What are homemade ube Oreo cookies?

They are crisp purple sandwich cookies built like an Oreo, but coloured and flavoured with 100% pure ube (purple yam) powder instead of black cocoa. Two thin, snappy ube wafers are piped with a whipped white chocolate ganache instead of the classic powdered-sugar cream. The recipe makes about 22 sandwich cookies in roughly one hour.

Why is my ube cookie purple and not black like a real Oreo?

A packaged Oreo gets its near-black colour from black cocoa powder. Here the colour comes from real Filipino purple yam: 18 g of Ube Nolia ube powder in the dough gives a natural violet wafer, with only 15 g of Dutch-process cocoa for depth. Add more cocoa and the purple turns brown, so keep the cocoa low.

Do I need a kitchen scale for this recipe?

Yes, weigh the flour, cocoa and ube powder. Scooping flour with a cup can add 20 to 30 g of extra flour, which gives soft, dull cookies instead of the crisp snap that makes a homemade Oreo work. If you have no scale, spoon the flour into the cup and level it with a knife.

Can I reduce the sugar in the ube wafers?

No. Sugar is not only sweetness here: it makes the dough spread thinly and turn crisp as it bakes. Cutting the 150 g of sugar gives pale, cakey wafers that never develop the signature snap.

Why a white chocolate ganache instead of a buttercream filling?

The classic filling is butter plus powdered sugar, which is very sweet and slightly grainy. A whipped white chocolate ganache (white chocolate, cream, a little soft butter) sets firmer, slices cleanly, and its milky vanilla note is the perfect match for the hazelnut-vanilla flavour of ube.

How thin should I roll the ube cookies?

About 3 mm (1/8 inch). Flatten each ball with a damp palm or roll the dough between two sheets of parchment and cut 5 cm (2 inch) rounds. Thicker discs stay soft in the middle, thinner ones burn at the edges.

Can I make the dough ahead of time?

Yes. The dough keeps 3 days wrapped in the fridge or 1 month in the freezer. Bake the wafers up to 2 days ahead and store them unfilled in an airtight container, then fill on the day you serve them so they keep their snap.

How do I store filled ube Oreo cookies?

In an airtight container in the fridge for up to 3 days, or 1 month in the freezer. Take them out 10 minutes before serving so the white chocolate ganache softens back to a creamy texture.

Is ube powder the same as taro or purple sweet potato?

No. Ube is a Filipino purple yam with a vanilla and toasted hazelnut flavour, while taro is starchier and more savoury and purple sweet potato is milder and drier. See our ube vs taro comparison for the full breakdown.

August 7, 2026 · Recept

De Beste Zelfgemaakte Ube Oreo Cookies: Paarse Wafels, Witte Chocolade Ganache (OREO x BTS)

Name: Homemade Ube Oreo Cookies with Whipped White Chocolate Ganache
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 22 sandwich cookies
Cuisine: Filipino-American fusion
Ingredients: 205 g all-purpose flour; 18 g Ube Nolia ube (purple yam) powder; 15 g Dutch-process cocoa powder; 150 g granulated sugar; 3/4 tsp baking soda; 1/4 tsp baking powder; 1/2 tsp fine sea salt; 140 g cold unsalted butter, cubed; 1 large cold egg; 200 g white chocolate, finely chopped; 80 g heavy cream; 45 g soft unsalted butter; 1/2 tsp vanilla extract; 1 pinch fine sea salt

Iedereen wil een paarse Oreo sinds de OREO x BTS-release. Deze is daadwerkelijk gemaakt met ube: twee knapperige violette wafels, een opgeklopte witte chocolade ganache, en nul kunstmatige kleurstoffen.

De kleur komt van 18 g puur Filipijns paars ube (yam) poeder, niet van kleurstof, en de vulling vervangt de klassieke poedersuikerroom door een witte chocolade ganache die stevig wordt, schoon snijdt en de vanille-hazelnootsmaak van ube weerspiegelt. Nieuwsgierig naar de commerciële versie? Lees waarom de paarse OREO x BTS cookie geen ube is.

Homemade ube Oreo cookies – purple ube wafers with white chocolate ganache | Ube Nolia

Snel antwoord

Zelfgemaakte ube Oreo cookies zijn knapperige paarse sandwichkoekjes gemaakt met 18 g 100% pure Ube Nolia ube (paarse yam) powder in het wafelbeslag en gevuld met een opgeklopte witte chocolade ganache. Bak 3 mm wafels op 190°C (375°F) gedurende 9 tot 10 minuten, vul elk met 10 g ganache en koel 20 minuten. Levert 22 sandwichkoekjes op in ongeveer 1 uur.

Belangrijkste punten

Voorbereiding: 25 min · Bakken: 9-10 min op 190°C / 375°F · Koelen: 20 min
Opbrengst: 22 sandwichkoekjes (ongeveer 165 kcal per stuk)
Natuurlijke violette kleur van echte paarse yam, geen kleurstof en geen zwarte cacao
Vulling: opgeklopte witte chocolade ganache in plaats van poedersuikerroom
Kosten van de ube in een volledige batch: minder dan 1 EUR aan Ube Nolia powder

Ube Nolia Powder

From0,39 € / ube latte

Ontdek Ube Poeder

Less than a coffee. Better than a matcha.

With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.

Waarom Ube Oreo Cookies Maken In Plaats Van De Paarse Kopen?

Een voorverpakte Oreo is zwart door zwart cacaopoeder, en de limited-edition paarse varianten in de winkels zijn gekleurd voor branding, niet op smaak gebracht met yam. Door ze thuis te maken, kun je het echte ingrediënt gebruiken: ube, de Filipijnse paarse yam, waarvan de natuurlijke anthocyanen een violette kruim geven en waarvan de smaak tussen vanille, witte chocolade en geroosterde hazelnoot zit.

Het resultaat smaakt in niets naar een supermarkt sandwichkoekje: minder zoet, aromatischer, met een breekbaarheid die knapperig is in plaats van kruimelig. Als je de voorkeur geeft aan dikke, smeuïge koekjes, bak dan onze New York style ube Oreo cookies in plaats daarvan.

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Ube Oreo Cookies

Paarse ube wafels - maakt 44 wafels (22 sandwiches)

• • 205 g bloem voor alle doeleinden
• • 18 g Ube Nolia ube powder
• • 15 g cacaopoeder (Dutch-process)
• • 150 g kristalsuiker
• • 3/4 theelepel zuiveringszout
• • 1/4 theelepel bakpoeder
• • 1/2 theelepel fijn zeezout
• • 140 g koude ongezouten boter, in blokjes
• • 1 groot koud ei

Opgeklopte witte chocolade ganache vulling

• • 200 g witte chocolade, fijngehakt
• • 80 g slagroom
• • 45 g zachte ongezouten boter
• • 1/2 theelepel vanille-extract
• • 1 snufje fijn zeezout

Ingrediënt Notities Die Het Resultaat Veranderen

• Ube powder: gebruik 100% puur Filipijns paars ube (yam) poeder. Ube Nolia powder geeft de kleur en het vanille-hazelnootaroma zonder kleurstof, suiker en toevoegingen. Ube extract zal het deeg kleuren, maar voegt vocht toe en vermindert de knapperigheid.
• Cacao, maar slechts een beetje: 15 g cacaopoeder (Dutch-process) verdiept de smaak zonder de wafel bruin te maken. Zwarte cacao zou je een echte Oreo-look geven en het paars volledig tenietdoen.
• Koude boter en koud ei: het deeg wordt gemaakt in een keukenmachine en moet koel blijven zodat de wafels hun dunne vorm behouden in de oven.
• Verse rijsmiddelen: zuiveringszout en bakpoeder verliezen hun kracht vóór de vermelde houdbaarheidsdatum. Oude rijsmiddelen geven dikke, matte wafels zonder spreiding.
• Witte chocolade: kies een reep met minstens 28% cacaoboter en hak deze fijn, chips smelten moeilijker en breken de emulsie.

Hoe Ube Oreo Cookies Stap Voor Stap Te Maken

Stap 1: Mix het Paarse Deeg

Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Doe bloem, ube powder, cacao, suiker, zuiveringszout, bakpoeder en zout in een keukenmachine met een S-mes, of een standmixer met een platte klopper, en pulseer. Voeg de koude boter een paar blokjes tegelijk toe tijdens het pulseren, daarna het ei. Blijf ongeveer 1 minuut mixen tot het deeg samenkomt tot een enkele violette massa.

Ube Oreo cookie dough – violet dough in a food processor with ube powder, flour, cocoa and butter | Ube Nolia

Stap 2: Vorm 3 mm Wafels

Schep porties van 14 g, rol ze tot balletjes en leg ze 5 cm uit elkaar. Maak je handpalm vochtig en druk elk balletje plat tot ongeveer 3 mm dikte. Voor perfect ronde Oreo-achtige schijfjes rol je het hele deeg tussen twee vellen bakpapier en snijd je cirkels van 5 cm uit met een uitsteker, waarbij je de restjes één keer opnieuw rolt.

Ube Oreo wafers – hands pressing purple ube dough into thin 3 mm rounds on parchment | Ube Nolia

Stap 3: Koel, Bak Dan 9 Tot 10 Minuten

Koel elke bakplaat 12 minuten voordat deze de oven ingaat, dit voorkomt dat de wafels ongelijkmatig uitzetten. Bak 9 tot 10 minuten, draai ze een keer, totdat ze geroosterd ruiken en volledig stevig aanvoelen. Ze blijven iets zacht als ze uit de oven komen en worden knapperig als ze afkoelen, dus laat ze op de bakplaat liggen.

Baked ube Oreo wafers – purple ube cookie discs cooling on a baking tray | Ube Nolia

Stap 4: Klop de Witte Chocolade Ganache

Verwarm de room tot deze stoomt, giet het over de fijngehakte witte chocolade en wacht 2 minuten. Roer vanuit het midden naar buiten tot glanzend, laat de ganache dan afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de zachte boter, vanille en zout toe en klop 2 minuten tot het een zachte piek vormt en netjes spuitbaar is.

White chocolate ganache for ube Oreo cookies – whipped ganache with cream and chopped white chocolate | Ube Nolia

Stap 5: Vullen, Drukken, Koelen

Spuit ongeveer 10 g ganache in het midden van de helft van de wafels, dek af met een bijpassende wafel en druk tot de vulling de rand bereikt. Koel 20 minuten zodat de ganache stevig wordt, serveer dan. Voor een dubbelgevulde versie, spuit 20 g per cookie en maak 15 sandwiches in plaats van 22.

Filling ube Oreo cookies – piping white chocolate ganache onto purple ube wafers | Ube Nolia

Tips voor Perfecte Paarse Wafels

Weeg alles. Bloem, cacao en ube powder zijn de drie gewichten die kleur en knapperigheid bepalen.
Verminder de suiker niet. Het zorgt niet alleen voor zoetheid, maar ook voor de spreiding en de knapperigheid.
Houd ze even groot. Bijpassende paren drukken gelijkmatig en de vulling blijft gecentreerd.
Volledig afkoelen voor het vullen. Warme wafels laten de ganache smelten en de sandwich glijdt uit elkaar.
Wil je ze mini? Gebruik porties van 8 g en bak 7 tot 8 minuten voor paarse Oreo's in hapklaar formaat.

Bewaren en Voorbereiden

Deeg: 3 dagen ingepakt in de koelkast, 1 maand in de vriezer.
Ongevulde wafels: 2 dagen in een luchtdichte container op kamertemperatuur, ze worden zacht bij vochtig weer.
Gevulde koekjes: tot 3 dagen in de koelkast, 1 maand in de vriezer. Laat ze 10 minuten op kamertemperatuur rusten voor het eten.