August 27, 2026 · Receta
Tres Leches de Ube y Coco: Pastel de Bizcocho Morado con Crema de Coco
Un bizcocho de ube suave y naturalmente morado, empapado en una mezcla de tres leches de coco y terminado con una espesa nube de crema de coco, leche condensada dulce y coco rallado tostado.
Este es el primo tropical y lácteo de nuestro clásico tres leches de ube. En lugar de depender de extracto de ube artificial, el bizcocho obtiene su color y sabor a vainilla-galleta del polvo de ube Ube Nolia, un verdadero ñame morado de Filipinas.
El líquido de remojo se elabora a base de leche de coco y leche condensada, y luego todo el pastel se cubre con crema de coco batida, endulzada con más leche condensada. El coco rallado tostado por encima añade un toque crujiente y hace que cada porción parezca una exhibición de repostería tropical. Sirve para 12 personas, perfecto para reuniones o como postre preparado con antelación.
Actualizado el
El tres leches de ube y coco es un bizcocho morado suave empapado en leche de coco, leche condensada y crema, cubierto con crema de coco batida y coco rallado tostado. Hecho con polvo de ube puro Ube Nolia, sin extracto. 30 min de preparación, 35 min de horneado, 2 horas de enfriamiento. Sirve 12 porciones.
- Preparación
- 30 min
- Horneado
- 35 min
- Enfriado
- 2 h min
- Total
- 3 h 05
- Rendimiento
- 12 porciones
- Dificultad
- Fácil
- El polvo de ube real le da al bizcocho su color morado natural y sabor a vainilla-galleta
- Remojo con sabor a coco: leche de coco + leche condensada + crema
- Cobertura batida de crema de coco fría + leche condensada
- El coco rallado tostado añade un toque crujiente y aroma por encima
- Ideal para preparar con antelación: sabe aún mejor después de una noche en la nevera
¿Qué es el Tres Leches de Ube y Coco?
El tres leches de ube y coco es una versión inspirada en Filipinas del pastel de tres leches latinoamericano: un bizcocho ligero empapado en tres leches. Aquí, el bizcocho se colorea y saboriza con ube (Dioscorea alata), el ñame morado filipino, y el remojo clásico se reconstruye con leche de coco, leche condensada azucarada y crema.
Ube
Ñame morado cultivado en Filipinas (Dagupan, Urdaneta). Naturalmente violeta, con sabor a vainilla y galleta.
Polvo de ube
Ube 100% puro deshidratado y molido. Sin colorantes, sin azúcares añadidos, sin aditivos.
Tres leches
Un bizcocho empapado, tradicionalmente con leche evaporada, condensada y leche entera.
Tres leches de coco
La misma idea con leche de coco y crema de coco en lugar de leches lácteas.
¿Nunca has horneado con ñame morado? Empieza con qué es el ube y cómo usar el polvo de ube.
Por Qué el Ube y el Coco Combinan Bien en el Tres Leches
El sabor natural del ube se sitúa entre la vainilla, la galleta y el chocolate blanco, un perfil que adora la dulzura cremosa de la leche de coco. En un tres leches, donde el bizcocho se satura intencionadamente, la leche de coco añade cuerpo sin que el pastel se sienta pesado. La leche condensada lo mantiene rico, mientras que la crema de coco batida por encima mantiene cada bocado ligero.
Visualmente, el contraste es igual de bueno: una base de pastel de color morado intenso, crema de coco blanca brillante y coco rallado tostado dorado. Es el tipo de postre que la gente fotografía antes de comerlo.
Para una versión bebible del mismo maridaje de sabores, prueba nuestra receta de espuma de ube y coco.
Ingredientes del Tres Leches de Ube y Coco
Tres Leches de Ube y Coco - Sirve 12
Bizcocho morado de ube:
- • 180g de harina de trigo todo uso
- • 150g de azúcar granulada
- • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- • 120ml de leche de coco entera
- • 80ml de aceite neutro o mantequilla derretida
- • 20g de polvo de ube Ube Nolia
- • 8g de levadura en polvo (polvo para hornear)
- • 1 pizca de sal marina fina
- • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Remojo de tres leches de coco:
- • 240ml de leche de coco entera
- • 200ml de leche condensada azucarada
- • 120ml de nata para montar (o crema de coco)
- • 30g de polvo de ube (para un color más intenso)
Cobertura de crema de coco:
- • 400ml de crema de coco entera fría
- • 60ml de leche condensada azucarada
- • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para terminar:
- • 50g de coco rallado tostado
### Notas y Sustituciones de Ingredientes
Notas y Sustituciones de Ingredientes
- • Polvo de ube: usa polvo de ube 100% puro (Dioscorea alata) tanto para el color como para el sabor. El extracto de ube teñirá el bizcocho pero carece de la profundidad natural a vainilla-galleta.
- • Leche de coco: la leche de coco enlatada entera da el remojo más rico. La leche de coco ligera funciona pero produce un resultado más líquido.
- • Crema de coco para la cobertura: enfría una lata de crema de coco entera durante la noche, luego saca solo la capa superior espesa. El agua restante se puede desechar o usar en batidos.
- • Sin lácteos: sustituye la leche condensada normal por leche condensada de coco y usa crema de coco en lugar de nata para montar. El bizcocho en sí ya es sin lácteos si usas aceite.
- • Sin gluten: reemplaza la harina de trigo todo uso por una mezcla para hornear sin gluten 1:1 que contenga goma xantana.
- • Menos dulce: reduce la leche condensada en el remojo en 50ml. No reduzcas el azúcar en el bizcocho o la textura se verá afectada.
Tres Leches de Ube y Coco Paso a Paso
Paso 1: Precalienta el Horno y Prepara el Molde
Precalienta tu horno a 175°C (350°F / marca de gas 4). Unta con mantequilla y enharina ligeramente un molde cuadrado de 20 cm, o fórralo por la base y los lados con papel de horno para facilitar el desmolde.
Paso 2: Tamiza los Ingredientes Secos
En un bol, tamiza la harina, el polvo de ube, la levadura en polvo y la sal. Tamizar es especialmente importante con el polvo de ube porque tiende a formar grumos. Bate brevemente para distribuir uniformemente.
Consejo profesional: Añade el polvo de ube a la harina antes de que cualquier líquido lo toque. Esto evita que se formen pequeños grumos morados en la masa.
Paso 3: Bate los Huevos y el Azúcar para un Bizcocho Ligero
En un bol grande, bate los huevos y el azúcar granulada con una batidora eléctrica a velocidad alta durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen. Esta espuma batida es lo que le da al bizcocho de tres leches su estructura una vez que se añade el líquido de remojo.
Paso 4: Incorpora los Ingredientes Húmedos y la Mezcla Seca
Añade la leche de coco, el aceite (o la mantequilla derretida) y el extracto de vainilla a los huevos batidos. Incorpora suavemente con una espátula. Luego añade los ingredientes secos tamizados en dos tandas, mezclando hasta que estén justo combinados. No batas en exceso, unas pocas hebras de harina están bien.
Paso 5: Hornea el Bizcocho de Ube
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la parte superior rebote ligeramente al presionarla y un palillo insertado en el centro salga limpio o con unas pocas migas secas.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Se desinflará ligeramente, esto es normal y deja espacio para el remojo.
Paso 6: Haz Agujeros y Vierte la Mezcla de Tres Leches de Coco
Mientras el bizcocho aún esté caliente, usa un tenedor o un palillo para hacer agujeros por toda la superficie, espaciándolos unos 2 cm. En una jarra, bate la leche de coco, la leche condensada, la crema y el polvo de ube extra hasta que estén suaves. Vierte lentamente la mezcla sobre el bizcocho caliente, dejando que cada adición se absorba antes de añadir más.
Paso 7: Enfría el Pastel
Cubre el molde herméticamente y refrigera durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche. La temperatura fría reafirma el bizcocho y permite que absorba la cantidad total de líquido. El pastel debe sentirse húmedo y denso, no empapado.
Paso 8: Bate la Cobertura de Crema de Coco
Saca la crema de coco espesa y fría en un bol. Añade la leche condensada y el extracto de vainilla, luego bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla forme picos suaves. No batas en exceso o puede volverse granulosa.
Paso 9: Cubre con Crema de Coco Batida y Coco Tostado
Extiende la crema de coco batida uniformemente sobre el pastel frío. Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado, luego espolvorea generosamente por encima. Corta en cuadrados y sirve frío.
Consejo profesional: Tuesta el coco justo antes de servir. Se mantiene más crujiente y libera más aroma cuando está recién tostado.
Consejos del Pastelero para el Tres Leches de Ube y Coco Perfecto
- Huevos a temperatura ambiente: se baten con mayor volumen, dando al bizcocho la estructura que necesita antes de remojarlo.
- Vierte el remojo lentamente: hacerlo deprisa crea un charco en el fondo en lugar de una absorción uniforme.
- Usa crema de coco entera: las versiones bajas en grasa no se baten bien y soltarán líquido sobre el pastel.
- Refrigera durante la noche si es posible: el sabor y la textura mejoran drásticamente después de 8-12 horas.
- Tuesta el coco al momento: el coco tostado comprado pierde su crocancia rápidamente.
- Corta con un cuchillo caliente: sumerge la hoja en agua caliente y límpiala entre cada corte para obtener cuadrados prolijos.
Resolución de Problemas del Tres Leches de Ube y Coco
Los cinco problemas que los pasteleros realmente encuentran con un bizcocho morado empapado, y la solución para cada uno.
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| El pastel está empapado, no húmedo | Remojo vertido demasiado rápido, o bizcocho demasiado frío | Vierte en 3 adiciones sobre un bizcocho tibio, esperando 5 minutos entre cada una |
| El morado se ve gris o marrón | Demasiada levadura en polvo, o extracto de ube en lugar de polvo | Cíñete a 8 g de levadura en polvo y usa polvo de ube 100% puro; una cucharadita de zumo de limón mantiene las antocianinas violetas |
| Gránulos morados en la masa | Polvo de ube añadido a los líquidos sin tamizar | Tamiza el polvo con la harina antes de que cualquier líquido lo toque |
| La cobertura de coco se mantiene líquida | Crema de coco baja en grasa, o lata no enfriada el tiempo suficiente | Usa crema de coco entera enfriada durante la noche y saca solo la capa superior espesa |
| El sabor es soso | No suficiente ube, o remojo demasiado dulce que lo enmascara | Mantén 20 g de ube en el bizcocho más 30 g en el remojo, y reduce 50 ml de leche condensada |
Cómo Conservar el Tres Leches de Ube y Coco
- Refrigerador: mantenlo cubierto hasta por 4 días. El pastel se mantiene húmedo y la crema de coco se endurece ligeramente.
- Congelador (sin cobertura): envuelve bien el bizcocho empapado y congélalo hasta por 1 mes. Descongela durante la noche en el refrigerador, luego añade crema de coco fresca y coco tostado antes de servir.
- Preparar con antelación: hornea y remoja el pastel hasta 2 días antes. Bate y aplica la cobertura de crema de coco el día de servir.
Por Qué el Polvo de Ube Real Importa para los Postres
Muchos postres comerciales de ube utilizan colorantes alimentarios morados y saborizantes sintéticos. El polvo de ube real, hecho de ñames Dioscorea alata cultivados en Filipinas, te ofrece:
- Color morado natural de las antocianinas
- Sabor auténtico: vainilla, galleta y un toque de chocolate blanco
- Fibra dietética que apoya un sistema digestivo saludable
- Lista de ingredientes limpia: sin aditivos, colorantes ni azúcares añadidos
Aprende más sobre a qué sabe el ube y qué producto de ube elegir para hornear.
Más Postres de Ube para Probar Después
- Receta Clásica de Pastel Tres Leches de Ube - la versión original sin coco
- Pastel de Ube y Coco en Barra - un pastel en barra mantecoso con glaseado de coco
- Receta de Tarta de Queso de Ube - cremosa tarta de queso morada horneada
- Receta de Pastel de Lava de Ube - centro fundido, listo en 20 minutos
- Receta de Espuma de Ube y Coco - la versión de bebida fría
- Todas las Recetas de Ube
Preguntas Frecuentes: Tres Leches de Ube y Coco
Less than a coffee. Better than a matcha.
With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.
Esta receta se prepara con el polvo de ube de Ube Nolia, la marca n.º 1 de ube natural de Filipinas. Descubre nuestro comprar polvo de ube 100% puro: sin colorantes, sin aditivos y sin azúcar añadido. Una bolsa de 100 g permite preparar 33 ube lattes.
