pallina e distanziale di 5 cm. Inumidisci il palmo della mano e premi ogni pallina fino a circa 3 mm di spessore. Per dischi perfettamente rotondi in stile Oreo, stendi l'intero impasto tra due fogli di carta forno e taglia dischi da 5 cm con un tagliapasta, riutilizzando gli scarti una volta.

Ube Oreo wafers – hands pressing purple ube dough into thin 3 mm rounds on parchment | Ube Nolia

Passo 3: Raffredda, Poi Inforna per 9-10 Minuti

Raffredda ogni teglia per 12 minuti prima di infornarla, questo impedisce ai wafer di allargarsi in modo non uniforme. Cuoci per 9-10 minuti, ruotando una volta, finché non sentiranno l'odore di tostato e si sentiranno completamente sodi. Rimangono leggermente morbidi appena sfornati e diventano croccanti mentre si raffreddano, quindi lasciali sulla teglia.

Baked ube Oreo wafers – purple ube cookie discs cooling on a baking tray | Ube Nolia

Passo 4: Monta la Ganache al Cioccolato Bianco

Scalda la panna finché non fuma, versala sul cioccolato bianco finemente tritato e aspetta 2 minuti. Mescola dal centro verso l'esterno finché non diventa lucida, quindi lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente. Aggiungi il burro morbido, la vaniglia e il sale e monta per 2 minuti finché non forma una punta morbida e si può spremere facilmente.

White chocolate ganache for ube Oreo cookies – whipped ganache with cream and chopped white chocolate | Ube Nolia

Passo 5: Riempi, Premi, Raffredda

Spremi circa 10 g di ganache al centro della metà dei wafer, copri con un wafer corrispondente e premi finché il ripieno non raggiunge il bordo. Raffredda per 20 minuti in modo che la ganache si solidifichi, quindi servi. Per una versione doppia, spremi 20 g per biscotto e fai 15 sandwich invece di 22.

Filling ube Oreo cookies – piping white chocolate ganache onto purple ube wafers | Ube Nolia

Consigli per Wafer Viola Perfetti

Pesa tutto. Farina, cacao e ube powder sono i tre pesi che determinano colore e croccantezza.
Non ridurre lo zucchero. Guida la stesura e la croccantezza, non solo la dolcezza.
Mantienili della stessa dimensione. Coppie uguali si pressano uniformemente e il ripieno rimane centrato.
Raffreddare completamente prima di riempire. Wafer caldi sciolgono la ganache e il sandwich si separa.
Li vuoi mini? Usa porzioni da 8 g e cuoci per 7-8 minuti per Oreo viola formato morso.

Conservazione e Preparazione Anticipata

Impasto: 3 giorni avvolto in frigorifero, 1 mese nel congelatore.
Wafer non riempiti: 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, si ammorbidiscono con il tempo umido.
Biscotti riempiti: fino a 3 giorni in frigorifero, 1 mese nel congelatore. Lasciali riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di mangiarli.