Les Meilleurs Cookies Ube Oreo Faits Maison : Gaufrettes Violettes, Ganache au Chocolat Blanc (OREO x BTS)

Gaufrettes d'ube violettes - donne 44 gaufrettes (22 sandwichs)

• • 205 g de farine tout usage
• • 18 g de poudre d'ube Ube Nolia
• • 15 g de poudre de cacao hollandais
• • 150 g de sucre granulé
• • 3/4 c. à café de bicarbonate de soude
• • 1/4 c. à café de levure chimique
• • 1/2 c. à café de fleur de sel
• • 140 g de beurre non salé froid, coupé en dés
• • 1 grand œuf froid

Garniture ganache au chocolat blanc fouettée

• • 200 g de chocolat blanc, haché finement
• • 80 g de crème épaisse
• • 45 g de beurre non salé mou
• • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
• • 1 pincée de fleur de sel

Notes sur les ingrédients qui changent le résultat

• Poudre d'ube : utilisez de la poudre d'igname violette des Philippines 100% pure. La poudre Ube Nolia apporte la couleur et l'arôme vanille-noisette sans colorant, sans sucre et sans additifs. L'extrait d'ube colorera la pâte mais ajoute de l'humidité et ramollit le croquant.
• Du cacao, mais juste un peu : 15 g de cacao hollandais approfondit la saveur sans rendre la gaufrette brune. Le cacao noir donnerait un vrai look Oreo et annulerait complètement le violet.
• Beurre froid et œuf froid : la pâte est faite au robot et doit rester froide pour que les gaufrettes conservent leur forme fine au four.
• Agents levants frais : le bicarbonate de soude et la levure chimique perdent de leur efficacité avant leur date limite. Des agents levants périmés donnent des gaufrettes épaisses, mates et sans étalement.
• Chocolat blanc : choisissez une tablette avec au moins 28% de beurre de cacao et hachez-la finement, les pépites résistent à la fonte et cassent l'émulsion.

Étape 1 : Blitz la pâte violette

Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Dans un robot culinaire muni de la lame en S, ou un batteur sur socle avec la palette, pulsez la farine, la poudre d'ube, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid, quelques cubes à la fois, en pulsant, puis l'œuf. Continuez environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une seule masse violette.

Étape 2 : Façonnez des gaufrettes de 3 mm

Prélevez des portions de 14 g, roulez-les en boules et espacez-les de 5 cm. Humidifiez votre paume et pressez chaque boule pour qu'elle ait environ 3 mm d'épaisseur. Pour des disques parfaitement ronds façon Oreo, roulez toute la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des cercles de 5 cm avec un emporte-pièce, en réutilisant les chutes une fois.

Étape 3 : Réfrigérez, puis cuisez 9 à 10 minutes

Réfrigérez chaque plaque 12 minutes avant de l'enfourner, cela empêche les gaufrettes de s'étaler de manière inégale. Cuisez 9 à 10 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé et soient complètement fermes. Elles restent légèrement molles en sortant du four et deviennent croustillantes en refroidissant, alors laissez-les sur la plaque.

Étape 4 : Fouettez la ganache au chocolat blanc

Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume, versez-la sur le chocolat blanc finement haché et attendez 2 minutes. Remuez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un mélange brillant, puis laissez la ganache refroidir à température ambiante. Ajoutez le beurre mou, la vanille et le sel et fouettez 2 minutes jusqu'à ce qu'elle tienne un pic souple et puisse être dressée proprement.

Étape 5 : Garnissez, pressez, réfrigérez

Dressez environ 10 g de ganache au centre de la moitié des gaufrettes, couvrez avec une gaufrette assortie et pressez jusqu'à ce que la garniture atteigne le bord. Réfrigérez 20 minutes pour que la ganache se raffermisse, puis servez. Pour une version double garniture, dressez 20 g par cookie et faites 15 sandwichs au lieu de 22.

• Pesez tout. La farine, le cacao et la poudre d'ube sont les trois poids qui décident de la couleur et du croquant.
• Ne réduisez pas le sucre. Il régule l'étalement et le croustillant, pas seulement la douceur.
• Gardez-les de la même taille. Des paires assorties pressent uniformément et la garniture reste centrée.
• Refroidissez complètement avant de garnir. Des gaufrettes chaudes font fondre la ganache et le sandwich se désassemble.
• Vous les voulez mini ? Utilisez des portions de 8 g et cuisez 7 à 8 minutes pour des Oreos violets de taille bouchée.

• Pâte : 3 jours enveloppée au réfrigérateur, 1 mois au congélateur.
• Gaufrettes non garnies : 2 jours dans un récipient hermétique à température ambiante, elles ramollissent par temps humide.
• Cookies garnis : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur. Laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante avant de manger.

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