Buttriger Marmor-Pound-Cake mit Vanille- und Ube-Teig, hausgemachter Ube Halaya und 100% reinem Ube-Pulver. Ohne Extrakt, ohne Farbstoffe.
BIS ZU 60 % RABATT + KOSTENLOSE LIEFERUNG AB 32,00 €
August 18, 2026 · Rezept
Der beste Ube Marmor-Pfundkuchen mit selbstgemachter Ube Halaya
Ein reichhaltiger, butteriger Pfundkuchen, marmoriert mit Vanille-Teig und einem tief-lila Ube-Teig, hergestellt aus selbstgemachter Ube Halaya und 100% reinem ube powder.
Die meisten Ube-Pfundkuchen-Rezepte verwenden Halaya aus dem Glas und ein paar Tropfen künstlichen Ube-Extrakts für das Neon-Lila. Wir machen es anders: wir kochen unsere eigene Ube Halaya in 30 Minuten und verstärken sie dann mit reinem ube powder. Das Ergebnis ist ein sanfteres, natürlicheres Lila und ein echter Vanille-Biskuit-Ube-Geschmack.
Hergestellt mit unserem 100% reinen ube powder, ohne Farbstoff und ohne Extrakt. 20 Minuten Vorbereitung, 50 Minuten Backzeit, 12 großzügige Scheiben, die perfekt zu einem heißen Ube latte passen.
Kurze Antwort
Ube Marmor-Pfundkuchen ist ein butteriger Kastenbrotkuchen, der einen Vanille-Teig mit einem lila Ube-Teig verquirlt, hergestellt aus selbstgemachter Ube Halaya und UBE NOLIA reinem ube powder. 20 Min. Vorbereitung, 45-55 Min. bei 175°C / 350°F. 12 Scheiben. Kein Ube-Extrakt, keine künstlichen Farbstoffe.
Das Wichtigste
•Lila stammt von <strong>echter Ube</strong>: Halaya + 10g ube powder.
•<strong>Selbstgemachte Halaya</strong> in 30 Min., weniger süß als aus dem Glas.
With the 5-pack subscription, you get 165 ube lattes at home. Cheaper than a café - and delivered to your door.
Was diesen Ube Marmor-Pfundkuchen anders macht
Ein Pfundkuchen (auch als Quatre-Quarts oder Kastenbrotkuchen bezeichnet) wurde traditionell mit je einem Pfund Mehl, Butter, Zucker und Eiern hergestellt. Heute bedeutet er einfach einen feinstrukturierten, dichten und buttrigen Butterkuchen, gebacken in einer Kastenform. Unserer behält diese klassische Krume bei, ersetzt aber die üblichen Abkürzungszutaten durch echte Ube: Dioscorea alata, die philippinische lila Yamswurzel, angebaut und getrocknet in Dagupan und Urdaneta auf den Philippinen, dann zu 100% reinem ube powder gemahlen.
Kein Ube-Extrakt. Handelsübliche Extrakte sind meist Aroma und lila Farbstoff. Unsere Farbe stammt von Anthocyanen in echter lila Yamswurzel.
Selbstgemachte Halaya. Halaya aus dem Glas ist sehr süß und oft gefärbt. Wenn Sie sie selbst kochen, können Sie Süße und Intensität kontrollieren.
Etwas weniger Zucker. 280g statt der üblichen 300g, da unsere Halaya bereits Süße durch Kondensmilch mitbringt.
Kokosmilch statt Milchprodukte. Sie hält die Krume feucht und rundet die Vanille-Biskuit-Noten der Ube ab.
Was ist Ube Halaya und wie wir unsere zubereiten
Ube Halaya (auch Halayang Ube oder Ube-Marmelade genannt) ist ein philippinischer lila Yamswurzel-Aufstrich, gekocht mit Milch, Butter und Zucker, bis er dick und glänzend ist. Er wird kalt mit einem Löffel gegessen, auf Brot gestrichen oder als Geschmacksbasis für Kuchen, Brot und Eiscreme verwendet. In diesem Pfundkuchen ist er der Träger sowohl der Farbe als auch der Cremigkeit des lila Bandes.
Bereiten Sie die Halaya, wenn möglich, am Vortag zu. Über Nacht gekühlt, wird sie fester und marmoriert sich noch sauberer in den Teig.
Unsere selbstgemachte Ube Halaya (ergibt ~300g, Sie benötigen hier 160g)
Das ube powder in einem Topf mit der Kokosmilch glatt rühren, Kondensmilch, Butter, Vanille und Salz hinzufügen, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 20-30 Minuten kochen. Sie ist fertig, wenn sich die Masse vom Topfboden löst. Vor der Verwendung im Kuchenteig vollständig abkühlen lassen, da sonst die Butter schmilzt.
Ausrüstung: 23 x 13 cm (9x5-Zoll) Metall-Kastenform, Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät, Essstäbchen oder Buttermesser zum Marmorieren, Wellenschliffmesser zum Schneiden
Zutatenhinweise & Substitutionen
• Ube powder: 100% reine lila Yamswurzel (Dioscorea alata). 10g im lila Teig vertiefen Farbe und Geschmack über das hinaus, was Halaya allein bietet.
• Butter: weich, niemals geschmolzen. Sie muss Luft halten, wenn sie mit dem Zucker cremig gerührt wird.
• Kokosmilch: vollfett aus der Dose, gut geschüttelt. Vollmilch funktioniert, aber die Krume ist etwas weniger reichhaltig.
• Zucker: 280g sind bereits am unteren Ende. Wenn Sie gekaufte Halaya verwenden, reduzieren Sie auf 250g.
• Glutenfrei: 1:1 glutenfreie Backmischung mit Xanthangummi, gleiches Gewicht.
• Milchfrei: vegane Blockbutter oder weiches Kokosöl, plus Kokos-Kondensmilch in der Halaya.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Ube Halaya zubereiten und abkühlen lassen
Die Halaya wie oben beschrieben (oder am Vorabend) zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Warme Halaya würde die cremig gerührte Butter weich machen und die Krume verflachen.
Schritt 2: Backofen vorheizen und Kastenform auskleiden
Auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 23 x 13 cm Metall-Kastenform mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an den beiden langen Seiten überlappen sollte, dann großzügig buttern. Metallformen bräunen die Kruste gleichmäßig; Glas und Silikon tun dies nicht.
Schritt 3: Butter und Zucker cremig rühren
Mit dem Flachrührer die weiche Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang cremig rühren, bis sie glatt und leicht blass sind. Diese Belüftung verleiht einem Pfundkuchen seine feine, dichte Krume.
Schritt 4: Eier einzeln hinzufügen
Auf niedriger Stufe die Eier einzeln hinzufügen und warten, bis jedes vollständig eingearbeitet ist. Den Rand der Schüssel zwischen den Zugaben abschaben, damit der Teig emulgiert bleibt und nicht gerinnt.
Schritt 5: Trockene Zutaten und Kokosmilch abwechseln
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Auf niedriger Stufe in drei Schritten hinzufügen, abwechselnd mit der vollfetten Kokosmilch: Mehl, Kokosmilch, Mehl, Kokosmilch, Mehl. Aufhören, sobald keine trockenen Schlieren mehr sichtbar sind. Übermäßiges Mischen entwickelt Gluten und macht den Kuchen gummiartig.
Schritt 6: Teig teilen, dann den Ube-Teig herstellen
Etwa 250g Teig (ungefähr ein Drittel) in eine separate Schüssel abwiegen und den Vanilleextrakt einrühren. Zum restlichen Teig in der Rührschüssel die 160g abgekühlte Ube Halaya und die 10g ube powder geben, dann auf mittlerer Stufe 30 Sekunden lang mixen, bis er tief und gleichmäßig lila ist.
💡 Pro Tip: Sieben Sie die 10g ube powder, bevor Sie es hinzufügen. Direkt in einen feuchten Teig gegeben, bildet es kleine lila Klümpchen, die sich nie vollständig auflösen.
Schritt 7: Die beiden Teige marmorieren
Mit einem Keksausstecher abwechselnd Kleckse Vanille-Teig und Ube-Teig schichtweise in die ausgelegte Form geben, wie ein Schachbrett. Dann ein Essstäbchen oder ein Buttermesser in zwei oder drei langsamen Achterfiguren durch den Teig ziehen. Hören Sie hier auf: zu starkes Verwirbeln verwandelt die Marmorierung in ein einheitliches gräulich-lila.
Die gefüllte Form ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, um zwischen den beiden Teigen eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Schritt 8: Backen, abkühlen und schneiden
45 bis 55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Wenn die Oberseite um Minute 35 zu schnell Farbe annimmt, locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Kuchen mit dem Backpapier herausheben und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Erst schneiden, wenn der Kuchen Raumtemperatur erreicht hat, mit einem Wellenschliffmesser in sanften Sägebewegungen. Dies ist der größte Unterschied zwischen einer sauberen Bäckerei-Scheibe und einer bröseligen.
Backtipps für einen perfekten Ube Marmor-Pfundkuchen
Alles auf Raumtemperatur: Butter, Eier, Kokosmilch und Halaya. Kalte Zutaten lassen den Teig gerinnen.
Das Teilen abwiegen: 250g Vanille-Teig gegenüber dem Rest hält das Lila dominant und die Marmorierung lesbar.
Nur zwei oder drei Wirbel. Weniger ist mehr.
Metallform. Aluminium leitet Wärme am besten; Glas und Silikon ergeben blasse, weiche Seiten.
Die Oberfläche einschneiden mit einem gebutterten Messer nach 15 Minuten, wenn Sie einen sauberen Riss im Bäckerei-Stil wünschen.
Öffnen Sie den Ofen nicht während der ersten 30 Minuten, sonst sinkt der Kuchen in der Mitte ein.
Wie man Ube Marble Pound Cake lagert (und Reste verwertet)
Zimmertemperatur: 3 Tage in einem luftdichten Behälter oder fest in Folie eingewickelt.
Kühlschrank: bis zu 5 Tage. 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Gefrierschrank: 2 Monate, in Folie und dann in Alufolie gewickelt. Bei Zimmertemperatur auftauen.
Resteverwertung: dicke Scheiben zu Ube French Toast verarbeiten oder warm mit einer Kugel Ube-Eis servieren.
Warum echtes Ube Powder Ube Extract schlägt
Ube Extract ist im Wesentlichen Aroma plus lila Lebensmittelfarbe. Es verleiht ein intensives, leicht künstliches Violett und ein bonbonartiges Aroma. Echtes Ube Powder, gemahlen aus philippinischer lila Yamswurzel, ergibt ein sanfteres, natürlicheres Lila und das wahre Geschmacksprofil von Ube: süß, cremig, mit deutlichen Noten von Vanille und Keks.
