Bizcocho mantecoso marmoleado de vainilla y ube, con halaya casera y polvo de ube 100% puro. Sin extracto ni colorantes. 20 min de preparación.
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August 18, 2026 · Receta
El Mejor Bizcocho Mármol de Ube con Ube Halaya Casero
Un bizcocho rico y mantecoso marmoleado con masa de vainilla y una masa de ube morado intenso hecha de ube halaya casero y 100% puro ube powder.
La mayoría de las recetas de bizcocho de ube dependen de halaya envasado y unas gotas de extracto artificial de ube para ese morado neón. Nosotros lo hacemos diferente: cocinamos nuestro propio ube halaya en 30 minutos, luego lo potenciamos con puro ube powder. El resultado es un morado más suave y natural y un verdadero sabor a ube con notas de vainilla y galleta.
Hecho con nuestro 100% puro ube powder, sin colorantes ni extractos. 20 minutos de preparación, 50 minutos de cocción, 12 rebanadas generosas que son perfectas con un ube latte caliente.
Respuesta rápida
El bizcocho mármol de ube es un bizcocho mantecoso que combina una masa de vainilla con una masa de ube morado hecha con ube halaya casero y Ube Nolia puro ube powder. 20 min de preparación, 45-55 min a 175°C / 350°F. 12 porciones. Sin extracto de ube, sin colorantes artificiales.
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Qué Hace Diferente a Este Bizcocho Mármol de Ube
Un bizcocho (también llamado quatre-quarts o pan de molde) se hacía tradicionalmente con una libra de cada uno de los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, azúcar y huevos. Hoy en día, simplemente significa un pastel de mantequilla de textura fina, denso y mantecoso horneado en un molde para pan. El nuestro mantiene esa miga clásica pero reemplaza los ingredientes de atajo habituales con ube real: Dioscorea alata, el ñame morado filipino, cultivado y secado en Dagupan y Urdaneta en Filipinas, luego molido hasta obtener 100% puro ube powder.
Sin extracto de ube. Los extractos comerciales son principalmente saborizantes y colorantes morados. Nuestro color proviene de las antocianinas del ñame morado real.
Halaya casero. El halaya envasado es muy dulce y a menudo está coloreado. Prepararlo usted mismo le permite controlar tanto el dulzor como la intensidad.
Ligeramente menos azúcar. 280g en lugar de los 300g habituales, porque nuestro halaya ya aporta dulzor de la leche condensada.
Leche de coco en lugar de lácteos. Mantiene la miga húmeda y complementa las notas de vainilla-galleta del ube.
Qué es Ube Halaya y Cómo Hacemos el Nuestro
Ube halaya (también llamado halayang ube o mermelada de ube) es una crema de ñame morado filipina cocinada con leche, mantequilla y azúcar hasta que está espesa y brillante. Se come fría con cuchara, untada en pan o se utiliza como base de sabor para pasteles, panes y helados. En este bizcocho, es lo que aporta tanto el color como la cremosidad de la cinta morada.
Prepare el halaya el día anterior si puede. Refrigerado durante la noche, se endurece y se marmolea aún más limpiamente en la masa.
Bata el ube powder en la leche de coco en una cacerola hasta que esté completamente suave, añada la leche condensada, la mantequilla, la vainilla y la sal, luego cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 20-30 minutos. Estará listo cuando la mezcla se separe de los lados de la cacerola. Enfríe completamente antes de usarlo en la masa del pastel, de lo contrario derretirá la mantequilla.
Equipo: Molde metálico para pan de 23 x 13 cm (9x5 pulgadas), Batidora de pie o batidora de mano eléctrica, Palillo chino o cuchillo de mantequilla para el remolino, Cuchillo de sierra para cortar
Notas y Sustituciones de Ingredientes
• Ube powder: ñame morado 100% puro (Dioscorea alata). 10g en la masa morada intensifica el color y el sabor más allá de lo que solo el halaya aporta.
• Mantequilla: ablandada, nunca derretida. Debe retener aire cuando se bate con el azúcar.
• Leche de coco: enlatada, entera, bien agitada. La leche entera funciona, pero la miga es ligeramente menos rica.
• Azúcar: 280g ya es una cantidad moderada. Si usa halaya comprado, reduzca a 250g.
• Sin gluten: mezcla para hornear sin gluten 1:1 con goma xantana, el mismo peso.
• Sin lácteos: mantequilla vegana en bloque o aceite de coco ablandado, además de leche condensada de coco en el halaya.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Prepare el Ube Halaya y Déjelo Enfriar
Cocine el halaya como se describe anteriormente (o la noche anterior) y déjelo enfriar a temperatura ambiente. El halaya tibio ablandará la mantequilla batida y aplanará la miga.
Paso 2: Precaliente el Horno y Prepare el Molde para Pan
Precaliente a 175°C (350°F). Cubra un molde metálico para pan de 23 x 13 cm con papel de horno, dejando que el papel sobresalga por los dos lados largos, luego enmanteque generosamente. Los moldes metálicos doran la corteza de manera uniforme; los de vidrio y silicona no.
Paso 3: Bata la Mantequilla y el Azúcar
Con el accesorio de pala, bata la mantequilla ablandada y el azúcar a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente pálidos. Esta aireación es lo que le da al bizcocho su miga fina y apretada.
Paso 4: Añada los Huevos Uno a Uno
A velocidad baja, añada los huevos uno a la vez, esperando hasta que cada uno esté completamente incorporado. Raspe los lados del bol entre cada adición para que la masa permanezca emulsionada y no se separe.
Paso 5: Alterne Ingredientes Secos y Leche de Coco
Bata la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol aparte. A velocidad baja, añádalos en tres adiciones, alternando con la leche de coco entera: harina, leche de coco, harina, leche de coco, harina. Deténgase tan pronto como no queden rastros secos. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace que el bizcocho quede gomoso.
Paso 6: Divida la Masa, Luego Prepare la Masa de Ube
Pese unos 250g de masa (aproximadamente un tercio) en un bol separado y mezcle el extracto de vainilla. A la masa que queda en el bol de la batidora, añada los 160g de ube halaya frío y los 10g de ube powder, luego mezcle a velocidad media durante 30 segundos hasta que esté de un morado intenso y uniforme.
💡 Pro Tip: Tamice los 10g de ube powder antes de agregarlos. Si se añade directamente a una masa húmeda, tiende a formar pequeños grumos morados que nunca se disuelven por completo.
Paso 7: Marmolee las Dos Masas
Usando una cuchara para galletas, alterne cucharadas de masa de vainilla y masa de ube en el molde forrado, capa por capa, como un tablero de ajedrez. Luego pase un palillo chino o un cuchillo de mantequilla por la masa en dos o tres movimientos lentos en forma de ocho. Deténgase ahí: el exceso de remolino convierte el mármol en un morado grisáceo uniforme.
Golpee el molde lleno firmemente sobre la encimera varias veces para eliminar las bolsas de aire atrapadas entre las dos masas.
Paso 8: Hornee, Enfríe y Rebane
Hornee de 45 a 55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido alrededor del minuto 35, cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Enfríe en el molde durante 10 minutos, luego levante el bizcocho con el papel de horno y enfríe completamente sobre una rejilla.
Rebane solo una vez que el pastel esté a temperatura ambiente, usando un cuchillo de sierra con un movimiento suave de vaivén. Esta es la mayor diferencia entre una rebanada limpia de panadería y una que se desmorona.
Consejos para Hornear un Bizcocho Mármol de Ube Perfecto
Todo a temperatura ambiente: mantequilla, huevos, leche de coco y halaya. Los ingredientes fríos endurecen la masa.
Pese la división: 250g de masa de vainilla frente al resto mantiene el morado dominante y el mármol legible.
Solo dos o tres remolinos. Menos es más.
Molde de metal. El aluminio conduce mejor el calor; el vidrio y la silicona dan lados pálidos y blandos.
Marca la parte superior con un cuchillo untado de mantequilla después de 15 minutos si quieres una grieta limpia estilo panadería.
No abras el horno durante los primeros 30 minutos o el bizcocho se hundirá por el medio.
Cómo guardar el Bizcocho de Ube Marmoleado (y usar las sobras)
Temperatura ambiente: 3 días en un recipiente hermético o envuelto firmemente en film.
Nevera: hasta 5 días. Dejar que alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
Congelador: 2 meses, envuelto en film y luego en papel de aluminio. Descongelar a temperatura ambiente.
Idea para las sobras: convierte las rebanadas gruesas en torrijas de ube, o sírvelo tibio con una bola de ube ice cream.
Por qué el Ube Powder Real Supera al Ube Extract
El ube extract es esencialmente saborizante más colorante alimentario morado. Da un violeta intenso, ligeramente artificial y un aroma a caramelo. El ube powder real, molido a partir de camote morado filipino, da un morado más suave y natural y el verdadero perfil de sabor del ube: dulce, cremoso, con claras notas de vainilla y bizcocho.
