August 27, 2026 · Rezept
Ube Kokosnuss Tres Leches: Lila Biskuitkuchen mit Kokoscreme
Ein weicher, natürlich lila Ube-Biskuit, getränkt in einer Kokosnuss-Tres-Leches-Mischung und veredelt mit einer dicken Wolke aus Kokoscreme, gesüßter Kondensmilch und gerösteten Kokosraspeln.
Dies ist der tropische, milchreiche Cousin unseres klassischen Ube Tres Leches. Anstatt auf künstlichen Ube-Extrakt zu setzen, erhält der Biskuit seine Farbe und seinen Vanille-Keks-Geschmack durch Ube Nolia Ube-Pulver, echtem lila Yam aus den Philippinen.
Die Tränkflüssigkeit basiert auf Kokosmilch und Kondensmilch, dann wird der ganze Kuchen mit geschlagener Kokoscreme, gesüßt mit mehr Kondensmilch, bedeckt. Geröstete Kokosraspeln obenauf sorgen für Knusprigkeit und lassen jedes Stück wie ein tropisches Backkunstwerk aussehen. Ergibt 12 Portionen, perfekt für Feste oder als Dessert zum Vorbereiten.
Aktualisiert am
Ube Kokosnuss Tres Leches ist ein weicher lila Biskuitkuchen, getränkt in Kokosmilch, Kondensmilch und Sahne, bedeckt mit geschlagener Kokoscreme und gerösteten Kokosraspeln. Hergestellt mit Ube Nolia reinem Ube-Pulver, ohne Extrakt. 30 Min. Vorbereitung, 35 Min. Backzeit, 2 Std. Kühlzeit. Ergibt 12 Portionen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backzeit
- 35 Min.
- Kühlzeit
- 2 Std. Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 05
- Portionen
- 12 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Echtes Ube-Pulver verleiht dem Biskuit seine natürliche lila Farbe und seinen Vanille-Keks-Geschmack
- Kokosnussbetonte Tränkflüssigkeit: Kokosmilch + Kondensmilch + Sahne
- Geschlagenes Topping aus gekühlter Kokoscreme + Kondensmilch
- Geröstete Kokosraspeln sorgen für Knusprigkeit und Aroma obenauf
- Kann gut vorbereitet werden: schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser
Was ist Ube Kokosnuss Tres Leches?
Ube Kokosnuss Tres Leches ist eine philippinisch inspirierte Variante des lateinamerikanischen pastel de tres leches: ein leichter Biskuitkuchen, der in drei Milchsorten getränkt wird. Hier wird der Biskuit mit Ube (Dioscorea alata), der philippinischen lila Yamswurzel, gefärbt und aromatisiert, und die klassische Tränkflüssigkeit wird um Kokosmilch, gesüßte Kondensmilch und Sahne neu aufgebaut.
Ube
Lila Yamswurzel, angebaut auf den Philippinen (Dagupan, Urdaneta). Natürlich violett, schmeckt nach Vanille und Keks.
Ube-Pulver
100% reines dehydriertes und gemahlenes Ube. Keine Farbstoffe, kein Zuckerzusatz, keine Zusatzstoffe.
Tres Leches
Ein getränkter Biskuitkuchen, traditionell mit Evaporated Milk, Kondensmilch und Vollmilch.
Kokosnuss Tres Leches
Dieselbe Idee mit Kokosmilch und Kokoscreme anstelle von Kuhmilch.
Noch nie mit lila Yam gebacken? Beginne mit was ist Ube und wie man Ube-Pulver verwendet.
Warum Ube und Kokosnuss in Tres Leches so gut zusammenpassen
Ube's natürlicher Geschmack liegt zwischen Vanille, Keks und weißer Schokolade, ein Profil, das die cremige Süße der Kokosmilch liebt. In einem Tres Leches, wo der Biskuit absichtlich gesättigt wird, verleiht Kokosmilch Fülle, ohne den Kuchen schwer wirken zu lassen. Die Kondensmilch sorgt für Reichhaltigkeit, während die geschlagene Kokoscreme obenauf jeden Bissen leicht hält.
Optisch ist der Kontrast ebenso gut: eine tiefviolette Kuchenbasis, strahlend weiße Kokoscreme und goldbraun geröstete Kokosraspeln. Es ist die Art von Dessert, das die Leute fotografieren, bevor sie es essen.
Für eine trinkbare Version derselben Geschmackskombination probiere unser Ube-Kokosnuss-Schaum-Rezept.
Ube Kokosnuss Tres Leches Zutaten
Ube Kokosnuss Tres Leches - Ergibt 12 Portionen
Lila Ube-Biskuit:
- • 180g Weizenmehl (Typ 405)
- • 150g Kristallzucker
- • 4 große Eier, Raumtemperatur
- • 120ml Vollfett-Kokosmilch
- • 80ml neutrales Öl oder geschmolzene Butter
- • 20g Ube Nolia Ube-Pulver
- • 8g Backpulver
- • 1 Prise feines Meersalz
- • 1 TL Vanilleextrakt
Kokosnuss Tres Leches Tränkflüssigkeit:
- • 240ml Vollfett-Kokosmilch
- • 200ml gesüßte Kondensmilch
- • 120ml Schlagsahne (oder Kokoscreme)
- • 30g Ube-Pulver (für eine tiefere Farbe)
Kokoscreme-Topping:
- • 400ml gekühlte Vollfett-Kokoscreme
- • 60ml gesüßte Kondensmilch
- • 1 TL Vanilleextrakt
Zum Garnieren:
- • 50g geröstete Kokosraspeln
### Zutatenhinweise & Substitutionen
Zutatenhinweise & Substitutionen
- • Ube-Pulver: Verwende 100% reines Ube-Pulver (Dioscorea alata) für Farbe und Geschmack. Ube-Extrakt färbt den Biskuit, aber es fehlt ihm die natürliche Vanille-Keks-Tiefe.
- • Kokosmilch: Vollfett-Kokosmilch aus der Dose ergibt die reichhaltigste Tränkflüssigkeit. Leichte Kokosmilch funktioniert auch, führt aber zu einem dünneren Ergebnis.
- • Kokoscreme für das Topping: Eine Dose Vollfett-Kokoscreme über Nacht kühlen, dann nur die dicke obere Schicht abschöpfen. Das zurückbleibende Wasser kann entsorgt oder in Smoothies verwendet werden.
- • Milchfrei: Ersetze normale Kondensmilch durch Kokos-Kondensmilch und verwende Kokoscreme anstelle von Schlagsahne. Der Biskuit selbst ist bereits milchfrei, wenn du Öl verwendest.
- • Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch eine 1:1 glutenfreie Backmischung mit Xanthan.
- • Weniger süß: Reduziere die Kondensmilch in der Tränkflüssigkeit um 50 ml. Reduziere nicht den Zucker im Biskuit, da sonst die Textur leidet.
Schritt-für-Schritt Ube Kokosnuss Tres Leches
Schritt 1: Backofen vorheizen und Backform vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 175°C (Umluft 160°C / Gas Stufe 4) vor. Eine quadratische Backform von 20 cm Durchmesser einfetten und leicht bemehlen, oder den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen, um das Herauslösen zu erleichtern.
Schritt 2: Trockene Zutaten sieben
In einer Schüssel Mehl, Ube-Pulver, Backpulver und Salz sieben. Sieben ist besonders wichtig bei Ube-Pulver, da es dazu neigt, Klümpchen zu bilden. Kurz verquirlen, um alles gleichmäßig zu verteilen.
Pro-Tipp: Füge das Ube-Pulver dem Mehl hinzu, bevor es mit Flüssigkeit in Berührung kommt. Dies verhindert, dass sich kleine lila Klümpchen im Teig bilden.
Schritt 3: Eier und Zucker für einen leichten Biskuit schlagen
In einer großen Schüssel Eier und Kristallzucker mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe etwa 5 Minuten schlagen, bis die Mischung hell, dick und dreifach im Volumen ist. Dieser aufgeschlagene Schaum verleiht dem Tres Leches Biskuit seine Struktur, sobald die Tränkflüssigkeit hinzugefügt wird.
Schritt 4: Flüssige Zutaten und trockene Mischung unterheben
Gib Kokosmilch, Öl (oder geschmolzene Butter) und Vanilleextrakt zu den geschlagenen Eiern. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Dann die gesiebten trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzufügen und nur so lange unterheben, bis alles gerade eben kombiniert ist. Nicht überrühren, ein paar Mehlstreifen sind in Ordnung.
Schritt 5: Den Ube-Biskuit backen
Gieß den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar trockenen Krümeln herauskommt.
Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. Er wird leicht zusammenfallen, das ist normal und schafft Platz für die Tränkflüssigkeit.
Schritt 6: Löcher stechen und die Kokosnuss Tres Leches Mischung darüber gießen
Während der Biskuit noch warm ist, mit einer Gabel oder einem Holzspieß Löcher auf der gesamten Oberfläche einstechen, etwa 2 cm voneinander entfernt. In einem Krug Kokosmilch, Kondensmilch, Sahne und zusätzliches Ube-Pulver glatt verquirlen. Die Mischung langsam über den warmen Biskuit gießen, wobei du jede Zugabe aufnehmen lässt, bevor du mehr hinzufügst.
Schritt 7: Den Kuchen kühlen
Die Form fest abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen. Die kalte Temperatur festigt den Biskuit und lässt ihn die gesamte Flüssigkeitsmenge aufnehmen. Der Kuchen sollte feucht und dicht sein, nicht matschig.
Schritt 8: Kokoscreme-Topping schlagen
Schöpfe die dicke, gekühlte Kokoscreme in eine Schüssel. Füge die Kondensmilch und den Vanilleextrakt hinzu und schlage alles mit einem Handrührgerät, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Nicht zu lange schlagen, sonst kann sie körnig werden.
Schritt 9: Mit geschlagener Kokoscreme und gerösteter Kokosnuss belegen
Verteile die geschlagene Kokoscreme gleichmäßig auf dem gekühlten Kuchen. Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und dann großzügig über den Kuchen streuen. In Quadrate schneiden und kalt servieren.
Pro-Tipp: Röste die Kokosnuss erst kurz vor dem Servieren. Sie bleibt knuspriger und verströmt mehr Aroma, wenn sie frisch geröstet ist.
Bäcker-Tipps für die perfekte Ube Kokosnuss Tres Leches
- Eier mit Raumtemperatur: Sie schlagen zu einem größeren Volumen auf, was dem Biskuit die nötige Struktur vor dem Einweichen verleiht.
- Die Tränkflüssigkeit langsam gießen: Wenn man es eilig hat, bildet sich am Boden ein See statt einer gleichmäßigen Absorption.
- Vollfett-Kokoscreme verwenden: Reduzierte Fettversionen lassen sich nicht gut schlagen und können auf dem Kuchen 'weinen'.
- Wenn möglich über Nacht kühlen: Geschmack und Textur verbessern sich dramatisch nach 8-12 Stunden.
- Kokosnuss nach Bedarf rösten: Im Laden gekaufte geröstete Kokosnuss verliert schnell ihre Knusprigkeit.
- Mit einem warmen Messer schneiden: Tauche die Klinge in heißes Wasser und wische sie zwischen den Schnitten sauber, um saubere Quadrate zu erhalten.
Ube Kokosnuss Tres Leches Fehlerbehebung
Die fünf Probleme, auf die Bäcker bei einem getränkten lila Biskuitkuchen tatsächlich stoßen, und die Lösung für jedes.
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Kuchen ist matschig, nicht feucht | Tränkflüssigkeit zu schnell gegossen, oder Biskuit zu kalt | In 3 Schritten auf einen warmen Biskuit gießen, jeweils 5 Minuten warten |
| Lila sieht grau oder braun aus | Zu viel Backpulver, oder Ube-Extrakt statt Pulver | Halte dich an 8 g Backpulver und verwende 100% reines Ube-Pulver; ein Teelöffel Zitronensaft hält Anthocyane violett |
| Lila Klümpchen im Teig | Ube-Pulver ohne Sieben zu Flüssigkeiten gegeben | Siebe das Pulver mit dem Mehl, bevor es mit Flüssigkeit in Berührung kommt |
| Kokos-Topping bleibt flüssig | Fettarme Kokoscreme, oder Dose nicht lange genug gekühlt | Vollfett-Kokoscreme über Nacht kühlen und nur die dicke Oberschicht abschöpfen |
| Geschmack ist fade | Nicht genug Ube, oder übermäßig süße Tränkflüssigkeit überdeckt den Geschmack | Verwende 20 g Ube im Biskuit plus 30 g in der Tränkflüssigkeit, und reduziere die Kondensmilch um 50 ml |
Ube Kokosnuss Tres Leches richtig lagern
- Kühlschrank: Zugedeckt bis zu 4 Tage haltbar. Der Kuchen bleibt feucht und die Kokoscreme festigt sich leicht.
- Gefrierschrank (ohne Topping): Den getränkten Biskuit fest einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann frische Kokoscreme und geröstete Kokosnuss vor dem Servieren hinzufügen.
- Vorbereiten: Den Kuchen bis zu 2 Tage im Voraus backen und tränken. Das Kokoscreme-Topping am Serviertag schlagen und auftragen.
Warum echtes Ube-Pulver bei Desserts wichtig ist
Viele kommerzielle Ube-Desserts verwenden lila Lebensmittelfarbe und synthetische Aromen. Echtes Ube-Pulver, hergestellt aus Dioscorea alata Yams, die auf den Philippinen angebaut werden, bietet dir:
- Natürliche lila Farbe durch Anthocyane
- Authentischen Geschmack: Vanille, Keks und ein Hauch weißer Schokolade
- Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen
- Saubere Zutatenliste: keine Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Zuckerzusatz
Erfahre mehr darüber, wie Ube schmeckt und welches Ube-Produkt du wählen solltest zum Backen.
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FAQs: Ube Kokosnuss Tres Leches
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Dieses Rezept wird mit Ube-Pulver von Ube Nolia, der Marke Nr. 1 für natürliches Ube von den Philippinen zubereitet. Entdecke unser Ube Pulver kaufen, 100% rein: ohne Farbstoffe, ohne Zusätze, ohne zugesetzten Zucker. Eine 100-g-Packung ergibt 33 Ube Lattes.
