Herkunft von Ube: violette Yams aus den Philippinen — Sorten, Anbau und Zubereitung

Ube, die violette Yamswurzel (Dioscorea alata), ist ein südostasiatischer Knollenklassiker mit mild-süßem, nussigem Aroma. Auf den Philippinen seit Jahrhunderten kultiviert, verbreitete sie sich über Inselhandel bis nach Indien, Ozeanien und Westafrika. Die purpurne Farbe voller Antioxidantien und ein Hauch Vanille machen sie zur Trendzutat für Desserts, Getränke und herzhafte Gerichte.

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Alte Wurzeln

In Luzon und Visayas wird Ube auf Spalieren kultiviert; leichte, gut drainierte Böden sind ideal. Fruchtfolgen mit Kohl, Karotten und anderen Gemüsen erhalten Nährstoffe. Zahlreiche Sorten reichen von hellviolett bis tief purpur.

Unterschiede zu Süßkartoffel und Kartoffel

Drei essbare Knollen, verschiedene Familien: Ube (Dioscorea) ist stärkehaltiger und fester mit Vanille-Note; Süßkartoffel (Ipomoea) faseriger und sehr süß; Kartoffel (Solanum) neutral für Pommes, Gratin, Püree. Ube glänzt in Kuchen, Cremes und in Currys mit Kokosmilch.

Ernährung

Reich an Anthocyanen (Antioxidantien), Kalium und Vitamin C; je nach Sorte auch Carotin/Vitamin A. Ballaststoffe liefern Sättigung und eine gleichmäßige Energie.

Zubereitungen

Ube Halaya (Konfitüre im Topf mit Kokosmilch, Sirup, Vanille) für Cakes, Gebäck und Eis. Herzhaft: Ube-Würfel in Ginataan-Currys mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander. Schnell: Ofen-Pommes, Chips, kleiner Gratin, Lattes & Shakes mit Kokosmilch.

So gelingt’s daheim

1. Schälen, ggf. Handschuhe.
2. Garen in Salzwasser/Dampf/Ofen 25–40 Min.
3. Pürieren oder als Würfel verwenden.
4. Würzen herzhaft (Zwiebel, Ingwer) oder süß (Vanille, Sirup).

Kultur & Moderne

In der philippinischen Kultur steht Ube für Familie und Gastfreundschaft—bei Hochzeiten, Festen, in Pandesal und Kuchen. Heute färbt die Knolle auch einfache Currys, Gratin und Ofen-Pommes.