What is an ube crookie?

A crookie is the viral Parisian mash-up between a buttery croissant and a chunky cookie dough, originally created at Boulangerie Louvard in Paris. The ube crookie is our purple twist: an all-butter croissant is sliced open and stuffed with a raw ube and white chocolate chip cookie dough made with real Ube Nolia ube powder, then quickly baked so the outside stays flaky while the inside turns into a warm, gooey, deep purple cookie center.

Where does the crookie come from?

The crookie was invented in 2022 by Stephane Louvard at Boulangerie Louvard in Paris and went viral on TikTok in 2024. Our ube crookie recipe keeps the same idea (croissant + cookie dough) but adds real Filipino ube powder and white chocolate chips for a deep purple, subtly hazelnut-vanilla flavor.

Which croissants work best for ube crookies?

Use good-quality, all-butter bakery croissants that are one day old. Fresh croissants are too soft to stuff cleanly, while day-old croissants firm up slightly and hold the cookie dough perfectly. Avoid mini croissants or filled croissants (almond, chocolate) as they leave no room for the ube cookie dough.

Which cookie dough should I use for the ube crookie?

We use our own ube white chocolate chip cookie dough, exactly the same recipe as our Ube White Chocolate Cookies (muscovado sugar, real Ube Nolia ube powder, chopped white chocolate). It gives the deepest purple color, a fudgy texture, and the signature hazelnut-vanilla ube flavor. Half a batch is enough for 6 crookies.

What croissants work best for a crookie?

Store-bought, all-butter bakery croissants from a real boulangerie (croissant au beurre). Look for a deeply golden, flaky, buttery croissant, not a supermarket brioche-style one. Day-old croissants crisp up beautifully in the oven.

Do I need to bake the ube crookie?

Yes. The ube cookie dough is raw when you stuff it, so 10 to 12 minutes at 350F (180C) is essential: it cooks the cookie center, melts the white chocolate, and re-crisps the buttery croissant layers. The outside should shatter and the inside should stay molten.

Can I make the ube cookie dough ahead of time?

Absolutely. Follow our ube white chocolate cookie dough recipe, then keep it up to 3 days in an airtight container in the fridge (or 1 month in the freezer). Let it soften 10 minutes at room temperature before stuffing the croissants.

Is the ube crookie a healthy recipe?

The ube crookie is an indulgent viral pastry, so no, it is not a health food. But because the dough uses 100% pure Ube Nolia ube powder with no artificial dye or added sugar, the deep purple color and vanilla-hazelnut flavor come from a real Filipino ingredient rich in antioxidants (anthocyanins) rather than from food coloring.

July 17, 2026 · Rezept

Ube Crookie: Virales Croissant gefüllt mit Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig

Name: Ube Crookie: All-Butter Bakery Croissant Stuffed with Ube White Chocolate Cookie Dough
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 6 crookies
Cuisine: French-Filipino fusion
Ingredients: 6 all-butter bakery croissants (croissants au beurre, ideally 1 day old); About 450g of our ube white chocolate chip cookie dough (half a batch of the Ube Nolia ube white chocolate cookie recipe); Extra Ube Nolia ube powder, for dusting

Das virale Pariser Crookie, lila-codiert: ein Buttercroissant vom Bäcker, gefüllt mit unserem Ube- und Weiße-Schokolade-Kekssteig, gebacken, bis die Außenseite knusprig ist und die Innenseite geschmolzen lila zerläuft.

Geboren in der Boulangerie Louvard in Paris und auf TikTok explodiert, ist das Crookie das Gebäck-Hybrid, das jeder jagt: halb Croissant, halb Keks, alles Dekadenz. Unser Ube-Crookie ist eine Abkürzung: Nehmen Sie tolle gekauftes Buttercroissants vom Bäcker (Croissants au beurre) und füllen Sie sie mit unserem Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig, hergestellt mit echtem Ube Nolia Ube-Pulver.

Das Ergebnis: außen ein unglaublich knuspriges Croissant, innen ein warmer, zähflüssiger, leuchtend lila Kekskern mit geschmolzenen weißen Schokoladenstücken. Fertig in etwa 20 Minuten, keine Bäckerei-Kenntnisse erforderlich.

Ube Crookie Rezept: Croissant mit Cookie-Teig | Ube Nolia

Kurze Antwort

Ube Crookie ist die lila Version des viralen Pariser Croissant + Keks-Mash-ups. Nehmen Sie tolle gekauftes Buttercroissants vom Bäcker, schneiden Sie sie auf, füllen Sie sie mit unserem Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig (hergestellt mit echtem Ube Nolia Ube-Pulver) und backen Sie sie dann bei 180 °C (350 °F) für 10 bis 12 Minuten. Ergibt 6 Crookies in etwa 20 Minuten.

Das Wichtigste

Das virale Pariser Crookie neu erfunden mit echtem philippinischem Ube-Pulver
Gekauftes Buttercroissant vom Bäcker + unser charakteristischer Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig
Nur 2 Dinge vorzubereiten: den Teig (5 Min) und die Füllung (5 Min)
Tiefes natürliches Lila von 100% reinem Ube Nolia Ube-Pulver (kein Farbstoff)
Am besten warm servieren, wenn die weiße Schokolade noch geschmolzen ist
Funktioniert mit jedem guten Buttercroissant vom Bäcker vom Vortag

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Was ist ein Ube Crookie? Das virale Pariser Croissant, Purple Yam Edition

Ein Crookie (Croissant + Cookie) ist eine französische Gebäck-Erfindung aus der Boulangerie Louvard in Paris, 2022 von Bäcker Stephane Louvard kreiert und 2024 zu einer globalen TikTok-Obsession geworden. Das Konzept ist einfach: Man nimmt ein richtiges Buttercroissant, schneidet es auf, füllt es mit rohem Schokoladenchip-Keksteig und backt es dann kurz, so dass der Kekskern zu einem warmen, zähflüssigen Herz schmilzt, während das Croissant wieder knusprig wird.

Unser Ube Crookie nimmt diese Idee auf und kleidet sie in Lila: Anstelle eines klassischen Keksteigs machen wir einen 5-Minuten-Ube- und Weiße-Schokolade-Keksteig mit echtem Ube Nolia Ube-Pulver. Der leuchtend lila Kern, die gerösteten Haselnuss- und Vanillenoten des Ube und der süße Knack der weißen Schokolade bilden die perfekte Geschmacksbrücke zwischen Paris und Manila.

Wenn Sie hybride Backwaren lieben, probieren Sie auch unser Ube French Toast Tiramisu und Ube White Chocolate Cookies.

Zutaten für Ube Crookies (Bäckerei-Croissants + Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig)

Der Teig selbst verwendet: ungesalzene Butter, Muscovado-Zucker, hellbraunen Zucker, 1 Ei, Allzweckmehl, Ube Nolia Ube-Pulver, Backpulver, Salz, gehackte weiße Schokolade und einen Spritzer Zitronensaft. Vollständiges Rezept und Mengenangaben in unserem Ube White Chocolate Cookie Beitrag.

Ube Crookies - Ergibt 6 Crookies

• • 6 Buttercroissants vom Bäcker (Croissants au beurre, idealerweise 1 Tag alt)
• • Ca. 450 g unseres Ube-Weiße-Schokolade-Keksteigs (die Hälfte unseres Ube-Weiße-Schokolade-Keksrezepts)
• • Extra Ube Nolia Ube-Pulver, zum Bestäuben

Wichtige Zutatenhinweise: Bäckerei-Croissants, Ube-Pulver & Keksteig

• Bäckerei-Croissants: Wählen Sie echte Buttercroissants aus einer richtigen Bäckerei (in Frankreich als „Croissant au beurre“ gekennzeichnet). Vermeiden Sie Brioche-artige aus dem Supermarkt, diese werden im Ofen matschig. Croissants vom Vortag sind ideal, sie werden schön fest und knusprig.
• Ube-Keksteig: wir verwenden genau denselben Teig wie für unsere Ube-Weiße-Schokolade-Cookies: Muscovado-Zucker für karamellige Tiefe, echtes Ube Nolia Ube-Pulver für die tiefviolette Farbe und Vanille-Haselnuss-Noten sowie gehackte weiße Schokolade für geschmolzene Taschen.
• Ube-Pulver: Verwenden Sie 100 % reines philippinisches Ube-Pulver. Ube Nolia Ube-Pulver liefert die tiefe natürliche lila Farbe und das authentische Vanille-Haselnuss-Aroma, ohne künstliche Farbstoffe oder Aromen.
• Halbe-Charge-Strategie: Das vollständige Keksrezept ergibt ca. 900 g Teig. Die Hälfte ist perfekt für 6 Crookies; den Rest verwenden Sie, um daneben normale Ube-Kekse zu backen.

Mini-Zusammenfassung: Unser Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig

Das Herzstück des Ube Crookies ist unser Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig. Hier ist die Kurzversion, damit Sie ihn in 5 Minuten zubereiten können, ohne diese Seite zu verlassen – für die vollständige Methode, Tipps und Backanleitungen für Kekse gehen Sie zum vollständigen Rezept.

Halbieren Sie alles, wenn Sie nur die 6 Crookies ohne Teigreste zubereiten möchten.

Ube-Weiße-Schokolade-Keksteig – Ganze Charge (~900 g, ausreichend für 6 Crookies + eine Blech Kekse)

• 225 g ungesalzene Butter, weich (nicht geschmolzen)
• 180 g Muscovado-Zucker
• 100 g hellbrauner Zucker
• 1 großes Ei
• 1 TL Zitronensaft
• 300 g Allzweckmehl
• 30 g Ube Nolia Ube-Pulver
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL feines Salz
• 200 g weiße Schokolade, grob gehackt

Ube-Keksteig-Methode in 4 Schritten

Für Kühlzeit, Keksgröße, Backtemperatur und Profi-Tipps für die knusprige Keks-Oberseite, folgen Sie dem vollständigen Ube-Weiße-Schokolade-Keksrezept.

Fette und Zucker cremig rühren: Die weiche Butter mit Muscovado- und hellbraunem Zucker schaumig rühren, bis sie hell und cremig ist.
Flüssiges hinzufügen: Ei und Zitronensaft einrühren, bis alles glatt ist.
Trockenes unterheben: Mehl, Ube Nolia Ube-Pulver, Backpulver und Salz darüber sieben, dann mit einem Spatel unterheben, bis ein lebhafter, gleichmäßiger lila Teig entsteht.
Schokolade unterrühren: Die gehackte weiße Schokolade unterheben. Der Teig ist sofort bereit zum Füllen der Croissants, oder Sie können ihn bis zu 3 Tage kühl stellen.

Wie man ein Ube Crookie zubereitet: Schritt-für-Schritt-Rezept für lila Croissant-Kekse

Schritt 1: Butter und Zucker schaumig rühren

In einer großen Glasschüssel die weiche Butter, Muscovado-Zucker und hellbraunen Zucker verrühren, bis sie hell und cremig sind. Das Ei und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und erneut verrühren, bis alles glatt ist.

Weiche Butter mit Muscovado- und braunem Zucker in einer Glasschüssel verrühren, um den Ube-Crookie-Keksteig mit Ube Nolia Ube (lila Yam)-Pulver zu beginnen

Schritt 2: Ube-Pulver hinzufügen und zu einem tiefvioletten Teig mischen

Mehl und Ube Nolia Ube-Pulver mit Backpulver und Salz sieben. Mit einem Spatel unterheben, bis ein glatter, lebendig violetter Keksteig entsteht, dann die gehackte weiße Schokolade unterrühren. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Masse (450 g) für 6 Crookies und den Rest für Kekse.

Tiefvioletter Ube-Keksteig wird mit einem weißen Spatel gefaltet, nachdem Ube Nolia Ube-Pulver hinzugefügt wurde

Schritt 3: Bäckerei-Croissants mit Ube-Keksteig füllen

Den Ofen auf 180°C (350F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Wellenschliffmesser jedes Buttercroissant etwa zu drei Vierteln horizontal einschneiden, so dass der hintere Teil wie ein Scharnier verbunden bleibt. Eine großzügige Portion Ube-Keksteig (ca. 50g) in den Bauch jedes Croissants geben, dann eine kleinere Portion (ca. 25g) darauf drücken, um die charakteristische Crookie-Krone zu formen. Einige zusätzliche weiße Schokoladenstückchen darauflegen.

Ube Nolia lila Ube (lila Yam) Weiße Schokolade Keksteig-Kugeln werden in ein aufgeschnittenes Buttercroissant gefüllt, um ein Ube Crookie herzustellen

Schritt 4: Backen, bis es goldbraun, knusprig und innen geschmolzen ist

Die gefüllten Croissants auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der obere Ube-Keksteig fest ist und das Croissant tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

Blech mit Ube Nolia Ube Crookies frisch aus dem Ofen mit goldenen Croissant-Schichten und lila Ube (lila Yam) Keksbelag mit weißen Schokoladenstückchen

Schritt 5: Warm servieren mit einem geschmolzenen lila Kern

Lassen Sie die Ube Crookies 2 bis 3 Minuten auf dem Blech ruhen, dann brechen Sie eines auf: Der lila Ube-Keksteig sollte mit geschmolzener weißer Schokolade zerlaufen. Mit zusätzlichem Ube Nolia Ube-Pulver bestäuben und sofort servieren, solange der Kern noch warm und zäh ist.

Frisch gebackene Ube Nolia Ube Crookies auseinandergezogen, um einen geschmolzenen lila Ube (lila Yam) Weiße Schokolade Keks-Kern zu zeigen, der zwischen goldenen Croissant-Schichten zerläuft

💡 Pro Tip: Das Sieben des Ube-Pulvers mit dem Mehl ergibt einen gleichmäßigen, lebendigen lila Teig ohne Klümpchen.

Profi-Tipps für das perfekte Ube Crookie

Verwenden Sie Croissants vom Vortag: Sie werden besser knusprig und halten den Ube-Keksteig ohne zusammenzufallen.
Butter weich werden lassen, nicht schmelzen: Geschmolzene Butter ergibt einen fettigen, auseinanderlaufenden Kekskern anstelle eines fudge-artigen.
Sieben Sie das Ube-Pulver mit dem Mehl: für einen gleichmäßigen, tiefvioletten Teig ohne Klümpchen.
Nicht überfüllen: Zu viel Teig und der Keks bleibt in der Mitte roh. Halten Sie sich an etwa 60 g Teig pro Crookie.
Ofen genau beobachten: 10 bis 12 Minuten ist die perfekte Zeitspanne zwischen knuspriger Hülle und geschmolzenem Kern.
Sofort servieren: Das Ube Crookie ist in den ersten 10 Minuten nach dem Backen am besten.

Aufbewahrungs- und Aufwärmanleitung für Ube Crookies

Keksteig (im Voraus): Der rohe Ube-Keksteig hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Vor dem Füllen 10 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Gebackene Crookies (am selben Tag): Am besten innerhalb von 4 Stunden verzehren. 3 bis 4 Minuten bei 150°C (300F) aufwärmen, um die knusprige Außenseite und den geschmolzenen Kern wiederherzustellen.
Raumtemperatur: Bedeckt und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern; das Croissant verliert in feuchter Luft schnell seine Knusprigkeit.
Einfrieren: Sie können den rohen Keksteig bis zu 1 Monat einfrieren. Bereits gebackene Ube Crookies nicht einfrieren, die Croissant-Textur leidet darunter.

Warum echtes Ube (Purple Yam) Pulver für Ihr Ube Crookie verwenden?

Ein virales Rezept verdient eine Zutat, die dem Hype gerecht wird. Viele violette Gebäcke verlassen sich auf Lebensmittelfarbe, aber das wahre Ube-Erlebnis kommt von echter philippinischer Purple Yam (Dioscorea alata). Ube Nolia Ube Pulver ist 100% reines, aus einer einzigen Quelle stammendes Ube von den Philippinen ohne Zusätze:

Erfahren Sie mehr darüber, wie Ube schmeckt und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Ube-Pulver.

Natürliche tiefviolette Farbe von Anthocyanen, starken Pflanzenantioxidantien
Authentischer Geschmack mit natürlichen Vanille- und gerösteten Haselnussnoten
Clean Label: keine künstlichen Farbstoffe, keine Aromen, kein Zuckerzusatz
Konsistente Farbe und Geschmack bei jeder Charge, ideal für virale Gebäcke

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Wie man ein Ube Crookie zubereitet: Schritt-für-Schritt-Rezept für lila Croissant-Kekse

Schritt 1: Butter und Zucker schaumig rühren

Schritt 2: Ube-Pulver hinzufügen und zu einem tiefvioletten Teig mischen

Schritt 3: Bäckerei-Croissants mit Ube-Keksteig füllen

Schritt 4: Backen, bis es goldbraun, knusprig und innen geschmolzen ist

Schritt 5: Warm servieren mit einem geschmolzenen lila Kern

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